Натриев глутамат - променящ вкуса?

Натриевият глутамат като изкуствено произведена добавка прави храната вкусна, но прекомерната консумация се смята за съмнителна.

Какво е натриев глутамат?

Най-често използваният подобрител на вкуса е Натриев глутамат (наричан още мононатриев глутамат). Това е натриевата сол на глутаминовата киселина, открита в протеините в човешкото тяло. Натриевият глутамат се произвежда в човешкото тяло по време на нормалния метаболизъм и играе важна роля в мозъчната функция. Откакто индустрията призна специалния си ефект като подобрител на вкуса, нариев глутамат се произвежда изкуствено в огромни количества.

Натриев глутамат: може да промени вкуса

Натриевият глутамат се среща естествено в храната, особено в гъбите, доматите и пармезана. В хранително-вкусовата промишленост натриевият глутамат се използва като подобрител на вкуса: Тъй като храната винаги губи вкуса си поради продължителна обработка, се добавя натриев глутамат, за да придаде на храната пикантната си нотка. Честата консумация на натриев глутамат може да доведе до прясно приготвени ястия, които се възприемат като нежни и не вкусни. „Пристрастяването“ към соления вкус може да става все по-голямо и по-голямо, така че ястията често са прекалено подправени. Една от последиците от прекомерната консумация на изкуствен натриев глутамат е затлъстяването. Благодарение на апетитния си ефект, той може да направи хората „ненаситни“. Всеки знае ситуацията при ядене на картофен чипс: След като посегнете за пръв път в торбата с чипс, е трудно да се откъснете и цялата торба бързо се изпразва.

Натриев глутамат: синдром на китайския ресторант

В наши дни натриевият глутамат се съдържа в много храни: подобрителят на вкуса се добавя към готови ястия, торбички, сосове, кубчета и месни продукти. В супермаркета е скрит зад Е-номер 621. Хората с непоносимост към подобрители на вкуса могат да реагират с главоболие, гадене и дори изтръпване след поглъщане на храна с натриев глутамат. Тези симптоми са свързани с това, което е известно като синдром на китайския ресторант. Ако тази чувствителност е известна, азиатските ресторанти трябва да се избягват, тъй като готвачите много често добавят подобрители на вкуса към ястията.

Натриев глутамат: заключение

Натриевият глутамат като подобрител на вкуса може да добави вкус към ястията. Прекомерната консумация на натриев глутамат обаче може да доведе до загуба на естествения вкус на прясно приготвените ястия: Всичко, което не е подсилено с натриев глутамат, се възприема като скучно.