Не изхвърляйте вода от нахут - можете да направите всичко това с нея

Водата от нахут може да се използва чудесно за голямо разнообразие от ястия, например като вегански яйчен белтък или за сгъстяване на супи и сосове. Следващият път, когато използвате нахут в кухнята, разгледайте следните начини за готвене с високо съдържание на протеини за вдъхновение!

Забележка: Водата от нахут, която също се нарича „аквафаба“, се отнася до водата за готвене, в която се готви сух нахут до омекване. Консервираните храни с нахут също съдържат тази вода за готвене. За разлика от това, водата за накисване на суров нахут не е подходяща за по-нататъшна употреба, тъй като съдържа нездравословни вещества като фитинова киселина.

Вегетариански белтъци с вода от нахут

Белтъците на яйцата придават на много ястия ефирна, лека консистенция. Ако искате да се справите без яйца, вместо това можете да приготвите веган белтък с аквафаба. „Фалшивите яйчни белтъци“ могат да се използват за приготвяне на вегански безе, облачен хляб или обилно суфле, например.

Бакшиш: Можете да разберете кои други храни работят чудесно като заместители на яйца в отделна статия.

Веган майонеза с вода от нахут

Приготвянето на веган майонеза с вода от нахут е изненадващо лесно и резултатът по нищо не отстъпва на закупената версия - не само в сезона на барбекюто!

За чаша веган майонеза ще ви трябват:

3 супени лъжици вода от нахут
приблизително 150-200 ml рапично масло или слънчогледово масло или смес от двете
1 чаена лъжичка горчица
1 супена лъжица ябълков оцет
сол и черен пипер

Бакшиш: Ако желаете, можете да използвате и други висококачествени растителни масла за домашната майонеза и по този начин да промените вкуса и цвета - не се колебайте да експериментирате малко, за да намерите любимия си вариант.

Как да приготвим майонеза без яйце:

Смесете водата от нахут, горчицата, ябълковия оцет и солта в купа с бъркалка или ръчен пасатор, за да се получи хомогенна течност.
Постепенно добавете маслото, докато разбивате сместа, докато се сгъсти и има типична консистенция на майонеза. Това работи особено добре с ръчен блендер или в блендер.
Накрая подправете със сол и черен пипер по желание.

Забележка: За да се постигне типичната консистенция на майонезата, препоръчително е всички съставки да се приведат до една и съща температура (най-добра е стайната температура) и да се смесят много внимателно в стъпка 1.

Майото поддържа охладено около три дни. Вкусът му е особено добър с картофени клинове, в паста за салата или върху хляб вместо масло.

Бакшиш: С чесън веган майонезата може бързо да се трансформира във веган айоли. И ако нямате Aquafaba на склад, защо не опитате тази веган майонеза със соево мляко!

Мус от плодови плодове с нахут аквафаба

Тези, които го предпочитат плодов и лек вместо обилен, ще харесат този десерт! Aquafaba прави мусът от плодове чудесно кремообразен дори без крем.

Необходими са само три съставки за около 600 грама мус от плодове:

250 мл вода от нахут
300 г замразени плодове
5 супени лъжици захар или алтернативен подсладител, напр. Брезова захар (ксилитол)

Бакшиш: Органичният нахут от буркан обикновено съдържа по-малко сол от конвенционалния консервиран сорт. Това е особено полезно за вкуса на десертите.

Ето как се създава въздушният десерт:

Охладете водата от нахут преди обработката.
Накълцайте замразените плодове с кухненски робот или ръчен пасатор.
Добавете захар и вода от нахут и отново пюрирайте за кратко.
Веднага след като сместа стане течна, използвайте приставката за бъркане на кухненския робот или ръчния миксер, докато стане обемна и кремообразна. Това може да отнеме няколко минути.

Вече можете да напълните готовия мус от плодове в купички и да украсите със сезонни плодове, ядки или шоколад. Като алтернатива, малки десертни произведения на изкуството могат да бъдат създадени с тръбна дюза.

Най-добре е да се насладите на муса в рамките на два часа, докато той все още е хубав, хладен и кремообразен.

Шоколадов мус с вода от нахут

Мечта в шоколад може да се приготви с тази рецепта за мус под шоколад - неусложнена от само две съставки и със значително по-малко калории от оригинала. Ако се използва веган шоколад, резултатът е вкусен мус от веган шоколад.

Вода от нахут като добавка към сосове, супи или яхнии

Водата от нахут е чудесна и за супи, сосове и яхнии. Например, къри, сосове за паста или супи с юфка получават по-плътна консистенция и допълнителен вкус. Просто заменете част от течността в рецептата с вода от нахут.

Набавете и съхранявайте вода от нахут

Водата от нахут е типичният остатък, който така или иначе остава в контейнера, когато нахутът се купува готов в буркан или в консерва. Ако конкретно искате сами да приготвите по-големи количества вода от нахут, бобовите растения също могат да бъдат сварени предварително, за да станат трайни.

За да може течността да се използва и когато нямате апетит за хумус, фалафел или други рецепти с нахут, нахутът аквафаба може да бъде чудесно замразен - идеално разпределен веднага в бурканчета с винт. Просто оставете течността да се разтапи бавно в хладилника, преди да я използвате.

Можете да намерите още съвети как да използвате остатъците в кухнята и много идеи за рецепти в нашата книга:

Не ме изхвърляй - Книгата за спестявания на хранителни стоки

Повече от 333 устойчиви рецепти и идеи срещу хранителни отпадъци. Повече подробности за книгата

Знаете ли някакви други приложения за вода от нахут? Очакваме вашите съвети и предложения в коментарите!

Може да се интересувате и от тези публикации: