Метман: Храненето здравословно в болницата

Главният готвач на Дюселдорф Томас Брюл разработи нова концепция за хранене. С "системата на светофара" пациентите, гостите и служителите могат бързо да разберат как могат да се хранят адекватно и добре.

Томас Брюл, ръководител на отдела за обществено хранене в Евангелската болница от 19 години, разработи нова „светофарна система“. Пациентите, служителите, посетителите и децата на училищата, дневните центрове и обитателите на домовете за възрастни хора, които са снабдени с храна от болничната кухня, вече могат да решават какво и колко ще ядат.

„Искаме да избягаме от диетата и калорийните таблици, но със системата на светофара предлагаме нова помощ за ориентиране за здравословна и балансирана храна“, казва Брюл.

Кухнята EVK приготвя 1000 хранения на ден. 250 за пациенти, 70 за служители и 80 до 100 за кафенето. Домът за стари хора на Каритас на юг, както и 13 дневни центъра и отворени целодневни училища също са снабдени с храна. Екипът на кухнята се състои от 30 служители.

Въз основа на хранителната пирамида за помощ, ястията, които са в дневния план за хранене, са маркирани с червено, жълто и зелено. Примери: Сладки, мазни закуски, мазнини и масла трябва да се консумират умерено (червен цвят), мляко, риба, месо, колбаси и яйца умерено (жълт цвят) и хляб, зеленчуци, плодове и напитки в изобилие (цвят зелен). „Всеки компонент на хранителната пирамида, на който са изброени всички видове храни, означава една порция на ден и мярката за порция е вашата собствена ръка“, казва Брюл.

От десет години Евангелската болница преследва целта да предложи балансирана диета. Първоначално фокусът беше върху средиземноморската кухня. И така: Използвайте само рапично и зехтин, висок дял от храни на растителна основа. „Но ние продължихме да се развиваме към оптимизирана смесена диета“, казва Брюл. Това означава: Значително по-малко използване на удобни продукти. "Ние сами правим супи и сосове в кухнята. Същото важи и за шницела и каймите", казва готвачът.

Освен това има голям избор на ежедневните карти с менюта: пациентът и клиентът могат да избират от осем различни менюта. „Има и възможност да изберете свой индивидуален план от менюто от отделните предложения,“ казва Брюл. Новата концепция се приема добре: "Храната е много добра и има по нещо за всеки на картите с менюто. Новите карти с меню са страхотни и ги взимам със себе си като инструкция", казва пациентката Гертруд Прейс.

Между другото: Католическата детска градина "Св. Ламбертус", която се доставя по новата система, беше първият център за дневни грижи в квартал Метман, който получи печат за одобрение FIT KID-KITA, съобщи Томас Брюл.