ечемик

Има зима и лято, както и гол и хъски ечемик. За разлика от спелтата или овеса, обвивките от люспи от ечемик не са здраво прикрепени към протеиновото тяло. Следователно ечемикът (Hordeum vulgare) се преработва в специални мелници за белене. Има най-краткия вегетационен период (от 100 дни) и може да се култивира както в хладния север, така и в горещите южни райони.

My-брашно съобщение

Днес ечемикът се свързва за първи път с бирата: Полученият от него малц е основна съставка при приготвянето на бира. Малцовото кафе също е типичен ечемичен продукт. Смесва се и с хляб като грис и малц.

Между другото: ечемичен хляб не се прави от ечемик, а носи името си от „gersteln“. Това е северногерманско наименование за запалване на парчетата тесто за печене.

За разлика от миналото, по-голямата част от ечемика в момента се преработва в храна за животни. В миналото най-старият култивиран вид зърно също е бил важен за храненето на хората. Хлябът и тестените изделия не могат да бъдат направени от ечемик, тъй като зърното, богато на фибри, не може да бъде изпечено, а вместо това пълнеща каша. Тази почти забравена употреба на ечемик и ечемик, известен също като ечемик, може да намери своя път обратно в менюто като част от вегетарианската тенденция: като яхния, супа, ризото, баничка или пълнеж.

Изследователите работят върху печещия ечемик от 20 години. И с успех: beta® BARLEY е името на разработения продукт. От него обаче не се прави и чист ечемичен хляб, защото вкусът е доста нетипичен. С него обаче е възможно 30 до 60 процента съдържание на ечемик в хляба, както пишат разработчиците. Предимството на ечемичения хляб, според авторите, е неговата дълга свежест и високо съдържание на фибри. Изследователите са особено заинтересовани от така наречените бета-глюкани, разтворими фибри с холестерол-регулиращ и понижаващ кръвната захар ефект.