Самобиран корейски кимчи - стъпка по стъпка

Като големи приятели на кимчи, изпробвахме варианта Бързо и мръсно преди време. За съжаление този вариант е просто кисело зеле, а не истинско кимчи. Този път искахме да го направим наистина оригинален корейски и се огледахме за подходяща рецепта. Когато открихме това, коригирахме малко количествата и съставките и отидохме до азиатския магазин, за да вземем всичко. Това беше преди около месец.

Първият опит беше провал

Когато пристигнахме в магазина на Азия, щастливо опаковахме артикулите в кошницата си за пазаруване. Когато застанахме пред различните прахчета лют червен пипер, озадачавайки малко, решихме чанта с азиатски етикет. Просто го държах в ръката си, когато една малка азиатка, която по това време също беше клиент в този магазин и вероятно наблюдаваше сцената, се приближи до нас и може би препоръча да използваме друг прах от лют червен пипер. „Не купувайте нищо. Много schaaaaaaaf. Seeehr schaaaaaaaf ”- плюс размахване на движение с ръка, сякаш току-що е вдъхнала огън и е трябвало да отведе дима от устата си.

Наивни, каквито сме, разбира се, не повярвахме на дамата или отхвърлихме всичко с приятелско „Добре, обичаме да ядем пикантно“. Точно така. Обичаме лютата храна от почивката ни в Тайланд преди три години. Така че, когато се прибрахме вкъщи, всичко беше подготвено, изпълнено и много щастливо за първото ни „истинско“ кимчи. Ден-два по-късно любопитството ни подтикна да добавим част от това кимчи към остатъка си от къри в свободния стил. Какво мога да кажа!? Нещата бяха толкова горещи, че езикът и небцето ми наистина ме боляха по време на хранене. Всяка хапка беше като 1000 убождания с игла. И всичко това, въпреки че използвахме само малко кимчи и имахме много кокосово мляко в кърито.

Заключение: Ако азиатски клиент в азиатски магазин ви каже да не купувате този лют прах, моля, оставете го! Между другото, този прах все още беше с цели семена. За втория опит, който се получи много по-добре, получихме чили на прах без семена за дните. Кимчито все още е пикантно, но мисля, че и то трябва да бъде. Това обаче е приятна острота. Ако все пак го предпочитате леко, можете да замените част от лют червен пипер с червен пипер на прах или да получите директно лек лют лют прах.

Какво е кимчи така или иначе и за какво го ядете?

Кимчи е азиатският вариант на по-известното кисело зеле в тази страна. В зависимост от региона (Азия) тук се запазват различни видове зеле с частично различни зеленчуци и много лют пипер. Ферментацията прави цялото нещо трайно и служи като важно през цялата година витамин Ц Източник. В Корея много хора ядат кимчи всеки ден и рядко се оплакват от леки или големи заболявания. Твърди се, че честотата на рака на всекидневните ядещи кимчи също е сравнително ниска, но това вероятно е по-скоро субективно наблюдение, отколкото дългосрочно научно изследване. 😉

Всъщност можете да ядете зелето с почти всичко. Като лека закуска между храненията, също толкова вкусна, колкото на сандвич, на бургер или в азиатски тиган/уок зеленчуци. Корейците предпочитат да ядат кимчи с ориз. При нас се озовава в азиатски супи.

Рецепта и съставки

1 голямо китайско зеле (около 1,2 кг)
20гр морска сол
160 мл вода
2/3 с. Л. Брашно
2/3 с. Л. Кафява захар
1 голямо парче бяла ряпа - приблизително 150g - нарязано на фини пръчици
1 морков - приблизително 75g - нарязва се на фини пръчици
2-3 пролетни лука - нарязват се на тънки пръстени
3-4 стръка азиатски лук (Buchu)
8 скилидки чесън
2/3 супени лъжици ситно нарязан пресен джинджифил
1/2 малък лук
30 мл рибен сос
40g чили на прах
40g червен пипер на прах

Забележка от коментарите (виж по-долу): Вместо лют червен пипер или червен пипер може да се използва и Gochugaru

подготовка

# 1: Първо разполовете зелето, а след това четвърт. Не изрязвайте дръжката, така че отделните листа все още да се държат заедно.

# 2: Сега посолете четвъртинките. Първо поръсете порция грубо върху зелето. След това отидете в пространствата и натрийте всеки отделен лист със сол.

# 3: Поставете зелето в купа за два часа и го обръщайте на всеки 30 минути, за да може цялата вода да изтече и солта да се разпредели още по-добре.

# 4: Междувременно в тенджера кипнете брашното и водата и разбъркайте, докато брашното се разтвори. След това добавете захарта и разбъркайте. Извадете тенджерата от котлона и я оставете да се охлади. Консистенцията сега трябва да е много леко плътна.

# 5: Нарежете пролетния лук и азиатския лук (Buchu) на пръстени, а моркова и репичките на тънки пръчици

# 6: Поставете чесън, джинджифил и лук в чопър и разбъркайте в един вид паста. Сега направете марината. За целта добавете пастата от чопъра с лют червен пипер, червен пипер на прах и рибен сос към сместа брашно-захар-вода и разбъркайте добре.

# 7: Към маринатата добавете морковите и репичките, нарязани на пръчици, и пръстените от зелен лук и азиатския лук и всичко разбъркайте с лъжица. Отначало маринатата изглежда твърде малко, за да покрие всички зеленчуци и зелето, но репичката съдържа много вода, която изтича след кратко време и по този начин се получава оптималното количество за втриване в китайското зеле.

# 8-мо: Сега измийте зелето под течаща вода, за да се отървете от солта и я оставете да се отцеди правилно. В този момент зелето вече е много меко и податливо. Ако искате, можете да намалите четвъртинките наполовина. Осмите по-добре се поставят в чашата по-късно, а също и по-приятно количество консумация, ако искате да използвате кимчито в ястия.

# 9: Сега разтрийте зелето осми обилно с пастата. Както отвън, така и отвътре. Всеки лист трябва да получи част от маринатата. За тази стъпка ви съветвам да използвате ръкавици за еднократна употреба. В зависимост от това колко горещо е лютото на прах, ръцете ви могат да изгорят. Не забравяйте, че лют червен пипер е мастноразтворим и не може да бъде отстранен при често измиване с вода. По-скоро като нанесете лосион върху ръцете и избършете крема. Точно като малък връх отстрани. След това навийте леко осмите ноти и ги поставете в чиста, вряща изплакната чаша. Повторете стъпката и херметически затворете буркана. Внимание: Не пълнете чашата чак до върха, в процеса на ферментация зелето губи много течност, която трябва да намери своето място в чашата. Така че, ако не искате в даден момент чашата да прелее, оставете 3-5 см нагоре.

# 10: Вече можете да оставите кимчито на място, което не е прекалено топло за период от седмица до няколко месеца. Кухненският шкаф е наред, мазето ще е по-добре през лятото. След отваряне е най-добре да съхранявате кимчито си в хладилника.