Тази определена лекота

Somme classic: удар за дърво. „С пенливо вино пуншът най-вероятно е класически, горчив аперитив, вариацията с минерална вода е идеална и като акомпанимент към леки ястия като салати, риба на скара или морски дарове“, препоръчва главният редактор на Mixology Nils Wrage

Източник: снимка съюз/J. Pfeiffer

Само минералната вода дава необходимия импулс на коктейлите и купите. Правилният избор на лед е важен: Натрошеният лед се охлажда бързо и силно, компактни кубчета бавно и равномерно.

Всеки добър коктейл се нуждае от вода, течна или замразена. „Разтопената вода от леда се добавя към всяка напитка, която се разклаща или разбърква“, потвърждава Нилс Урадж, главен редактор на „Mixology“, списание за барова култура. Това служи за разреждане. Когато все още нямаше лед, се използваше минерална вода.

„В старите баровски книги от 19-ти век към рецептите винаги се добавяше унция, няколко сантилитра минерална вода, за да се постигне малко изравняване и лекота в напитката“, казва Wrage. Дори тогава беше важно наистина да приемате минерална вода. Дори ако терминът все още не се използва, беше подчертано, че трябва да е вода от безопасни източници, тъй като водата преди е била негодна за консумация.

Вграден е в чаша върху натрошен лед: кайпиринята, южноамерикански коктейл с вар, кафява захар и качака (шнапс от захарна тръстика)

Източник: picture-union/dpa/Thorsten Lang

Днес се прави разлика между газирана минерална вода и газирана вода или вода от селцер. „Що се отнася до содата, въпросът е, че водата е много силно газирана и перли добре. Много класически сортове също съдържат натриев хидроген карбонат, обяснява Нилс Урадж, „това е класическата кухненска сода с леко солен вкус, подобен на луга.“ Но когато барман говори за сода в наши дни, той обикновено има предвид силно газирана минерална вода.

Боулингът отново е на мода

В най-добрия случай минералната вода е абсорбирала естествен въглероден диоксид по време на пътуването си през най-разнообразните скални слоеве, в противен случай може да се карбонизира след това. Пионер в тази област е британският фармацевт Томас Хенри, който през 1760-те се занимава с опазването на питейната вода, но германецът Йохан Якоб Швепе също разработва процес през 1780 г. за добавяне на въглена киселина към водата.

Цели семейства коктейли биха били немислими без газирана минерална вода, особено газирани и колинзи, които са пълни с перленото чудо. „Напитка, която е популярна в продължение на 15 години, е мохитото, което по същество е и ром колинс, направен с малко мента“, казва експертът в бара Урадж. „Минералната вода вдига инерцията!“ Според Wrage, определена тенденция също тече в посока удар и удар, които са хвърлили имиджа си на баба и сега се предлагат отново в модерни барове.

Колко добър е коктейлът, зависи от вида на леда. В идеалния случай охлаждащият кристал се замразява с подходящата минерална вода. „Например, натрошеният лед е идеален за постигане на бързо, мощно охлаждане“, казва Wrage. "След като това се случи, ледът остава относително стабилен."

Двойно замразен лед

Този лед се използва главно за напитки, вградени в чаша, като кайпириня или ментовия джулеп, класически южен коктейл, приготвен от уиски от бърбън, мента и захар. „Не бих излял Манхатън или Космополитан, които вече са студено смесени, върху натрошен лед - казва Урадж, - те са достатъчно студени. Всичко, което трябва да направите, е да ги изсипете в добре охладена чаша или върху големи, компактни кубчета лед или топки, те се охлаждат по-бавно и по-равномерно. "

В добрите барове сега е съвсем естествено да има двойно замразен лед, който се замразява само на около минус 2-3 градуса и след това се замразява до минус 20 градуса. "Това дава много ясен, компактен и дълготраен сладолед."