Основна рецепта # соево месо # соева мрежа

Също така използвам текстурирана соя в чиниите си. Като веган харесвам и обилни ястия като гулаш, нарязано месо, пикантни медальони или шницел. За всички тези ястия има подходящото соево месо. Досега съм закупил продукти от Alles-vegetarisch.de. Сега мисля, че продуктите на Smilefood Veggiefriends са най-добрите. Тъй като те нямат вкус на соево брашно, няма нужда да ги „измивате“ след готвене.

Струва си да положите малко усилия, за да сте сигурни, че соевото месо е вкусно и консистенцията не е увиснала или смолиста. Най-често се препоръчва на опаковката да приготвите шнецела в бульон и след това да го обработите допълнително. Мисля, че работи по-добре 🙂

Описаният тук препарат може да се използва за всички видове месо, маринатата се различава в зависимост от ястието. Шницелът се маринова по-малко пикантно (само основна марината) и след това се панира.

Опитах различни видове подготовка през последните няколко месеца. Намерих най-добрите съвети и инструкции в Die Umsteiger. Имайки това предвид, сега постъпвам по следния начин - и усилията си заслужават - обещавам!

Ферментира
Изплакване (не е приложимо за продукти без аромат на соево брашно, например Veggiefriends)
Експрес
Мариновам
Експрес
печено месо
Подправка

1. Готвене
Оставете водата да заври и добавете соевото месо към водата. Оставете да къкри леко в продължение на няколко минути, изключете чинията и я оставете да стръмни за около 10 минути.
> Въпросът тук е да омекотите месото.

2. Изплакнете и изцедете
След готвене изплакнете добре соевото месо, докато водата изтече. След това изцедете възможно най-много течност. Това работи много добре с преса за картофи. Колкото по-суха е, толкова по-добре ще поеме следващата марината. (не е приложимо за продукти без соев вкус)
> Тук става въпрос за изплакване на вкуса на соево брашно и получаване на относително неутрална баничка.

3. Мариноване
Сега идва най-важната стъпка за вкуса. Парчетата месо се предлагат в пикантна марината. Тук можете да проявите креативност и да смесите много пикантни маринати на вкус.
Важно: Месото не трябва да плува в запаса от подправки, така че не използвайте твърде много течност.

Основа за 200гр месо:
- 50 мл бульон (пикантен)
- 2 супени лъжици зехтин
- 1 супена лъжица соев сос
- 1 чаена лъжичка сироп от агаве
- 1 чаена лъжичка течна подправка за дрожди (придава вкус на месо)
- 1 чаена лъжичка течен дим или пушена сол
- сол (не, ако се използва дим)
- подправки на вкус (виж по-долу)
> Важно е маринатата да е много пикантна

Подправки във варя:
- червен пипер, пушен червен пипер (сладък и лют) Сол, черен пипер и билки на вкус, напр. Розмарин, мащерка, риган, майоран
- също вкусни: плодове от хвойна, дафинови листа, карамфил, нарязани в блендер> в малки количества

Още идеи за маринатата:
- 1 ч. Л. Горчица
- 2 ч. Л. Сос за барбекю
- 2 чаени лъжички балсамов оцет/сметана

> Тази стъпка придава на месото вкус. Колкото по-дълго се маринова, толкова по-добре. Ако е възможно, оставете в маринатата за една нощ. Ако искате да върви по-бързо, месото може да се изпържи и след половин час. След това подправете още малко, ако е необходимо.

4. Печено
Изтъркайте месото в незалепващ тиган с малко олио и запържете до хрупкавост на умерен огън. Имайте малко търпение тук, отнема около 5-8 минути (в зависимост от тигана и печката)

Най-важните разлики от описания от производителите препарат са изплакването и мариноването. Мисля, че малко по-дългото време за подготовка си заслужава. Опитай го!