Tamales - кубински чували за царевица

Подобно на много страни, Куба има свои типични ястия. Въпреки че те често са тежки и калорични, както са наследени от многото колониални сили, те са не по-малко деликатни. Дори описаното ястие да се приготвя по-често на креолски, знам го предимно от Куба. Накратко, тамалес са царевични листа, които се пълнят с ароматизирана царевична каша и след това се приготвят. С други думи, вкусната версия на полентата.

За приблизително 6 джоба с царевица са ви необходими:

2 кг царевица върху кочана (или 1 кг смляна царевична каша) - и двете не трябва да излизат от консервата, но трябва да са пресни.
1 до 2 глави лук
1 до 2 скилидки чесън
Щипка сол и черен пипер
50 мл олио за готвене
1 куб зеленчуков бульон
Добри 100 грама жилаво месо или бекон (само по желание, може да се приготви и вегетарианско)
14-16 големи листа от царевичен кочан
1 шнур за пържене

Първо, царевичните зърна трябва да бъдат нарязани/отделени от царевицата в кочана. След това отделените царевични зърна се смилат на фина паста в мелница или месомелачка (няколко пъти, ако е необходимо). Консистенцията трябва да е подобна на тази на грис. Като алтернатива може да се използва ренде за едновременно отделяне на царевичните зърна от кочана и преработването им на фина каша.

Нарежете месото на парчета с големината на кубчета бекон, запържете ги заедно с ситно нарязания лук и чесън в 4 супени лъжици олио. Сега смесете пържената храна с царевичната паста, черен пипер и сол, както и кубчето зеленчуков бульон.

След това тази маса се пълни в леко навито царевично листо с наведена долна част. Цялото нещо напомня на зелеви кифлички като количество и вид. Това напълнено царевично листо, което все още е отворено отгоре, сега е затворено отгоре от друго царевично листо, което се навива по същия начин и се огъва отдолу. Тази вече затворена торба с царевица е вързана като колет (показано на снимките).

Сега пригответе тамалетата в тенджера под налягане в леко подсолена вода за поне 30 минути. Те са завършени, когато изглеждат малко твърди при натискане, т.е.изгубили са своята течна консистенция. Веревката вече може да се отвори и торбите с царевица да се разкопчат. Тамалесът е вкусен като гарнитура или основно ястие, може да се гарнира с малко олио или лют сос преди консумация. Приятен апетит (Buen provecho) !