Мацо възли; delsuppe

1. Отделни яйца. Разбийте жълтъците, зехтина и 2 супени лъжици вода в блендер. Разбийте белтъците до твърд сняг. Бавно добавете сместа от жълтъците. Добавете маззе брашно, копър, магданоз и мащерка и разбъркайте. Обелете и нарязайте на кубчета шалот. Добавете към тестото за кнедли и подправете със сол и черен пипер. Поставете в хладилника за поне 45 минути.

2. Междувременно загрейте бульона в голяма тенджера. Обелете чесъна, натиснете го в бульона. Обелете моркова, почистете целината. Измийте и двете и нарежете на парчета. Обелете лука, поръсете с карамфила. Добавете морковите, целината, лука и дафиновите листа към бульона. Оставете да заври, покрийте и гответе на слаб огън.

3. Намокрете ръцете си с малко масло. Оформете тестото за кнедли на малки топчета. Ако тестото е твърде влажно, добавете малко мацо брашно. Внимателно плъзнете кнедлите в кипящия бульон. Покрийте и гответе още 30 до 35 минути (не повдигайте капака). Извадете дафиновия лист и чушките лук, които да сервирате. В допълнение: фермерски хляб. (Снимка: Матиас Либих)