Ода за лиофилизиране; Щори

Изсушени чрез замразяване плодове се намират в мюсли, закуски и сладкарски изделия от години - и въпреки това изглеждат по-присъстващи от всякога, асортиментът от продукти нараства всеки ден. Малката загуба на хранителни вещества от бързото запазване е само едно от предимствата на този процес, който се превърна в част от здравословното хранене. Лиофилизирани плодове и зеленчуци са добра алтернатива, особено за вносни сортове, тъй като хранителните вещества се запазват дори при дълги транспортни пътища.

Откъде идва процесът на лиофилизиране?

Процесът на лиофилно сушене по никакъв начин не е откритие на 21-ви век: историята на лиофилното сушене може да бъде проследена от векове до инките в Южна Америка. Те използваха комбинацията от нощен студ, топлина на слънцето през деня, вятър и променено въздушно налягане в планинските височини за принципа на сушене чрез замразяване, за да запазят картофите си.

Чрез пилотирани космически пътувания НАСА играе важна роля за напредъка на изследванията и разработването на сушене чрез замразяване в хранителния сектор през 60-те години. Тази процедура се използва и до днес за грижата за астронавтите.

Оттогава бързото и практично приготвяне с помощта на лиофилизирана храна е от централно значение. Днес преди всичко качеството на храните, нуждата на потребителите от това и като цяло повишената здравна осведоменост предлагат лиофилизиране на нови възможности на потребителския пазар.

Какво всъщност означава сушенето чрез замразяване?

Лиофилното сушене описва особено щадящ метод за запазване на пресни, готови за прибиране на реколтата храни като плодове и зеленчуци. Храната се замразява веднага след прибиране на реколтата и след това се поставя във вакуумен съд. Тук се случва това, което е известно като сублимация: Чрез създаване на вакуум при температури малко под нулата, водата, съдържаща се в храната, излиза като водна пара.

Този процес превръща лиофилизираната храна в първокласна храна: продуктът само се свива, ползите от липсата на вода от по-дълъг срок на годност и съставките на пресния продукт са почти напълно запазени и непроменени. По този начин цветът, ароматът и вкусът не се фалшифицират и остават интензивни. В процеса на лиофилно сушене не е необходимо да се добавят добавки или консерванти.

Процесът на сушене чрез замразяване дава възможност да се включат висококачествени продукти в диетата дори извън сезонността или регионалността им, като напр. освежаващата комбинация от ягоди, ананас и манго в сместа "Pina Strawberry" от нашия партньор 1A Reinstoffe.

Потенциал за развитие: устойчивост

Понастоящем производството на лиофилизирани продукти все още е относително енергоемко. Необходимото оборудване е скъпо, така че храната се събира на централно място и не винаги е „близо до реколтата“. Това означава, че продуктите първо трябва да бъдат транспортирани там, за да бъдат преработени там и след това транспортирани по-нататък. Допълнителни логистични усилия не винаги могат да бъдат избегнати чрез тази междинна производствена стъпка. Въпреки това: поради междинната стъпка в транспортната верига, която все още е необходима в момента, обединяването на мерките за производство на продукти е съсредоточено на едно място, което като цяло е положително по отношение на устойчивостта на производството. Вносът от чужбина като лиофилизиран продукт също има положителен ефект върху енергийния баланс, тъй като повече стоки могат да бъдат транспортирани едновременно поради намаленото тегло и обем.

Как сушенето чрез замразяване може да бъде от полза за здравето ми?

Сушенето чрез замразяване е особено подходящо за висококачествени ароматни храни, които са чувствителни към външни влияния на околната среда като температура и кислород. Освен плодове и зеленчуци, това включва и билки и кафе. Опаковани херметически и водонепропускливо, храната може да се съхранява на хладно и тъмно място в продължение на години, без загуба на качество.

Това е решаващо предимство в сравнение с пресните продукти, които не се обработват незабавно: Поради ензимните и/или химичните процеси на окисляване и увяхване възникват загуби на хранителни вещества и по-специално витамини и вторични растителни вещества. Топлината, светлината и кислородът ускоряват тези процеси.

В двубоя с чаши за плодове, които се пускат, сушенето чрез замразяване също печели, тъй като ценни съставки като витамини и плодов сок могат да излязат през нарязаните повърхности на плодовете в плодовете чаши. Хранителните вещества и вкусът се изпаряват, получената влага предлага оптимална хранителна среда за патогени и, на всичкото отгоре, вашата консумация на пластмаса се увеличава поради външната опаковка.

Благодарение на нежния процес на консервиране чрез сушене чрез замразяване, имате възможност да използвате пълноценни, първокласни храни по всяко време на годината и да ги интегрирате в ежедневието си като част от здравословната диета.

Във всекидневието можете да покриете една или повече от петте препоръчани порции плодове и зеленчуци с лиофилизирани плодови и зеленчукови продукти. Поради концентрацията на тези храни, дори половин шепа се брои за една порция.

Консумирайки плодове и зеленчуци, вие снабдявате тялото си с важни макро и микроелементи като витамини и минерали, които поддържат тялото ви в естествените му функции и ви осигуряват енергия.

Как мога да включа лиофилизирани храни в диетата си?

Както при безброй примери за приложение, и тук се прилага старият съвет: наслаждавайте се умерено. Не е препоръчително да покривате приема на плодове и зеленчуци изключително с лиофилизирани продукти, тъй като естествено им липсва нещо изключително важно поради процеса на консервиране: вода. Защото ние не само го усвояваме като чиста течност, когато пием, но и чрез храната си. Важно е и при усвояването на водоразтворимите витамини. Смесите, които могат да бъдат приготвени с интелигентния миксер Vejo, предлагат голям избор от различни плодове и зеленчуци в първокласно качество и в лиофилизирана форма. След това те отново се смесват с вода, която е изтеглена от тях по време на процеса на сушене чрез замразяване и следователно отново е на разположение на тялото.

Това е идеалното решение да се възползвате от лиофилизирани плодове и зеленчуци в активно ежедневие: Всяко смути се приготвя чрез добавяне на 180 мл вода, имате бърз и същевременно много здравословен източник на свежест и можете да използвате важни макро и Абсорбирайте микроелементите от приема на плодове и зеленчуци. С биоразградимите капсули, разработени от Bertsch Industries, вие сте представени с много вкусни вкусове, както и с нова и устойчива стратегия за опаковане, която прави без пластмаса възможно най-много. Сушенето чрез замразяване също има положителен ефект тук: По-малкият обем на храната означава, че се изисква по-малко опаковъчен материал. Още една стъпка към по-осъзнат, устойчив и най-вече спестяващ ресурси живот в ежедневието.

Просто мисъл ...

Фактът, че живеем в изхвърлено общество, е особено очевиден в хранителния сектор: през 2015 г. най-големият дял от изхвърлената храна в Германия е в частни домакинства. Общо 7,2 милиона тона храна се озоваха в кошчето за боклук у дома.

Освен факта, че причините за това са свързани главно с неправилно интерпретирана дата от най-доброто преди, ние бихме могли да донесем решаващ принос за това, че се произвежда по-малко храна за кошчето чрез по-съзнателно закупуване на пресни стоки.

Интегрирането на лиофилизирани плодови и зеленчукови продукти в приема ни на храна с многобройните му хранително-физиологични предимства може да играе роля тук. Те предлагат алтернатива на нетрайните пресни продукти, особено за заети хора, които отсъстват от домакинството.

Следните смеси се състоят изцяло от лиофилизирани и органично отглеждани плодове и зеленчуци: Смесени зрънца, тропически, чисти зелени, пиня зелени, пиня ягода.