Здравните производители - лук и чесън

Лукът и чесънът винаги са се считали за особено здравословни зеленчуци. Причината за това са съединения, съдържащи сяра, така наречените сулфиди, които също са отговорни за миризмата. От една страна сулфидите инхибират растежа на бактерии и вируси, от друга страна те могат да стимулират имунната система и да понижат холестерола. По-специално лукът се използва при отит на средното ухо или респираторни заболявания, или се нарязва на половини, за да се постави отгоре, или се приготвя с много захар или мед, за да се получи сладък и тръпчив сироп за кашлица.

Причината за силната миризма

Сярните съединения също предпазват растенията от ядене от животни. Съдържащите сяра съединения увреждат клетъчните мембрани в устата. Увредената устна лигавица леко боли и по този начин предизвиква рязкото вкусово впечатление.

Сярните съединения се активират само веднага щом растителната тъкан се нарани и обикновено се смесят отделни ензими. За да се премахне пикантността и миризмата на лука и чесъна, те трябва да се загреят, тъй като това деактивира ензимите. Друг начин да смекчите малко силния вкус: изплакнете празно лука и лука с вода след нарязване или нарязване, така че серните съединения да се отмият.

Съвети срещу неприятни миризми

Едно от веществата, отговорни за неприятната миризма на чесън, е химически подобно на това, отделяно от скункс в опасни ситуации. Затова не е чудно, че искаме да се отървем от миризмата възможно най-скоро. Но това не е толкова лесно, защото в допълнение към миризмите, които възникват веднага, някои пари се развиват само с течение на времето. Чеснотоядът може да мирише неприятно до осем часа след хранене, тъй като някои интензивни миризми вещества се създават само когато чесънът се усвоява.

Трикове и съвети срещу лош дъх

Някои се кълнат в дъвка, други в пиене на мляко. Консумацията на плодове и зеленчуци, съдържащи феноли, трябва да бъде особено ефективна, тъй като съдържащите се в тях феноли свързват неприятните миризми. Можете да разберете, че плодовете съдържат феноли, например, по факта, че стават кафяви, когато ги режете - като ябълките например. Pome и някои костилкови плодове като грозде или боровинки, гъби, маруля, босилек или мента помагат срещу неприятния дъх след консумация на чесън. Поради тази причина плодовете - или дори салата в някои страни - се утвърдиха като десерт.

Постоянната миризма на ръцете също е неприятна след обработката на чесън. Тук трябва да помогнат специални сапуни от неръждаема стомана. Когато потъркате ръцете си върху стоманата, молекулите реагират помежду си - неприятните миризливи вещества са свързани. Ако нямате метален сапун, можете да потъркате длани над металната мивка. Друг трик: разтрийте ръцете си със сол веднага след нарязването на чесъна и след това ги измийте.

Медицинска употреба

Чесънът вероятно е бил защитно растение срещу отравяне от древни времена. Съдържащите се алиини имат особено положителен ефект върху здравето. Веднага след преработката на чесъна се създават много различни ценни масла от праз, които придават на чесъна типичния му аромат. Освен това скилидката чесън има сапонини, тритерпени, витамини и други вещества, които също могат да допринесат за положителните ефекти на растението. С тези активни съставки растежът на микроби, гъбички и червеи може да бъде преодолян и нивата на липидите в кръвта могат да бъдат леко понижени. Но свойствата на потока на самата кръв също се подобряват. Това може да инхибира прогресията на съдовата калцификация и да понижи кръвното налягане. Въпреки това, всеки ден трябва да се консумират около 4 g пресен чесън (2 - 3 скилидки чесън), за да се постигне положителен лекарствен ефект - например срещу високо кръвно налягане, стомашно-чревни заболявания, втвърдени артерии или общи признаци на стареене. За целта обаче чесънът трябва да се консумира възможно най-суров и да се дъвче добре, за да могат активните съставки да се развият и да не се унищожат.

Бьорн Фрайтаг знае как да готви вкусно и здравословно. В неговия лучен тарт и лучена супа с чесън горещите грудки са звездите в чинията.