Кулинарен поглед на север: Lohikeittö - финландска супа от сьомга

Не мога да го кажа по-различно, отколкото е, но имам абсолютно абсурдна седмица зад гърба си. Всъщност две, но благодарение на нарастването на абсурда тази седмица, аз вече репресирах първата. Така че всъщност предишната седмица беше абсурдна, а тази седмица по-абсурдна и следващата седмица мисля, че просто ще бъде най-абсурдната.

Но това, което всъщност искам да кажа, е: просто нямах време да ви представя вкусна рецепта.

Всъщност изобщо не е ново, това е истинска финландска класика, която може да се намери в почти всяко финландско меню, във всяко финландско домакинство - разбира се, с леки вариации. Класика, която все още ме придружава, дори след единадесет години след завръщането ми от далечния север. Малко късче от дома, подправено с много прекрасни спомени.

Финландците, трябва да знаете, обичат горещи, обилни, но прости супи. Особено когато студената, тежка зима бушува навън и вътре трябва да е уютно и топло.

На върха, до супата от сьомга, е популярната Hernekeittö (супа от грах), гъста и кремообразна, с малки парченца наденица, в която се бърка много горчица.

И тъй като самата тазгодишна зима не е съвсем скромна, правим я като финландците и приготвяме топла супа от сьомга. Следващия път ще има грахова супа!

финландска

Рецепта за 4:

500гр прясна сьомга
250мл рибен бульон
250 мл вода
6 големи, восъчни картофи
500 мл пълномаслено мляко
2 дафинови листа
6 горски плода
6 цели зърна черен пипер
2 шалота
1 връзка пресен копър
черен пипер и сол
1 лимон
масло

Обелете картофите и нарежете на малки равномерни кубчета.
Обелете и нарязайте на кубчета шалот. Изплакнете сьомгата със студена вода и подсушете, отлепете кожата, отстранете костите, нарежете месото на парчета с размер хапка.

Загрейте 1 супена лъжица масло в запас. Потете лука, докато стане прозрачен, добавете картофените кубчета и запържете, докато започнат да полепват по дъното. Деглазирайте с бульон, изсипете вода. Добавете дафинов лист, плодове от хвойна и зърна черен пипер, подправете със сол. Задушете 1 лимонов клин в супата, докато картофите се стегнат за ухапване.

Междувременно измийте и нарежете копъра на ситно.

Веднага след като картофите се сварят, извадете лимона и налейте млякото. Подправете със сол и черен пипер.

Намалете котлона, супата вече не трябва да кипи, просто поставете рибата внимателно в супата и я оставете да престои със затворен капак, отнема по-малко от пет минути!

Накрая подправете супата с люспичка масло.

Подредете в дълбоки чинии, украсете с копър и сервирайте със силен, ръжен хляб с масло и пресен лимон.