Палео диета - яжте като кремъчните камъни

Много месо е здравословно - поне така твърдят последователите на палео диетата. Обръща всичко на главата си, което сме научили за здравословното хранене през последните десетилетия. Сега в Берлин е отворен първият ресторант от каменната ера.

В епизод от телевизионния сериал „Фамили Фойерщайн“, Фред Фойерщайн и неговият приятел Барни Геролхаймер решават да отворят бар за шофиране в Щайнтал. Първото нещо, което правят, е да внесат два тона месо от бургери от динозаври. Бронтозавърски бургер, резервни ребра и тартар: ето как си представяте менюто на нашите предци, поне не по вкуса на храненето и хората, съобразени със здравето от съвременната епоха. Още по-изненадващо е, че кухнята от каменната ера се завръща.

Праисторическата, палеолитна или просто палео диета преобръща наученото за здравословното хранене: вместо много въглехидрати и фибри, както и умерени мазнини и месо, има твърде малко въглехидрати („ниско съдържание на въглехидрати“) и „ежедневно месо“ "устройства. Зърно, млечни продукти и растителни масла изобщо не се използват. Чипсът и шоколадовите кифли са табу, но има кости за гризане и плодове и ядки за хапане.

Философията зад нея: Нашите гени все още са тези на нашите мамутски кости, гризащи предците. В продължение на милиони години нашият организъм се е адаптирал перфектно към кухнята от каменната ера, докато съвременните хранителни навици просто не са „подходящи за вида“ за хората. Тезата е разпространена за първи път през 70-те години. Популяризира се през 90-те години от американския диетолог Лорен Кордейн от Държавния университет в Колорадо .

Де факто, съвременните хора от каменната ера се връщат към неолитната революция, при която преминаването към земеделие и животновъдство преди около 10 000 години донесе огромен тласък на развитието и експлозия на населението. Но качеството на живот не трябва непременно да се повишава. Твърди се, че ранните обработваеми фермери са били по-податливи на болести, отколкото ловци и събирачи, в някои случаи дори деформирани, а цивилизационните болести са започнали още тогава.

Последователите на древната кухня консумират значителни количества наведнъж

Палео кухнята има своите фенове, особено сред технически добре обвързаните градски жители. Те обменят палео рецепти на подходящи интернет форуми като marksdailyapple.com или lifeasaplate.com и изтеглят електронни книги като „Палео хранене за съвременните хора“ или „Рецепти за ловеца-събирач на 21-ви век“ (рецепти за събирача на ловци от 21-ви век) (Век) надолу.

Последователите на древната кухня консумират значителни количества наведнъж и след това вмъкват по-дълги периоди на пост. Твърди се, че диетата ви прави слаби, годни и - бонус точка в сравнение с конкурентното племе вегани - силни. Палеолитният лек се различава от обичайните диети със зелеви супи, лечения с млечни рулца или постни сокове по това, че е част от съвременния начин на живот, „Начин на живот на пещерняците“ или „Палео движение“, извън обичайната диета и здравословното гладуване.

„Ню Йорк Таймс“ съобщава, че типичният „градски пещерняк“ работи в творческата индустрия, чува свински ребра и овнешки крака в гигантски хладилник в своето таванско помещение в Ню Йорк и от време на време напуска бюрото си, за да спринтира бос около блока.

Малка палео общност в Берлин сега се отличава от хипстърите от нюйоркската каменна ера, като просто разглежда прибягването до храненето от каменната ера като логично по-нататъшно развитие на органичната тенденция. Преди два месеца в Берлин-Нойкьолн се отвори органичният ресторант „Sauvage“ (на френски: дивата природа), за който се твърди, че е първият ресторант в Европа, специализиран в „палеолитна кухня“. С охрени стени и много свещи, "Sauvage" е доста спретната пещера. Напразно ще търсите дива свиня на шиш или месо във вани, но има целина, увита в бекон или confit de faisan, драпирана върху листа от маруля. Парадоксално кухнята от каменната ера може да бъде силно цивилизована.

"Мускулест, макар че не се занимавам с никакъв спорт."

Операторите на гурме ресторанта са Борис и Родриго Лейте Посо, не двойка братя, а белгийско-бразилска двойка. Младежите ядат каменната ера повече от година и се кълнат в нея. „Вече не познавам настинки, умора в средата на деня, херпес или главоболие без причина“, казва Борис и посочва ръката си: „Мускулест, въпреки че не се занимавам с никакъв спорт.“ Възражения, като например позоваването на лошата продължителност на живота на хората от каменната ера (средно 25 Години) или фактът, че ловецът на мамути използва повече енергия от компютърен програмист, рикошет от палеофили.

Не без ирония е, че в район на Берлин, който наскоро се смяташе за проблемен район, благородничеството се насърчава с кулинарно прибягване до каменната ера. На Pflügerstrasse, където се намира „Sauvage“, плътността на шикозните ресторанти вече е почти като тази на Prenzlauer Berg .

Посещението на „Sauvage“ показва колко очарователна и изискана може да бъде модерната кухня от каменната ера. Изобщо не ви липсва зърното. Но би ли бил щастлив и човек от неандерталец с бекон, който се увива около целина или конфитюр? Според археолозите мамутите, пещерните мечки, вълнените носорози, северните елени, бизоните, дивите коне, хиените и котките пантери са били в лова и менюто на неандерталците в днешен Северен Рейн-Вестфалия.