Рецепта за татен татен без глутен

Дали като торта с кафе или като пищен десерт: този тарт е истински акцент! Тук във вариант без глутен с елда брашно.

тарт

Информация за рецепта

За 1 тава за тарт (26 см Ø, приблизително 12 броя)

съставки

За тестото:

  • 80 г пълно оризово брашно
  • 80 г брашно от елда
  • 40 г смлени тигрови ядки или бадемово брашно
  • 1 супена лъжица семена от чиа
  • 1 супена лъжица нишесте от маранта
  • 1 равна чаена лъжичка бакпулвер
  • 1 щипка сол
  • 2 супени лъжици захар (на вкус)
  • 120 г студено масло
  • 1 яйце (M)

За покриване:

  • 1 кг ябълки
  • 1 супена лъжица лимонов сок
  • 80 г захар
  • 2 супени лъжици мед
  • 50 г масло
  • 1/4 чаена лъжичка канела на прах

подготовка

  1. Смесете двата вида брашно с тигрови ядки или бадемово брашно. Смелете фино семената от чиа в хаванче и смесете в брашното с нишестето от маранта, бакпулвера, солта и, ако желаете, захарта и натрупайте върху работна дъска. Добавете студеното масло на малки люспи и го накълцайте с голям нож. След това добавете яйцето и 3 супени лъжици (ледена) студена вода и също накълцайте добре. Омесете всичко бързо с ръце, за да образувате гладко тесто, оформете топка, увийте в прозрачно фолио и охладете в хладилника за 1-2 часа.
  2. Загрейте фурната до 200 °. За топинга обелете, нарежете осмите и настържете ябълките. Незабавно обърнете ябълката осем в лимоновия сок, за да не станат кафяви.
  3. Бавно разтопете 60 г захар в незалепващ тиган. Добавете мед и 25-30 г масло и оставете да се карамелизира при разбъркване до златисто кафяво. Поставете карамела в тавата за тарта и го разнесете възможно най-бързо на дъното на тигана (но не е задължително да бъде напълно равномерен).
  4. Подредете ябълката осма близо една до друга във формата. Смесете останалата захар с канелата и поръсете върху нея, разпределете останалото масло в люспи. Гответе във фурната (в центъра, вентилаторът не се препоръчва) за 25 минути, като веднъж или два пъти изсипвате сока върху ябълките. Извадете и оставете ябълките да се охладят, това отнема около 1 час.Изключете фурната.
  5. След това загрейте фурната отново до 200 °. Натиснете ябълките заедно добре във формата, оставяйки малка празнина около ръба на формата. Разточете тестото тънко върху хартия за печене (или върху набрашнена постелка за печене) до размера на съда и след това го поставете върху ябълките с помощта на хартията. Оформете ръба на тестото около ябълките, така че да завършва добре. Печете във фурната (в центъра) за около 20 минути, докато тестото леко покафенее. Извадете и извадете тарта от калай по краищата с нож, оставете да се охлади за 15 минути. След това внимателно наклонете върху плоча за торта. Сервирайте хладко. Ако искате, можете да отидете с неподсладена (кокосова) бита сметана.

Ако имате подходящ чугунен тиган, можете да направите карамела в него и след това да готвите парчетата ябълка на котлона на слаб огън за 20-25 минути. Необходимо е само тестото да се изпече във фурната.