Паеля - така работи испанската рецепта

(Снимка: CK_Print-Magazin/Jan-Peter Westermann)

Паелата е испанско ястие с много традиции и още повече вариации. Ще ви покажем със съвети и рецепти как можете да приготвите паеля у дома.

Особено в региона на произход, Валенсия, паеля с морски дарове и месо е част от всеки празник и семейно тържество. Има толкова отговори, колкото и готвачи на въпросите какво точно прави паеля и кои съставки принадлежат към традиционното ястие. Нашата селекция от рецепти ви дава преглед на различните варианти, преди да влезем в детайлите със специфични съвети за подготовка.

8 варианта паеля за готвене у дома

Паеля във Валенсия

Паеля с морски дарове

(Снимка: CK_Print-Magazin/Томас Некерман)

Обикновена паеля с чоризо и пилешки бутчета

(Снимка: CK_Print-Magazin/Westermann-Buroh)

Paella de verduras - зеленчукова паеля

Паеля - едно ястие с тиган, много рецепти

Гладните туристи вече могат да намерят паеля почти навсякъде в Испания. Първоначално обаче паелата идва от от Валенсия. Най-старата рецепта за паеля идва от този регион и датира от 18 век. Тук редовно се провеждат състезания за перфектната паеля. Според Съвета за наименование за произход в една паеля Валенсия има само десет съставки: пиле, заек, зелен фасул, бял боб, домати, зехтин, вода, шафран, сол и ориз.

Колко сериозно този списък с паела се приема от испанските домакини и мъже, предстои да разберем - да не говорим за готвачите по целия свят. Защото днес паелята е традиционен празник, но първоначално беше по-скоро отколкото Рециклиране на остатъци използвани. Останалото от зеленчуци и месо се оказа в саксията.

Паела де Мариско

Освен това възможни съставки за паеля са: охлюви, свинско, хоризо, артишок, скилидки чесън, лук, грах, чушки, риба и морски дарове като скариди, миди и омари. Последните съставки, разбира се, се използват главно за паеля де мариско, паеля от морски дарове. Паелата понякога се подправя с червен пипер на прах, черен пипер, а понякога дори с розмарин. Рецепти за паеля са много различни. Но има и нещо добро в това: Можете да сглобите паелата си според личния си вкус.

Съвети за приготвяне на паеля

За да можете да съставите идеалната рецепта за паеля, трябва да изберете съставки, които ви харесват най-много. За традиционната паеля правилният метод на приготвяне е по-важен от отделните съставки.

1. Използва специален тиган

Използва паела, наречена паелера. Такъв тиган за паела трябва да бъде възможно най-голям, кръгъл и плосък, така че съставките на паелата максимум 4 см височина лъжа. Традиционно големият тиган се използва на крак с три крака над открит огън. Ароматът на дим е желан и е част от традиционния тиган с паеля. Разбира се, можете да приготвите и паеля в ежедневието в нормален тиган на котлона. Добра идея е да вземете назаем паела и подходяща газова печка.

2. Използвайте правилния ориз

Перфектно е Ориз с къси зърна за паеля. Сортът ориз Bomba е традиционен от района на Валенсия, който се смята за най-добрият ориз паеля. В никакъв случай не трябва да използвате преварен ориз за паеля. Не абсорбира течности или аромати, както оризът трябва да направи за паеля. Не мийте и ориза. Силата трябва да се поддържа. Не трябва предварително да готвите ориза. За кратко се задушава с всички останали съставки, преди да добавите течността.

3. Зехтин и добър запас

След като задушите съставките в зехтин, добавете цяла течност до паелата. В зависимост от вашия вкус можете да използвате рибен бульон, бяло вино, домашен зеленчуков бульон, пилешки бульон или смес. Не позволявайте на паелата ви да стане сочна. Основното правило е: една чаша ориз на две чаши течност.