МНЕНИЯ - Преглед на яденето и пиенето в европейската културна история - Издание 20
Антологията, публикувана през 2016 г. от Justus Nipperdey и Katharina Reinholdt, е възпоменателната публикация за 60-ия рожден ден на Wolfgang Behringer. Темата е повече от подходяща с оглед на обширните и авторитетни изследвания на Волфганг Берингер за ранния модерен период и най-вече за глада и климатичните кризи. Редакторите изхождаха от предпоставката, че храненето е не само екзистенциално за хората и тяхното оцеляване, но че производството, приготвянето и консумацията на храна също представлява култура: „Културната история без ядене и пиене е също толкова немислима, колкото Човек без храна и напитки "(13).
Идеята за този том е правдоподобна и гениална: ако храната и напитките са елементарни и неразривно свързани с историята, тогава историците неизбежно ще намерят подходящи улики в своите изследвания. Въпросът е дали тези показания са отразени в техните анализи. Поради това редакторите помолиха авторите да се възползват от пасивно съществуващите знания за „практики и дискурси“ около храненето, натрупани в техните историографски трудове, и да преразгледат темите си по отношение на ролята, която храненето играе в него.
Томът се основава на ангажимента на Волфганг Берингер към „антропологически вдъхновена културна история“, която държи предвид както историческите процеси, така и отделните практики (15), и от това се развива общ аналитичен подход към приноса. Той се фокусира върху разработването на дискурси за храната и напитките, върху „перформативната и демонстративна значимост“ на храненето, върху действителните последици от излишъка или дефицита и върху дълбоката значимост на местата. Това дава на антологията солидна обща основа.
За да се даде възможност за тематична класификация на приносите, сборникът от статии е разделен на пет раздела. Първият раздел "Добри и лоши" разглежда физическите последици и социалната класификация на определени храни. Анджела Шатнър използва его документи, за да определи ранната модерна медицинска перспектива и значението на диетичните знания - не само сред професионалните лекари, но и сред образованите миряни. С много вълнуващи описания на случаите тя описва отделни процеси на вземане на решения на фона на медицински познания.
Ирис Гарейс анализира различните идеи за консумацията и влиянието на алкохола в колониалната Латинска Америка. По този начин тя въвежда промяна в гледната точка и използва алкохола като средство за анализ, за да хвърли нова светлина върху социалните, религиозните и местните колониални отношения от двете страни. Това създава диференцирана картина на социалната роля на алкохола и колониалните идеи и стереотипи, колониална история през призмата на консумацията на алкохол: противоречиви религиозни идеи, променящата се роля на алкохола като данъчен приход или социална експлозия и културното неразбиране от страна на колонистите.
Ричард Бесел коментира потенциалната връзка между диетата и насилието и променящите се социални класификации на някои храни като месото, на което във вегетарианския дискурс от 18 век се приписва отрицателно влияние върху поведението. Ханс де Ваард твърди по подобен начин, използвайки медицинската перспектива от 16-ти век в контекста на хуморално-логическата теория, че влиянието на диетата върху поведението се приписва главно на младежта. Той вижда началото на тази беседа за физическото и психическото влияние на храненето много по-рано.
Социалният компонент на общата консумация и специфичното значение, което може да се отдаде на храната, са предмет на втория раздел „Разрушителни и помиряващи“. Ан Конрад заема темата за храненето и поста като „християнска свобода“ и демонстративното прекъсване на поста в ранната фаза на Реформацията. Нейната цел е да обсъди актьорите, техните мотиви и техния "егалитарно-еманципативен потенциал" (79), с който тя се фокусира върху ежедневната и джендър история. Вашият анализ на реакциите към консумацията на месо и регулирането му отваря важни въпроси относно отговора на официалните разпоредби за гладуване в протестантското и католическото население. Действителното измерение на деноминационните разлики е по-малко от очакваното.
Катарина Рейнхолд изследва анабаптисткото движение по подобен начин и се посвещава на връзката между Реформацията и отхвърлянето на някои хранителни и питейни навици или обвинението в излишък. Въз основа на оценката си на анабаптистките файлове, авторът анализира създаващия идентичността ефект на храненето в рамките на анабаптисткото движение и показва как консумацията на храна е свързана с критиката към социалните условия и по-специално на властите. В същото време тя включва ежедневната история на анабаптистите и, подобно на Ан Конрад, посочва несъответствието между твърдението и реалността: анабаптистите със сигурност консумират вино, бира и месо (107) и се превръщат от потребителски критици в производители.
Б. Ан Тлъсти описва „пиенето“ в селската практика през 16 век. Общото пиене може да служи като тактика за демаркация, но също така и за реинтеграция. Тлъсти използва обширното си проучване на досиетата и свидетелствата на франконското село Гебсател, за да анализира питейните ритуали като средство за колективна лоялност и взаимен социален контрол. Практиката за порицание на пиенето, пиенето за сметка на напускащите е тематизирана като акт на хоризонтална социална дисциплина. Това създава важна връзка между историята на храненето и правната история, дори ако файловете не споменават какво точно е пиян или изяден.
Въпросът дали има често постулирана връзка между консумацията на алкохол и насилието е разследван от Джеймс Шарп въз основа на изследване на графство Чешир. Той проследява не винаги успешните усилия на властите да предприемат действия срещу пияници или пиянства и изтъква важната роля на наемодателите в разрешаването или избягването на конфликти. Той работи както с качествени, така и с количествени анализи и по този начин допълва изобилието от много графично илюстрирани примери на източници от съдебните дела, които отразяват различни перспективи и житейски ситуации. Вместо заключение, Шарп задава допълнителни изследователски въпроси за ролята на алкохола в социализирането на все по-ненасилствено население, за ролята на пола и пропорцията: какъв процент от свързаното с алкохола насилие е нормално?
Докато използването на някои храни (особено в случая на алкохол) като средство за анализ вече е използвано, виждането за ролята на храненето в изпитанията на вещици все още е до голяма степен ново. Третият раздел „Магически“ отваря нова перспектива за историята на храненето и пиенето и в същото време я свързва с централно изследователско поле на Волфганг Берингер. Волфганг Шилд спекулира с ястието на вещиците като смъртоносното ястие на враговете на човечеството, отвратителното ядене на нечестивите и пищното ядене на алчните, което напомня на селските пиршества. Той възприема въображението на ястието на вещицата като „бягство в царството на желанията, мечтите“ на обикновените хора и, според Херман Хьоргер, опит за избягване от липсата на собствен социален и икономически свят (161). По този начин той проследява ценна информация в източниците за очакванията и вкуса, като очакваното съдържание на сол, отхвърлената горчива храна и въпросът за енергийните стойности: прави храната пълна?
Рита Волтмер се обръща към кръчмата като място за лов на вещици, където освен пиршества и пиянство, се провеждаха доноси и разговори. Тя показва констатациите от историческата тавернология, като използва примера на Nobiskrug, който също е вълнуващ обектен подход. В контекста на правните преговори потреблението се извършва в кръчмата за сметка на обвиняемия (факт, който често се среща в съдебните протоколи и договорите за покупка като „съдебни разходи“). По този начин ловът на вещици може да се превърне в печеливш бизнес. Убедително е демонстрирана многофункционалната роля на ханджията и хана, в която ханджиите не само могат да бъдат извършители, но и жертви.
„Катастрофално“ е темата на четвъртия раздел с климатичната и хранителната криза. Justus Nipperdey установява връзката между Малката ледена епоха и производството на вино, между реакциите на производителите, властите и медицинската общност. Той анализира производството на вино и методите за подправяне на виното в края на 17-ти век, които се използват поради виното, което е твърде кисело. Добавката на сребърната гладкост, която трябва да подслади виното и да го направи по-трайно, доведе до отравяне с олово. Nipperdey поставя това в по-широкия контекст на парадигмите на историята на науката: емпиризъм, критика и обществената позиция за променяща се научна практика през 17 век. Подмяната на виното тук се интерпретира като културна реакция към Малката ледена епоха.
От гледна точка на историята на комуникацията, Клеменс Цимерман изследва манипулациите и реакциите на хранителната криза от 1770-72 г. и проследява комуникативните процеси на управление на кризи на микро ниво, използвайки маркгравита на Баден и в сравнение с Вюртемберг. Неговото точно описание на кризата на препитанието с нейните социални и икономически причини и последици му позволява да обобщи, че такива кризи могат да бъдат обяснени само с множество влияния: административна организация, икономическа политика, структура на администрацията, степен на комунална автономия и способности за водене на преговори на социалните групи - не само с природните условия ( 224). Взаимодействието между гражданското общество и държавните власти се увеличи рязко по време на кризата и отразява не само нарушения ред, но и потенциала за реформи. По този начин храната се превръща в обектив за обсъждане на взаимодействието между гражданското общество и държавата.
Питър Бликъл продължава по много подобен начин в петия раздел „Информираност за класа“, в който разглежда ролята на рибата като показател за социални различия, но и като символ на протест срещу тези различия. Рибата "Herrenspeise" беше символично обвинена в ограничаването от страна на властите на рибните права. Използвайки примера на исканията на земеделските производители в Бавария по време на селската война, той прави важен принос по въпроса за законовото ограничение на риболовното законодателство и разликите в професионалното право не само по отношение на храненето.
Погледът на Рони Покия Хсия към храната и напитките на мисионерите в Китай разкрива, че храната е била и социален показател тук. Въпреки малкото следи в източниците, той може да каже много за храненето и очакванията. Йезуитите се радваха на по-добра диета, отколкото например монасите францисканци, които молеха за храна и следователно получаваха храната на будистки монаси: ориз, риба и зеленчуци. Квази между другото, Hsia разкрива и важен аспект от историята на потребителите. Йезуитите донесоха хранителни обичаи от Мексико и Филипините, като шоколад, картофи и тютюн, и по този начин допринесоха за разпространението на колониалните храни. Докато мисионерите бяха принудени да се адаптират към местните хранителни навици, те копнееха за познатото и успокояваха положението си с шоколад.
Сборникът от статии представлява впечатляващ преглед на теми за хранителната история, възникнали от текущи или минали научни теми в културната история и които показват множество възможни подходи. Томът има емпирична сила с констатации от широк кръг източници, които често не са били използвани по-рано за тази тема. В някои случаи съществуват тематични припокривания, например по въпроса за връзката между алкохола и насилието или в раздела „Магически“. Може би редакторите биха могли да подчертаят общи аспекти с кръстосани препратки и да създадат по-строга централна тема. Също така, в нито един момент във въведението не се споменава ролята на социалната и икономическата история при подготовката на хранителната история до момента.
Социалната и икономическата история и културната история могат да се вдъхновяват. Приносите съдържат множество референтни точки, както е показано например от приноса на Йоханес Дилинджър или Клеменс Цимерман. Честото мълчание на източниците за това какво точно се консумира може да бъде допълнено, например, с резултати от социалната история. Тук няма да се намери систематично обсъждане на централните дебати в историята на храненето и това не беше целта на Festschrift. И все пак се разглеждат множество аспекти и се дават вълнуващи съвети. Събирането на статии със сигурност ще помогне за преодоляване на недостига на изследвания в немскоезичната хранителна история, който беше посочен първоначално. Със своята широта, готовност за експерименти и любопитство, той изпълнява и друга предпоставка на Волфганг Берингер: Това показва, че историята може да бъде забавна.
[1] Например Massimo Montanari: Food is Culture, New York 2006.
[2] Лизи Колингъм: Вкусът на войната служи за пример. Втората световна война и битката за храна, Лондон 2011.
- ГЛЕДЕНИЯ - Преглед на археологията на западните славяни - Брой 2 (2002), No.
- ГЛЕДАНИЯ - преглед на версията за печат от Hexenmeister - брой 1 (2001), бр
- Хранене и пиене правилно за хемохроматоза
- Съобщения от ядене и пиене - Stiftung Warentest (83)
- Приготвяне на цвекло и интересни факти - ХРАНА И НАПИТКИ