Лаваш: Защо не изпечете обект на световното наследство?

Хамбург. (eb) Ако искате да изпечете обект на световното наследство в допълнение към различни немски хлябове, тогава отидете на Lavash. Традиционната хлебна питка от Армения, Азербайджан, Турция и Иран беше официално обявена за нематериално световно културно наследство от Юнеско през 2014 г. - вижте „Лаваш, приготвянето, значението и появата на традиционния хляб като израз на култура в Армения“ на сървъра на Юнеско. Ще си спомните: През същата година Федералната германска конференция на министрите на образованието и културата включи местната култура на хляба в новия общонационален указател на нематериалното културно наследство. Както германската култура за хляб, така и Lavash имат общо, че културните лобисти се концентрират върху занаятчийското производство - от какъвто и да е вид, но не е окончателно определено - и изоставят производството в индустриален смисъл. В YouTube циркулират някои видеоклипове, които показват как Lavash може да бъде произведен без много усилия - както ръчно, така и индустриално. Има безброй файлове с изображения по темата в Wikimedia Commons. Презентацията в професионалната пекарна може да се види много добре в това видео. Но също така можете да намерите доказателства за това колко полезни резултати се постигат при тиганите на кухненската печка у дома.

Съставки за рецепти: Пшенично брашно, пълнозърнесто брашно, сол, вода - понякога с, а понякога и без мая. Без мая в най-строгия традиционен смисъл. В много видеоклипове - от домакини, занаятчийски и индустриални пекари - се използва суха мая. Европейските пекари по нашите географски ширини биха използвали малък процент прясна мая - защото тя е просто достъпна. Освен това тестото е меко. По принцип е толкова мек, колкото едва свързва течността от тестото (подобно на турския пиде).

Ръководство за тесто: доста готино и с дълги времена на престой. Предавани от поколение на поколение, особено домакинствата в Югоизточна Европа (и Армения, Азербайджан, Турция и Иран) все още са запознати с процеса, тъй като пшеничното тесто не се меси прекомерно, а набъбва с часове. С много меко пшенично тесто, малко количество механично действие и много почивка са достатъчни, за да могат глутеновите компоненти да образуват правилна структура. В професионалното производство, независимо дали е занаятчийско или промишлено, добивът на тесто е по-нисък по технически причини.

готвач: След дълга почивка се претеглят парчета тесто от приблизително 100 до 150 грама. Парчетата тесто не се оформят кръгли, а внимателно се сгъват навътре и се слагат надолу с края. Покрийте парчетата тесто, така че да не се обелват. Когато парчетата тесто достигнат около три пъти обема си, готвенето на парче е завършено.

Печене: Разточете парчетата тесто на кръгла или овална тънка вафла, издърпайте и изпечете веднага. От които? В най-тесния традиционен смисъл лавашът се пече в глинена тухлена фурна, която много малко пекари в тази страна вероятно ще имат. Лавашът може да се пече и в тунелни пещи като тези, използвани за производство на пита. Те имат топлина отгоре и отдолу, но изискват инвестиция, за която дори не мислите, когато опитате да печете за първи път. Това видео показва как се пече лаваш в руска пекарна върху специални чинии или тигани, върху които се преобръща горната топлина. Така че за начало можете да използвате и обикновени тигани. Обърнете за кратко печените изделия, така че и другата страна да получи някакъв цвят. Готово. Температурата на печене трябва да е доста висока.

Важно след изпичане: За да не стане Lavash твърд в костите веднага след изпичане, трябва да се напръска фино с вода. Препоръчително е да подредите печените продукти, за да не загубят еластичността си. Те се нуждаят от тях да бъдат традиционно разделени и изтръгнати или разточени като обвивка. След охлаждане печените продукти трябва да бъдат опаковани в подходящи торби.

използване: Гарнитура за салата или яхния, заместител на нож и вилица, палто за вегански, вегетариански и конвенционални ястия, обвивки за средиземноморски ястия на скара. Въображението не знае граници. Лаваш, прясно изпечен и изискан пред вашите клиенти, поставя всеки пекар за пица на сянка. Изпробвайте (Снимка „Baker Boy в Техеран“: Kamyar Adl на Flickr - Снимки „LavashWrap“ и „LavashPizza“: jeffreyw в WikiMedia).