Кимчи/кисело китайско зеле с чесън

Kimchi е корейско изобретение, но хората във Виетнам също обичат да го ядат, като предястие с храна или просто с ориз.

Това е китайско зеле, мариновано със сол, чесън и лют пипер и ферментирало чрез млечнокисела ферментация. Така че не много по-различно от немското кисело зеле, но малко по-деликатно като консистенция и овкусено напълно различно.

Вероятно можете да си купите кимчи на азиатския пазар, но това е много по-евтино и по-вкусно, а също и много лесно да се мариновате сами. Всичко, от което се нуждаете, е китайско зеле, вода и сол и около 3 дни за ферментация.

Можете също така да определите сами колко чесън и лют червен пипер влизат в него, за да можете да го адаптирате към вашия личен вкус.

Млечнокиселите бактерии се появяват сами по зелевите листа, заедно с естествената флора на зародиша. Те ферментират въглехидратите и захарите, намиращи се в листата, а образуваната млечна киселина предотвратява размножаването на други бактерии и гъбички в киселата среда.

За да се даде предимство на полезните млечнокисели бактерии пред останалите микроорганизми, листата първо се омесват с малко сол и саламурата се обогатява с нея, с което млечнокиселите бактерии очевидно се разбират по-добре от плесени и други нежелани съвременници. Не трябва обаче да е твърде много сол, в противен случай лактобацилите също ще имат проблеми с оцеляването.

Ако ферментацията не работи правилно, на повърхността се образуват много газове, странна пяна или други странни отлагания. В такива случаи за съжаление трябва да изхвърлите стъклото. За щастие това практически не се случва, когато използвате рецептата по-долу.