Пастет с телешко и сладкиши

съставки

Стъпки за подготовка

Накиснете сладките хлябове за поне 2 часа. Междувременно пригответе тестото. Смесете брашното с малко сол, натрупайте върху работна повърхност, направете кухина в средата, разбийте яйцето и разпределете маслото на люспи около хралупата. Работете бързо с ръце в гладко тесто и увийте във фолио и дръжте на хладно място за 1 час. Нарежете телешката ескалопа на фини кубчета, подправете със сол и черен пипер и замразете за 40 минути.

пастет

Междувременно бланширайте сладкишите за 5 минути, изплакнете и оставете да се охладят. Почистете спанака, измийте, бланширайте за 20 секунди, изплакнете и отцедете. Отстранете сухожилията и кожите от сладките питки и увийте в спаначени листа, нарязани на парчета. Обелете и нарежете шалота на ситно. Задушете в масло до омекване, добавете билките, задушете за кратко и оставете да изстинат. Грубо нарежете шунката на кубчета.

Пасирайте замразените парчета месо с яйцето и сметаната на части и прецедете през сито. Смесете фарса със сместа от шалот и билки и парчетата шунка и приберете отново в хладилника. Намажете с масло форма за пай. Загрейте фурната до 180 ° C горе/долу нагряване.

Разточете тестото с дебелина около 5 мм върху набрашнена работна повърхност. Изрежете капак за формата от тестото. Постелете формата с останалото тесто и оформете ръб. Набодете тестото с вилица и изсипете половината фарс. Поставете сладките хлябове, увити в спанак, в средата, добавете останалия фарс и загладете. Разбийте жълтъка с няколко капки сметана. Намажете ръба на сладкиша със сметана от яйчен жълтък и сложете капака на сладкиша.

В средата на сладкарския капак използвайте малка фреза (с диаметър 2-3 см), за да изрежете кръгъл отвор и използвайте парче алуминиево фолио, превърнато в руло като комин. Намажете капачето на сладкиша с крем от яйчен жълтък. Изрежете малки фигури от остатъците от тестото, напр. Б. Венчелистчета и украсете пай с тях. Печете баницата в предварително загрятата фурна за около 1 час 15 минути. Оставете баницата да се охлади.

Накиснете желатина в студена вода. Смесете телешкия бульон и Мадейра, оставете да заври и разтворете пресования желатин в него. Извадете комина от пая и изсипете желираната паста Мадейра в пая през отвора. Охладете баницата за поне 6 часа, за да може желето да стегне. Нарежете пая на филийки за сервиране.