Диаграма на хранителните зърнени култури

my-брашно

Зърното е една от най-важните храни. Всяка културна област има "своя" традиционен вид зърно. В Азия това е ориз, в Южна Америка това е царевица, в Африка просо, а в Европа и Северна Америка това са основно хлябните зърна пшеница и ръж.

Какво има в него: основните хранителни вещества в зърното ни за хляб

Пшеницата и ръжта съдържат предимно висококачествени въглехидрати под формата на нишесте, както и разтворими и неразтворими фибри. И двете осигуряват добри 13 грама фибри на 100 грама. Противно на общоприетото схващане, дори брашна от светъл цвят и произведените от тях печени продукти съдържат значителни количества здравословни производители на ситост от три до четири грама на 100 грама; често дори повече от много видове плодове и зеленчуци. Следователно продуктите от бяло брашно също се считат за източници на диетични фибри съгласно критериите на ЕС. Тъмните брашна осигуряват между пет до осем грама, пълнозърнести продукти от десет до над тринадесет грама и се считат за богати на фибри.

Хлябните зърна също осигуряват висококачествен растителен протеин. Адхезивният протеинов глутен е особено важен за преработката на брашното в хляб и хлебни изделия. Той гарантира, че тестото "желатинизира" - и по този начин парчето торта се вдига. Благодарение на големия брой смлени продукти, направени от пшеница и ръж, могат да се приготвят вкусни рулца, смесени и ръжени хлябове, но също така и вкусни дребни хлебни изделия като гевреци и кроасани, много сладкиши, бебешка храна, пудинг и други десерти.

Хлябните зърна почти не съдържат мазнини (около 1,5 грама/100 г) и повечето от тях се състоят от ценни моно- и полиненаситени мастни киселини.

Дори малки количества се броят: микроелементи и микроелементи

Зърното е отличен източник за Витамини от група В: Тиамин (B1), рибофлавин (B2), ниацин (B3), пиридоксин (B6), биотин (B7) и фолиева киселина (B9). Витамините от група В са важни за нервната система, участват в клетъчното делене и развитието на тъканите, важни за метаболизма (енергиен баланс, метаболизъм на протеини, мазнини и въглехидрати) и функционират като коензими.

Калцият, магнезият, калият и фосфорът, както и желязото, цинкът и манганът са важни минерали в зърното. Калций е централен градивен елемент за зъбите и костите, отговорен за гладкото функциониране на нервите и мускулите, участващ в съсирването на кръвта и регулирането на киселинно-алкалния баланс. Калцият действа и като коензим в някои ензимни процеси.

магнезий участва в много функции и метаболитни процеси в организма. Важно е за изграждането на костите, производството на енергия, мускулните и нервните функции, както и на сърцето и кръвообращението. Магнезият е важен антистресов минерал.

калий участва в мускулните функции, нервната проводимост, сърдечната дейност и производството на енергия. Заедно с натрия и хлорида, той е една от жизненоважните електролитни соли. Те регулират баланса на течностите в тялото.

фосфор под формата на аденозин фосфат (AMP, ADP и ATP) е важен за енергийния метаболизъм.

Зърното е отличен източник на микроелементи желязо, цинк и манган. желязо е част от хемоглобина, червения кръвен пигмент, който съхранява и транспортира кислород. Желязото също е важно за имунната система и компонент на метаболитните ензими.

Също цинк е важен микроелемент за имунната система и важен за структурата и функцията на клетъчните стени. Заедно с манган а медта е част от ензимната система. Манганът е важен за изграждането на костите, ставите и нервната система.