Книги за готвене, печене и хранене - книга, култура и начин на живот

Онлайн списанието за взискателния читател.

страници

Рецензия: Sacher. Кухненско съкровище

Плът. Домашни птици. Диво
Риба. Морска храна
Сладки топли торти
Студени десерти
Закуска а ла Сахер
Торта. Пайове. Разфасовки

Красивите снимки бяха реализирани от Йоханес Кител, Херберт Леман и Курт-Майкъл Вестерман.

Готварската книга е много, много проста. Няма много снимки, които придружават ястията. Фокусът е изцяло върху деликатните ястия, за които човек научава исторически полезни знания преди рецептата.

В зоната за предястия бих искал да спомена „варено говеждо говеждо месо с Vogerlsalat“, което има сухо шери и което трябва да се поля с домашно песто от тиквени семки.

"Оригиналната торта с гъши дроб от Sacher" е идеалното предястие за празнична трапеза. Състои се от мус от гъши дроб, деликатен пълнеж от кайсии и желе от ледено вино и е придружен от кайсиев чатни.

Що се отнася до супите, най-впечатлен съм от „класическата виенска телешка супа“ с кнедли с хляб и пържени картофи и „картофената супа с пилструдел“. Mayoran не трябва да липсва в супата, защото тя се съчетава перфектно с вкуса на гъби и картофи.

"Kärntner Kasnudeln" имат почти средиземноморски вид. Малките листа от мента създават интересен вкусов резултат. "Класическият гъбен сос", който се съчетава добре с варено говеждо месо и който също трябва да се овкуси с малко оцет, захар и наситнен копър, е добре да коленичи.

Идеалният спътник за вечеря на бяло вино с приятели е тортата с лук "Sacher Eck". Яйцата, настърганото планинско сирене и други съставки осигуряват вкусен топинг.

Особено харесвам рибните ястия от къщата на Sacher. Мисля, че „Пържени миди със сладко от манго“ е вълнуващо заради подправките. Бях изумен от творението „Пълнена дъгова пъстърва с картофено пюре от хрян и горски гъби“, защото това творение е изключително изтънчено. Любимите ми обаче са "Hechtnockerln new with Bachkrebserln". Сосът, приготвен от бяло вино, Noilly Prat, рибен бульон, студено масло, крем фрейм, връхчета копър и ситно нарязан шалот, върви добре с него. Браво!

Бих искал да посоча и рецептата за „Вариации на стриди на Sacher“. Sylter Royal (по желание ирландски Голуей, Marennes veres или подобен) може да се поръсва с различни сосове. Познавате четири вариации на соса в книгата. Намирам вариацията на най-добрата сурова шунка, нарязана на фини филийки, малко хрян, много ситно настърган и пипер от мелницата, особено интересни.

Моля, кликнете върху бутона, след което ще отидете в Amazon и можете да поръчате книгата.