Кое яйце е по-здравословно: меко сварено или твърдо сварено?

Майка ми ми каза, че меко сварените яйца съдържат вещества, които не са здравословни, нали? Защото тя казва, че твърдите яйца не ги съдържат.

по-здравословно

4 отговора

По-добре е да ядете яйчени жълтъци в меко сварени (или дори сурови, ако сте сигурни, че върху тях няма микроби). Някои от хранителните вещества, които съдържа, са чувствителни към топлина.

Яйчният белтък трябва да се загрее. Съдържа авидин, антинутриент, който свързва биотин в червата и може да причини симптоми на дефицит в средносрочен план.

Следователно меко сварените яйца вероятно са най-добрите: черупката и белтъкът се загряват старателно, което ги прави без микроби и по-лесно смилаеми. Жълтъкът все още тече.

Факт е, че яйцата могат да съдържат бактерии (напр. Салмонела). Ако готвите яйцето (твърдо яйце), вие сте сигурни, че тези бактерии са били убити. Ако не готвите яйцето докрай (меко яйце), т.е. ако останат части, които не са достатъчно нагрети, бактериите могат да оцелеят и това може да бъде опасно за вас. Ето защо има хора, които не ядат пържено яйце, мек яйчен и шоколадов мус, сладолед и майонеза само с пастьоризирани яйца. Най-големият риск е с домашна майонеза, ако е оставена прекалено дълго навън, или мус под шоколад или сладолед, ако престои твърде дълго навън.

Майонезата, шоколадовият мус, сладоледът, който купувате в магазина, са направени стерилни (според закона), няма опасност. Може би в ресторантите.

Майка ти не е напълно права. Не става въпрос за вещества, а за патогени, салмонела! Пресни яйца от здрави пилета дори могат да се консумират сурови без колебание (много от тях също). Но ако има салмонели, които вече са се размножили в яйцето поради неправилно и продължително съхранение в супермаркета, тогава е по-добре да сварите яйцето силно, защото салмонелата ще бъде убита. Някои може да са оцелели в меки яйца.