Колко здравословно е тофу?

В Европа тофуто се счита предимно за заместител на месото. Храната има дълга традиция в родната Азия и се използва по различни начини.

най-важното накратко

Тофу се прави от соя.
Вероятно е било известно още в древността.
Тофу е важен източник на протеин за вегетарианци и вегани.

Чипсът от тофу и подобни продукти са чести обекти на подигравки. Това обаче прави несправедливостта на азиатския тофу, защото може да се използва по различни естествени начини.

Фактът, че тофуто се използва предимно като заместител на месото в Европа, се дължи главно на високото съдържание на протеини и консистенция.

Древна традиция

Въпреки че тофуто се нарича още фасул или соева извара, историята му е най-вече подобна на сиренето. Човекът от каменната ера измисли идеята да направи прясното животинско мляко по-трайно, като го превърне в сирене.

Производството на сирене от 5-то хилядолетие пр. Н. Е. Е твърдо документирано. От това време са открити глинени съдове със следи от сирене.

Тофу не е толкова стар, дори ако има индикации, че монголите и китайците за първи път са превърнали варената соева каша в дълготраен тофу в древни времена.

Има обаче само писмени доказателства от 10-ти век, когато тофу се разпространява от днешна Корея в Китай и Япония. Соевото мляко се произвежда от соеви зърна и се смесва с естествен подсиращ агент (нигари).

Нигари е магнезиев хлорид, който се получава чрез нагряване или изпаряване на морската вода.

Основна храна от Далечния изток

Заедно с ориза тофу се утвърждава като основна храна в Далечния изток, която с годините става все по-разнообразна и разширяваща се. Днес има мек тофу (копринен тофу), както и твърд, изключително твърд и маринован тофу, прословутия смрадлив тофу и замразен тофу.

Голямо предимство на тофу е фактът, че той има малко собствен вкус. Така той се влива незабележимо в безброй други ястия или приема вкуса на маринатата или подправката.

Вкусовият спектър варира от адски пикантния Mapo Doufu от китайската провинция Съчуан до популярната сладка закуска Taho във Филипините. Коприненото тофу се смесва със саго перли и арнибал (захарен сироп) и се продава като улична храна.

Високото хранително съдържание прави тофуто суперхрана

Тофу съдържа само 144 калории на 100 грама и осигурява 15,7 грама протеин едновременно. Това го прави интересен не само за вегетарианци и вегани, но и за хора, които следват диета с ниско съдържание на въглехидрати или кетогенна диета.

Но дори и тези, които просто искат да намалят консумацията на месо и да живеят по-здравословно, ще се насладят на тофу. Тук влизат в действие западните заместители на месото. Тъй като тофуто поема предимно вкуса на подправките и маринатите, той може да се използва добре в ястия с тиган, нарязан на шишчета или нарязан вместо мазно, висококалорично месо.

Но тофу може да направи още повече. Той доставя ценните хранителни вещества желязо, магнезий, фолиева киселина, фосфор и калций, както и витамини В и Е, здравословни ненаситени мастни киселини и аминокиселини.

Принципът „много помага много“ обаче не се отнася за тофу, а напротив: високото съдържание на фитинова киселина може да инхибира усвояването на ценни хранителни вещества.

Ключов момент за вегетарианците: В Азия тофу обикновено се консумира с месо или риба, тъй като храните за животни забавят фитиновата киселина.

Тофу и естрогенът

Не на последно място, тофу е богат на изофлавони, вторични растителни вещества, които са подобни на женския хормон естроген. Проучванията показват, че жените в Азия страдат от менопаузални симптоми по-рядко, вероятно защото консумират много повече соеви продукти.

Все още обаче не са намерени доказателства в подкрепа на твърдението, че тофуто намалява и риска от рак на гърдата.