Рецепта за мариноване на пресни маслини (основна рецепта)

Донесете пресни маслини от вашето пътуване до Средиземно море за спомен. Дори маринованите маслини се съчетават идеално с тапас или антипасто плато.

Информация за рецепта

ЗА 1 ГОЛЕМО 2 ЛИТРОВО ГЛИНОВО ГОРЕНЕ

съставки

2 кг пресни зелени, лилави или твърди черни, неповредени маслини
140 г морска сол
2 чаени лъжички лимонена киселина (от аптеката)
Зехтин за заливане

Препоръчваме продукти от нашия партньор Fackelmann

подготовка

Измийте и отцедете маслините. За да загубят по-бързо горчивите си вещества, разбийте леко всяка маслина с омекотител за месо, така че тя да се отвори от едната страна или да я отрежете или разрежете от едната страна с кухненски нож.
Независимо дали са зелени, лилави или черни, пресните маслини от дървото са ужасно горчиви и първо трябва да се накиснат в глинен съд, чаша или купа с много вода за 8-10 дни, нечупени или нарязани маслини до 4 седмици. Сменяйте водата възможно най-често, за да изхвърлите горчивите вещества.
След накисването отцедете маслините и ги поставете в голям глинен съд или в една или повече чаши. Сварете 2 литра вода със сол и лимонена киселина и оставете да се охлади. Изсипете разтвора върху маслините, така че да са покрити. Поставете малка чиния върху маслините, за да ги претеглите. Оставете да престои във физиологичен разтвор 2-3 седмици, след което са готови. Ако маслините са прекалено солени за вас, можете да оставите порция, предназначена за ядене в студена вода за 1 нощ или няколко часа. Маслините ще запазят 4-5 месеца, ако ги покриете със зехтин.

Какви билки се съчетават добре с мариновани маслини?

След като ги накиснете със соления разтвор, имате възможност да наберете маслините в саламура или да ги накиснете в масло след това. Ако изберете саламура, лимонова кора или чесън вървят много добре с нея. Но стръкче мащерка също му придава прекрасен вкус. Ако са напоени със зехтин, основите са чесън, мащерка и розмарин. В зависимост от вашия вкус и предпочитания, можете да добавите и люти чушки. Дали ще използвате черни, лилави или зелени маслини за ецване зависи изцяло от вас.

трайност

Дори маринованите маслини могат да се съхраняват 4-5 месеца. Трябва обаче да се погрижите те винаги да са покрити със саламура или зехтин. В противен случай те могат много бързо да започнат да плесенясват.

С какво се съчетават маринованите маслини?

Маринованите маслини са истински универсал. Можете да ги ядете направо като лека закуска, като част от голямо тапас или антипасто плато или като гарнитура към пържена риба или месо. Те също отиват чудесно в салата или като подправка в гювеч.