„Weizenwampe“: Научен и критичен анализ на американски бестселър

„Weizenwampe“: Научно-критичен анализ на американски бестселър В книгата си „Weizenwampe - защо пшеницата ви прави дебели и болни“, американският автор на бестселъри Dr. Уилям Дейвис определи пшеницата като "източник на всяко зло". Той поема отговорността върху зърното - преди всичко пшеницата и храните, приготвени от нея - за факта, че днес много хора са дебели и болни. Почти всички болести на цивилизацията могат да бъдат излекувани просто чрез избягване на пшеницата в ежедневната им диета - според хипотезата на неговата книга „Пшеничен корем“, публикувана на немски език през януари 2013 г. от Goldmann.

Професор д-р Джули Джоунс от университета "Св. Катрин" (Сейнт Пол/САЩ) критично постави под въпрос и анализира твърденията на Дейвис и основните тези на неговата книга въз основа на американското оригинално издание от научна гледна точка.

Резултатите са публикувани на немски като научна публикация в изданието от 4/2012 г. на специализираното списание "Технология на зърнените култури": "Пшеничен корем - критичен преглед на избрани твърдения и ключови тези от книгата" може да бъде изтеглен като техническа статия от информационната библиотека в раздела за изследване на храненето на www.gmf-info.de

Противоречиви диетични препоръки, неясни проучвания, променящи се тенденции, бестселъри, които се харесват на обществеността и, не на последно място, медийния шум за „правилната” диета - всичко това оставя потребителите неуредени. Книгите срещу пшеницата и тенденциите с ниско съдържание на въглехидрати и ниско съдържание на въглехидрати повдигат въпроси: Дали зърната дори влизат в менюто или пшеницата наистина ви разболява, както твърдят някои автори? Поне за така наречените фенове на Палео зърното, което се отглежда в продължение на 10 000 години, не е на масата. Нашият метаболизъм не е създаден за това, е тяхната теза. За други диетолози „модерната“ пшеница не работи. Той е безкръвен и следователно по-малко поносим от други видове зърно и стари сортове пшеница. Следващите виждат глутена в адхезивния протеин като заплаха за благосъстоянието. За всички споменати тук тези в момента няма солидни научни доказателства.

Едно е сигурно: Хората, които страдат от пшенична алергия или цьолиакия, трябва строго да избягват пшеницата и глутена. Чувствителните към глутен хора обикновено не трябва да се справят напълно, тъй като те обикновено понасят малки количества без типичните симптоми като стомашна болка и подуване на корема. Според експерти, целиакия, алергия към пшеница и чувствителност към глутен вероятно ще засегнат по-малко от пет процента от възрастните в Германия: Това съответства на около 4 милиона души. И обратно, това означава, че 95 процента от възрастните могат да се насладят на храни без глутен.

За общото население диетата без глутен не носи ползи за здравето. Напротив: губят се много ценни и най-вече лесни за обработка храни; Доставката на хранителни вещества, базирана на нуждите, изисква внимателно обмислен хранителен план и подходящи знания за приготвяне на ястия без глутен. Всеки, който се надява да свали няколко килограма с заместители без глутен, трябва да знае, че мнозина дори имат по-високо съдържание на калории - защото липсващият глутен трябва да бъде заменен по някакъв начин. И като говорим за висока: цената на специалните продукти често е двойна, понякога дори в пъти по-висока от тази на оригинала, както показа проверката на пазара от асоциацията на потребителите през 2013 г.

Но какъв вид диета се препоръчва? Последните изследвания показват, че не съществува ЕДИНАТА правилна диета за всички. По-скоро всеки човек има своите специфични нужди. Изследователите подозират връзка с основния генетичен състав на индивида. Затова се изискват все повече индивидуални, гъвкави и ежедневни препоръки.

За много хора днес основният акцент е върху здравословното хранене. Общите правила за това са:

Яжте възможно най-разнообразно и разнообразно.
Предпочитайте регионални и сезонни стоки и ги пригответе възможно най-прясно.
Плодовете и зеленчуците трябва да бъдат в менюто всеки ден и възможно най-пресни. Трябва да има общо пет порции на ден.