Вино и здраве

Колко здравословно е виното? Колко вино можете да пиете? Какви са рисковете?

Калории и килокалории като мерна единица

Калория (кал) или килокалория (ккал = 1000 кал) е единица за измерване на енергията, особено топлината. По принцип се прилага следното: 1 калория е количеството енергия, което е необходимо за затопляне на 1 грам вода с 1 градус по Целзий - при определени определени условия, като температура на околната среда и налягане. Друга единица за това е джаул (J) или килоджаул (kJ), където: 1 кал ≈ 4.1868 J и 1 J ≈ 0.239 кал.

В случай на храни и луксозни храни, физиологичната калоричност се дава в kcal или kJ - винаги въз основа на определено количество. Чистият алкохол има калоричност 7,1 килокалории на грам (kcal/g), захарта има калоричност 4 килокалории на грам. За да се определи максимално точно калоричното съдържание на виното, от една страна трябва да се знае съдържанието на алкохол, а от друга - съдържанието на остатъчна захар.

Определяне на остатъчното съдържание на захар

Съдържанието на остатъчна захар във виното се измерва в грамове на литър (g/l) и в идеалния случай се посочва от производителя, но не е задължително да е на етикета на бутилката. Ако не може да бъде установено, посочването на вкуса на етикета ще помогне:

сухо: 0,1 до 9 g/l остатъчна захар
полусуха: 9,1 до 18 g/l остатъчна захар
изсъхнало: около 15 до 25 g/l остатъчна захар
сладко: 18,1 до 45 g/l остатъчна захар
сладко: от 45,1 g/l остатъчна захар

Ако за немски вина не е посочен вкус, виното не е сухо; Това означава, че в него обикновено има повече от 10, често дори над 20 g/l остатъчна захар. Във всички останали страни вино, което няма аромат на етикета, е сухо.

Следващата таблица трябва да предоставя лесен преглед:

Съдържание на остатъчна захар в грамове
на литър Съдържание на остатъчна захар в грамове
на бутилка (0,75 л) Съдържание на остатъчна захар в грамове
на чаша (0,2 л)

2	1.5	0,4
4-ти	3.0	0.8
9	6.75	1.8
15-ти	11.25	3.0
18-ти	13.5	3.6
25-ти	18.75	5.0
45	20.25	9.0
100	75,0	20,0
200	150,0	40,0
300	225,0	60,0

Определяне на алкохолното съдържание

Съдържанието на алкохол във виното трябва да бъде посочено на етикета и това се прави в единици обемни проценти (об .-%). За да се определи съдържанието на калории обаче, трябва да се знае количеството чист алкохол спрямо количеството течност. За това се изисква следната информация:

количеството течност, т.е. Количество вино в литри (l) или милилитри (ml = 0,001 l)
алкохолното съдържание в обемни проценти (об .-%) според етикета
специфичното тегло на алкохола, а именно 0,8 g/ml

След това тези стойности могат да бъдат включени в следното уравнение:
Съдържание на алкохол (в g) = количество течност (в ml) x (обемни%/100) x 0.8

Примерно изчисление за бутилка (750 ml = 0,75 l) вино с 13 об.% Алкохол:
750 х (13/100) х 0,8 = 78 г чист алкохол

Примерно изчисление за чаша (200 ml = 0,2 l) вино с 13 об.% Алкохол:
200 х (13/100) х 0,8 = 20,8 г чист алкохол

Отново следващата таблица трябва да предоставя лесен преглед:

Съдържание на алкохол в об .-%
според етикета, чист алкохол в грамове
на бутилка (0,75 л) чист алкохол в грамове
на чаша (0,2 л)

8.0	48	12.8
8.5	51	13.6
9.0	54	14.4
9.5	57	15.2
10,0	60	16,0
10.5	63	16.8
11.9	66	17.6
11.5	69	18.4
12.0	72	19.2
12.5	75	20,0
13.0	78	20.8
13.5	81	21.6
14.0	84	22.4
14.5	87	23.2
15,0	90	24,0
15.5	93	24.8

Определяне на съдържанието на калории

Тъй като калоричните стойности на алкохола и захарта са известни (виж по-горе), съдържанието на калории във виното вече може да се определи, като се използват количествата.

Примерно изчисление за бутилка:

750 мл вино (= 0,75 л = една бутилка)
13 об.% Алкохол = 78 g чист алкохол на база 750 ml
5 g/l остатъчна захар = 3.75 g захар на база 750 ml
Калоричност алкохол: 7,1 kcal/g
Калорийна стойност на захарта: 4 kcal/g

(78 g алкохол x 7,1 kcal) + (3,75 g остатъчна захар x 4 kcal) = 553,8 kcal + 15 kcal = 568,8 kcal

Изчисление на пробата на чаша:

200 ml вино (= 0,2 l = чаша)
13 об.% Алкохол = 20,8 g чист алкохол на базата на 200 ml
5 g/l остатъчна захар = 1 g захар на база 200 ml
Калоричност алкохол: 7,1 kcal/g
Калорийна стойност на захарта: 4 kcal/g

(20,8 g алкохол x 7,1 kcal) + (1 g остатъчна захар x 4 kcal) = 147,68 kcal + 4 kcal = 151,68 kcal

Следователно 0,2-литрова чаша със средно яко, сухо вино съдържа около 150 kcal.

Таблица за преглед

Комбинацията от двете таблици по-горе дава следните закръглени калорийни стойности (в kcal) за 0,2 литра чаша вино със съответното съдържание на алкохол и остатъчна захар (алк. = Алкохол в об .-%; остатъчен = остатъчна захар в g/л), при което комбинацията от много ниски и много високи стойности се среща изключително рядко или е практически невъзможна: