Нисковъглехидратно брашно: Списък на най-добрите алтернативи на невъглехидратното брашно

Търсите ли добро брашно с ниско съдържание на въглехидрати? Ето вашето най-добро ръководство за заместители на брашно с ниско съдържание на въглехидрати и въглехидрати. Най-добрите алтернативи на брашно с ниско съдържание на въглехидрати за вашата кетогенна диета.

Написано в съответствие с най-високите научни стандарти, проверено от експерти и доказано от настоящи изследвания.

Няколко неща се сещат, когато чуете думата Брашно чува: печене, пица, торти и бисквитки, за да назовем само няколко.

Други фрази, като диетата с ниско съдържание на въглехидрати и кето, почти никога не се използват във връзка с брашното.

Много хора се колебаят да започнат нисковъглехидратна или кетогенна диета, защото мисълта да се лишите от пълненето на храни изглежда малко сурова. Ако сте от тези хора, мога да ви успокоя.

Има много Десерти с ниско съдържание на въглехидрати и печени продукти, на които можете да се насладите на кетогенна диета. Въпреки че те не трябва да съставляват по-голямата част от вашата диета с ниско съдържание на въглехидрати, десертите с ниско съдържание на въглехидрати са идеални за ядене в умерени количества.

Тези десерти с ниско съдържание на въглехидрати са направени от алтернативни брашна: Нисковъглехидратни, безглутенови брашна, обикновено направени от смлени ядки или семена.

Ще научите повече за всеки от тях в тази статия Нисковъглехидратни брашна и как да ги използваме в печенето.

Защо брашното не е подходящо за ниско съдържание на въглехидрати?

Брашно е прахообразен продукт, направен чрез смилане на корени или зърнени култури.

Брашното е било използвано още през 6000 г. пр. Н. Е. По Кълцане на житни зърна направени между камъни. През 1879 г., в началото на индустриалната епоха, първата лодка с пара се използва за производство на брашно в Лондон.

Към различните Видове брашно Включват се предимно многофункционално брашно, избелено, неизбелено, бяло и пшенично брашно. Разглеждат се повечето брашна, като избелено и бяло брашно прости въглехидрати, без фибри, което забавя храносмилането.

Пълнозърнесто брашно съдържа сложни въглехидрати с над 14 грама фибри на 100 g (1).

Когато зърното се прави на брашно, пшеничното ядро се разделя на три части: ендосперм, трици и зародиш.

The Ендосперм е центърът на зърното, което поради нишестената си структура съставлява по-голямата част от въглехидратите.
The трици е външната обвивка на зърното, която придава на зърното текстурата, цвета и влакната.
в Зародиш всички хранителни вещества се съхраняват. Брашното, което все още има зародиш по време на смилане, е богато на фибри, витамини и минерали.

Каква е разликата между бяло брашно и пшенично брашно?

бяло брашно е освободен от трици и микроби. Състои се изцяло от ендосперма. Отървава се от фибри и хранителни вещества, оставяйки само въглехидрати под формата на захар (2).

пшенично брашно Състои се от ендосперма, микробите и триците. Можете да видите, че пшеничното брашно има по-кратък срок на годност - тъй като триците и зародишите съдържат мазнини, които се развалят бързо.

Както бялото, така и пшеничното брашно са с невероятно високо съдържание на въглехидрати. Порция от 30 грама многофункционално брашно се състои от 23 грама въглехидрати, 0 грама мазнини и 3 грама протеин (3).

Пълнозърнестото брашно съдържа 22 грама въглехидрати и 4 грама протеин на 30 g (4).

Типичният план за кето диета съдържа максимум 30 грама въглехидрати на ден. Следователно една порция брашно представлява около 75% от дневния ви прием на въглехидрати.

Ето защо обикновеното брашно не е подходящо за диети с ниско съдържание на въглехидрати или кетогени.

Но добрата новина: има някои отлични Алтернативи с ниско съдържание на въглехидрати, които не съдържат въглехидрати и са идеални за нисковъглехидратна и кетогенна диета.

4-те най-добри брашна с ниско съдържание на въглехидрати

В безглутеновите и кетогенните рецепти за печене вместо пшенично брашно се използват някои алтернативи с нисковъглехидратно брашно.

Храни с високо съдържание на мазнини и ниско съдържание на въглехидрати Бадеми, ленени семена и кокосови орехи се смилат и продават като нисковъглехидратно брашно, което да се използва в деликатеси с ниско съдържание на въглехидрати.

Ето най-добрите алтернативи за брашно, които да използвате във вашата кетогенна диета и за приготвяне на вашите десерти с ниско съдържание на въглехидрати.

1. Кокосово брашно

Всички сме чували за многото ползи за здравето от кокосовото масло, но знаете ли и преди Кокосово брашно изпробвано?

Въпреки че носи лек вкус на кокос с него, кокосовото брашно приема вкуса на останалите съставки, с които е смесено.

Кокосовото брашно е нисковъглехидратна алтернатива на обикновеното брашно. Съдържа около 30 грама кокосово брашно 16 грама въглехидрати, 10 грама фибри, 4 грама мазнини и 4 грама протеин за общо 120 калории.

Въпреки че е малко по-високо в количеството въглехидрати в сравнение с други алтернативи с ниско съдържание на въглехидрати, това компенсира със своята отлична структура.

Леката му консистенция и текстура правят кокосовото брашно по-абсорбиращо от всички останали брашна и особено подходящо за пухкави десерти и рецепти за печене.

Ниското количество въглехидрати не е единствената полза, която предлага това брашно с ниско съдържание на въглехидрати.

Кокосовото брашно се прави от Кокосова каша и е страничен продукт от производството на кокосово мляко.

Можете да си направите собствено кокосово брашно у дома, като вземете хидратирана кокосова каша и накъсате сухата кокосова каша в кухненски робот.

Това означава, че не само получавате чисто кокосово брашно, направено от истински кокосови орехи, но получавате и всички хранителни ползи от кокосовия орех.

Кокосовото брашно е питателна електростанция, която осигурява мононенаситени мазнини, фибри и други хранителни вещества като желязо, манган и мед.

(ЗАБЕЛЕЖКА: Искате ли да започнете кетогенна диета? Изтеглете безплатния списък с кетогенни храни като PDF, за да имате пълен преглед на всички храни, които можете да ядете и които непременно трябва да избягвате, за да влезете в кетоза. Научете повече тук !)

Печете с кокосово брашно

Препоръчително е да използвате 2 супени лъжици вода на 2 супени лъжици кокосово брашно, в противен случай рискувате приготвената храна да стане твърде суха.

Известно е също, че кокосовото брашно е невероятно плътно, така че не се изненадвайте, ако рецептата изисква повече яйца (понякога половин дузина в една рецепта), за да се изравни консистенцията.

Кокосовото брашно се използва в много рецепти за ниско съдържание на въглехидрати и кетогенни десерти, за да се поддържат ниски нива на въглехидрати. Така че това е една от най-добрите алтернативи за нисковъглехидратно брашно за кетогенно готвене!

Нашата препоръка за кокосово брашно

2. Бадемово брашно

Точно както кокосовото брашно също е Бадемово брашно без глутен, но съдържа по-малко въглехидрати.

Едно 30 g протеиново бадемово брашно съдържа 14 грама мазнини, 6 грама протеин и само 6 грама въглехидрати с 3 грама фибри (5).

Да ... четете правилно. Само 3 грама нетни въглехидрати на порция.

Бадемовото брашно има същите предимства като - познахте - бадемите. Бадемовото брашно е питателна електростанция, която помага за подобряване на нивата на холестерола, цялостното здраве на сърцето, кръвната захар и енергийните нива.

Дори е доказано, че бадемите и бадемовото брашно помагат в борбата с някои видове рак (6).

Бадемовото брашно също е много добър източник на витамин Е, желязо, манган, магнезий, калий и калций.

Печете с бадемово брашно

Най-хубавото при бадемовото брашно? Можете да си го направите сами у дома. Всичко, от което се нуждаете, са бланширани бадеми (бадеми без черупка) и пасатор или кухненски робот.

Просто поставете бадемите в кухненски робот и ги накълцайте, докато получите фино прахообразно смилане. Вашето собствено бадемово брашно е готово.

Препоръка за бадемово брашно

3. Смлени бадеми

Единствената разлика между смлените бадеми и бадемовото брашно е, че бадемовото брашно се прави от бланширани, смлени бадеми (без черупката), докато смлените бадеми се правят с кожата върху.

Тази фина разлика създава по-плътна и зърнеста структура, докато бадемовото брашно има по-фина консистенция.

Бадемовото брашно и смлените бадеми имат същите хранителни вещества, за порция от 30 грама има 3 грама нетни въглехидрати, 14 грама мазнини и 6 грама протеин за общо 160 калории на порция (7).

Печете със смлени бадеми

Тъй като смлените бадеми имат такава пясъчна текстура, не бива да ги използвате в сладкиши, бисквити, бисквити или други рецепти, които изискват по-фино брашно.

Вместо това текстурата на смлените бадеми работи по-добре с някои кори за кекс и кифли. Освен това е отлична панировка за ястия с ниско съдържание на въглехидрати за „паниране“ на месо или риба.

Препоръка за смлени бадемови сортове

4. Ленено брашно

ленено семе са и отлична алтернатива с ниско съдържание на въглехидрати.

Ленените семена съществуват повече от 6000 години, което ги прави една от най-старите класифицирани суперхрани в света.

Ленено брашно е просто смляно ленено семе. Смилането на семената позволява по-добро усвояване на всички фибри и хранителни вещества, които лененото семе съдържа (8).

Порция ленено брашно, или около 2 супени лъжици, съдържа 6 грама въглехидрати и 6 грама фибри, с нулеви нетни въглехидрати. Лененото брашно съдържа също 4 грама протеин и 8,5 грама мазнини (с високо съдържание на здравословни омега-3 мастни киселини), което го прави идеален за кето печене.

Лененото брашно също подобрява здравето на кожата и косата, помага за понижаване на холестерола, поддържа здравето на червата и храносмилането, подобрява хормоналния дисбаланс и е много добър източник на антиоксиданти лигнани (9).

Лигнани са растителни хранителни вещества, които имат подобна функция на естрогена, поради което се наричат "фитоестрогени".

Тези фитоестрогени са в състояние напълно да променят метаболизма на естрогена, причинявайки промени в естрогенната активност в зависимост от състоянието на вашите хормони (10).

Печете с ленено брашно

Прецизно смлените бадеми имат и грубозърнеста структура на ленено брашно. Лененото брашно работи добре в рецепти за бисквитки, хляб и зърнени храни. Можете също да добавите натрошено ленено семе към сутрешното си смути, за да увеличите количеството здравословни мазнини и фибри.

Препоръка за ленено брашно

Други основни съставки с ниско съдържание на въглехидрати

Ако пазарувате в Amazon или посещавате местния магазин за хранителни стоки, може да добавите и няколко други елемента с ниско съдържание на въглехидрати към количката си.

Въпреки че следните продукти не са брашна, те са често срещана съставка в много кето рецепти.

Еритритол

Еритритолът е захарен алкохол, който се използва като нискокалоричен подсладител. Той осигурява само около 6% от калориите, открити в същото количество захар.

С добавката Светлина Xucker това е подсладител с вкус, подобен на този на обикновената захар.

Той обаче няма калории и се произвежда изцяло без генно инженерство. Позиционира се като бистър заместител на захарта, който е идеален за нисковъглехидратни и кетогенни рецепти.

Благодарение на подобната си консистенция на нормалната домашна захар, Xucker Light може да се използва и в напитки и други десерти.

Следователно Erythritol и Xucker Light са най-добрите заместители на захарта за кетогенна диета и не бива да липсват във всяко домакинство, ако искате да ограничите консумацията на захар, но въпреки това не искате да се откажете от сладостта.

Препоръка за печене с ниско съдържание на въглехидрати:

Аз самият използвам Xucker Light от няколко месеца и вече не искам да го пропускам.

Psyllium люспи

Люспите на псилиум се получават от семената на растението Plantago ovata.

(PS: Вземете списъка с безплатни кето храни, преди да започнете вашата кетогенна диета! Изтеглете безплатния PDF с всички важни кетогенни храни сега, така че да имате пълен преглед на всички храни, които можете да ядете и които задължително трябва да за да влезете в кетоза. Научете повече тук!)

Psyllium люспите се използват при печене, за да придадат на хляб текстура за рецепти, които заместват яйцата или глутена.

Psyllium люспите са отличен източник на фибри и са чудесни в сутрешното ви смути или чиа пудинг за допълнително повишаване на фибрите.

Psyllium обвивките са пребиотик - кои пробиотици трябва да процъфтяват и да растат в червата. Те също така поддържат работата на червата (и движенията на червата) безпроблемно, което го прави избрана съставка за хора с IBS или болест на Crohn.

Препоръчителни марки люспи от псилиум:

Ксантанова смола

Ксантановата смола действа като сгъстител, позволявайки на тестото да се разтегне и да втаса като нормално брашно.

Ксантановата смола е стабилизатор, свързващо вещество и сгъстител в нисковъглехидратната и кетогенна кухня.

Подобно на тесто за пица: можете лесно да го разтегнете, да го разточите и да го хвърлите във въздуха. При безглутеново печене и кето печене, добавянето на ксантан на прах към ядковото брашно или брашното от семена дава същия ефект.

Препоръка за ксантанова гума:

Заключение

Както можете да видите, има много добри кето алтернативи на пшеничното брашно с високо съдържание на въглехидрати.

Така че все още можете да се наслаждавате на любимите си печени изделия дори с ниско съдържание на въглехидрати и кетогенна диета.

След като вече знаете основите на алтернативните нисковъглехидратни брашна, тяхната употреба и тяхната хранителна стойност, е време да напълните кухнята си с тези алтернативи с нисковъглехидратно брашно.

Професионален съвет: За да удължите срока на годност на нисковъглехидратните брашна, споменати по-горе, съхранявайте ги в херметически затворен контейнер. Ако не печете често, дръжте ги в хладилника или фризера.

Използвайте горните съставки за всички любими храни, включително торти, бисквитки, кифли и кори за пица.