Испанска класическа паеля с морски дарове

Оригинална рецепта за испанска паеля.

Ако сте на почивка в Испания, не бива да пропускате испанския оризов тиган. Донесох тази много класическа рецепта за паеля със себе си от Валенсия и тя се прави изцяло без месо и само с морски дарове. Но има и много други вариации на оризовото ястие: например с пилешко месо, заешко, черен ориз или Fideuà valenciana с паста вместо ориз.

Кой ориз за паеля?

Има специален ориз паеля - ориз с къси зърна, който е много твърд за ухапване и по този начин дава на паелата правилната консистенция. Поради високото съдържание на нишесте, отделните зърна ориз не се залепват едно за друго по време на готвене.

Ако не можете да получите ориз паеля, можете да използвате и ориз ризото. Това е най-подобно на испанския "Arroz Redonda".

Кой тиган е подходящ за приготвяне на паеля?

В Испания паелата се приготвя в специален тиган, наречен паелера. Това са големи, дълбоки тигани с дръжка от всяка страна. Но можете да използвате и нормален тиган от вашата кухня. Важно е тя да не е покрита с емайл. В крайна сметка паелата получава своя несравним вкус от печените аромати, които се появяват при пържене и те рядко се произвеждат с покрити тигани.

И така, накрая към моята рецепта за Паела де Марискос

Съставки за 4 порции

400 г ориз паеля
800 г зеленчуков бульон
300 г калмари (алтернативно готови пръстени калмари, но без паниране!)
300 г пресни скариди
1 шепа миди
1 глава лук
1 домат
1/2 червен пипер
2 скилидки чесън
100 г грах
1 връзка пресен магданоз
зехтин
сол
пипер
0,1 g шафранови нишки (по избор)

подготовка

Почистете и обелете скаридите. Съвет: Ако искате, можете да направите собствен бульон от купата и главите и да използвате това вместо зеленчуковия бульон.

Време за подготовка: 20 минути
Време за готвене: 25 минути
Общо време: 45 минути
Калории: 430
Протеини: 35
Дебел: 17-ти
Въглехидрати: 33
Порции: 4-ти