Палачинки от елда с мътеница

Палачинките в немските палачинки са вкусна алтернатива на рулцата и препечените филийки, дори и да не са едно от леките ястия на масата за закуска. Ето защо тази сутрин имахме малко по-здравословния вариант: палачинки от елда с мътеница с пресни плодове и домашно сладко от ягоди.

Строго погледнато, елдата не е от видовете зърнени култури и затова често се поставя под заглавието „псевдозърнени култури“; За разлика от пшеничното брашно, елдата е много смилаема, без глутен, много здравословна и богата на протеини и хранителни вещества. Елдата убеждава със своеобразен, но вкусен тръпчив и ядков аромат.

Ако познавате този вкус и не искате да свиквате, можете да замените елдата със същата пропорция на пшенично брашно като предпазна мярка, но трябва да намалите малко количеството захар (с около 20 г).

ПАЛАЧИНИ С ЕЛЕВИЧКА ПЪТНИЦА

250 г брашно от елда
3 чаени лъжички бакпулвер
2 яйца
400 мл мътеница
1 щипка сол
80 г захар
10 г ванилова захар
сладко от пресни ягоди
3 супени лъжици масло, разтопете
Масло за пържене

Разделете яйцата, разбийте добре мътеница и жълтък, оставете белтъка настрана.
Разтопете маслото и го свалете от котлона, оставете го да се охлади за кратко.
Смесете брашното, бакпулвера, солта и захарта, разбъркайте с течните съставки. Разбийте белтъците на твърд сняг и ги сгънете внимателно в сместа. Оставете тестото да престои 10 минути, докато стане малко по-стегнато.

Поставете тигана на котлона и разтопете маслото. Поставете 2-3 супени лъжици тесто в тигана и запържете до златисто кафяво. Обърнете се, когато в повърхността на палачинките се образуват малки дупки.
Сервирайте с ягодово сладко и пресни плодове, евентуално с пудра захар.