Обработка на желатин - така работи!

За десерти и печени изделия понякога е необходим желатин за правилната консистенция. Обработката им не е толкова трудна, както мнозина вярват. С движенията на дясната ръка нищо не може да се обърка. Показваме ви стъпка по стъпка как да обработвате желатина.

обработка
Обработката на желатина е по-лесна, отколкото си мислите, Снимка: Food & Foto Experts

Независимо дали е смлян или под формата на люспи, желатинът е особено подходящ за кремове, пълнежи за торти, желета и топинги. Обработката се различава в зависимост от това дали се използва за желиране на студени или горещи маси.

Обработка на желатин - накисването е част от него

Оставете смления желатин да набъбне с малко вода. Като правило: Смесете 1 торба смлян желатин с 6 супени лъжици вода и го оставете да кисне за около 5 минути. Смленият желатин може да бъде обработен директно след подуване.

Потопете желатиновите листове един по един в студена вода, за да предотвратите слепването им. Листният желатин набъбва и става мек в рамките на 5-10 минути. Преди да може да се обработи допълнително, изцедете внимателно накиснатите листа на ръка.

Как правилно да разтваряте желатина:

Обясняваме стъпка по стъпка как разтваряте желатина за обработка в студени и топли ястия и какво трябва да вземете предвид с него.

Обработвайте желатина в студени маси

За студени маси като крем за торта, разтворете пресования желатин в тенджера на много слаб огън, докато разбърквате. Опасност: Ако топлината е твърде висока, желатинът губи своята желираща сила.

При обработката на желатина в студени маси могат да се образуват бучки. Така наречената температурна компенсация помага срещу това. За целта първо добавете само 1-2 супени лъжици от студения крем към леко охладения течен желатин и разбъркайте внимателно и двата. След това добавете желатиновата смес към останалата сметана, докато разбърквате.

Сега охладете масата, докато започне да желира. След това сгънете например бита сметана. Използвайте сметаната, смесена с желатин, като пълнеж за кекс или напълнете във форми и охладете за 4-6 часа, но за предпочитане през нощта, докато кремът се стегне.

Обработвайте желатина в горещи маси

За горещи маси добавете подутия, изцеден желатин директно към горещата, вече не вряща течност. Разбъркайте, докато желатинът се разтвори напълно.