Колко здравословно е сиренето?

Сиренето е не само една от най-старите храни, познати на човечеството, но и една от най-ценните. Много биологично висококачествени протеини и голяма част от минерали като калций и фосфор, както и многобройни витамини го правят важна част от нашата диета.

Протеинов градивен блок

Защо организмът ни се нуждае от протеини? Няма живот без протеини. Тъкани, ензими и кръвна плазма се състоят предимно от това вещество. Тъй като всички телесни клетки (с изключение на мозъчните клетки) редовно се регенерират и обновяват, собственият протеин на тялото трябва да се изгражда отново и отново.

Минерали

Подобно на протеините, минералите, съдържащи се в сиренето, освен всичко друго, са жизненоважни. Като компоненти на човешкия скелет, те му придават сила и по този начин позволяват неговата опорна функция. Освен това, когато се разтворят, те влияят на физическите и химичните свойства на телесните течности. Минералите не могат да се произвеждат в организма. Тъй като тялото губи минерали при всяко отделяне на течности (пот, урина), те трябва постоянно да се заменят с храна. Фосфорът и калцият се оказаха особено важни, като и двете се съдържат в значителни количества в сиренето. Те играят решаваща роля в изграждането на костите и зъбите.

дебел

Сиренето не съдържа никакви въглехидрати (с изключение на крема сирене), а млечна мазнина, процентът на която трябва да бъде посочен в сухото вещество. От химическа гледна точка мазнините се състоят от една молекула глицерин и три молекули мастни киселини, като последните разграничават наситени и ненаситени. Тяхната най-важна функция е да осигурят на организма енергия в дългосрочен план. Мазнините, които са ценни за организма, са тези с полиненаситени мастни киселини, каквито се съдържат предимно в растителните масла. Това са всички без холестерол.

Витамини, минерали и микроелементи

Витамини има и в сиренето. Сортовете с високо съдържание на мазнини са с високо съдържание на витамин А, който е важен за зрителната функция. Доказан е и витамин D, който гарантира, че калцият се вгражда в костите.
Освен това млякото съдържа и някои водоразтворими витамини като В1 за усвояването на въглехидратите в организма и В2 и В6, необходими за клетъчния метаболизъм. B12 контролира използването на протеини и образува червените кръвни клетки. Витамин Е е отговорен за мускулната дейност и регулирането на производството на хормони.
Включени са и минерали и микроелементи. Това са калий, хлорид, натрий, цинк, магнезий, желязо, йодит, манган и кобалт. Калцият и фосфорът играят най-важната роля, защото са незаменими вещества за изграждане и поддържане на костите и зъбите.

Амините в сиренето

За да може изцяло да се направи сирене от мляко, трябва да участват микроорганизми като бактерии, плесени и дрожди. Същинското узряване на сиренето не става, докато млечнокиселата ферментация завърши. По време на метаболитните трансформации, които след това започват, ензимите разграждат протеина до аминокиселини, които или се обогатяват, превръщат се в други аминокиселини или се разграждат в така наречените амини чрез отделяне на въглеродния диоксид. По-големи количества от последните споменати вещества, а именно хистамин и тирамин, се намират в камамбер, тилзитер, едам и в твърдо сирене (като ементалер и др.). Сам по себе си, например, хистаминът се понася добре от човешкия организъм.

По принцип едва ли има причина да не се яде сирене - винаги зависи от количеството. По принцип диетата, основана на нуждите под формата на балансирана смесена диета, има превантивно-лечебен ефект върху организма при много заболявания.