Прес съобщения - Наслаждавайте се на картофите по различни начини

Публикувано от: Redaktion Topfgucker-TV
Категория: Съобщения за пресата
Публикувано: 14.02.2016г

Закупуване, съхранение и подготовка

Картофите ли са "угояване"?

Картофите ви пълнят. Те съдържат много нишесте, висококачествени протеини, но без мазнини. Следователно тяхното енергийно съдържание е доста ниско - около 70 kcal на 100 g. Витамините (особено витамините от група В и витамин С), минералите и фитохимикалите са в изобилие. Картофите са богати на калий и ниско натрий, поради което често се използват в диетични храни.

Като картофи от яке, варени картофи, пюрета или кнедли, картофите са странични ястия с ниска енергия, които трябва да присъстват редовно в менюто ни. Картофите стават "угоени" само когато са преработени с високо съдържание на мазнини. В сравнение с картофите с пържени картофи, пържените картофи съдържат повече от четири пъти количеството енергия, а картофените чипсове дори почти осем пъти повече. Ако сами приготвяте картофена салата или печени картофи, можете сами да определите съдържанието и качеството на мазнините.

Кой картоф за кой препарат?

Популярната грудка може да се използва по различни начини в кухнята, затова е важно да изберете правилния сорт, за да направите желаното картофено ястие. По принцип картофите се разделят на три вида според техните готварски свойства:

Восъчните картофи (зелен бандел) са идеални за приготвяне на картофена салата, варени картофи и ястия, които изискват тънки, твърди картофени резенчета, като Гратини или фини пържени картофи. Те запазват твърдата си форма, когато се готвят. Популярни восъчни разновидности са напр. Анабел, Белана, Линда, Никола или Принцеса.

Преобладаващо восъчните картофи (червен бандел) са идеални за всички ястия, за които се предполага, че поемат сос. Те запазват структурата си при варене, но са по-меки в консистенция. Сортовете като Quarta, Gala, Agria, Marabel и Berber имат тези характеристики.

Брашнените картофи (син бандел) са по-скорбялни и идеални за приготвяне на супи, пюрета, кнедли и крокети. Сортовете Afra, Adretta и Likaria могат да бъдат намерени в магазините за тази цел.

Съвети за пазаруване, подготовка и съхранение

Когато пазарувате, изберете подходящия тип готвач за вашето ястие.
Предпочитайте картофите от регионалното производство.
Измийте добре картофите.
При пилинг отстранете всички микроби и зелени площи. Те съдържат нежеланото вещество соланин. Обработете бързо обелените картофи.
Задушаването (готвене с малко вода) и приготвянето на пара (готвене на пара) със затворен капак са евтини методи за готвене. Те запазват витамините и запазват вкуса. Гответе картофи на силен огън и след това продължете да готвите на слаб огън.
Нежеланото вещество акриламид се образува при печене, печене, пържене или пържене при температури над 120 ° C. Подозира се, че е канцерогенен. Избягвайте прекомерните температури и прекомерното покафеняване на продуктите по време на приготвянето.
Съхранявайте картофите възможно най-хладно, за предпочитане при около 4-8 ° C, на сухо и тъмно място. Ако картофите се съхраняват твърде леко, се образува зеленият соланин, който е вреден за здравето и трябва да бъде отстранен щедро. Най-добре е да покриете грудките с чували от хартия или юта. Ако картофите се съхраняват твърде студени, те получават неприятно сладък вкус. Ако се съхраняват твърде топли, те бързо ще покълнат.
Не съхранявайте картофите в опаковката на фолиото, тъй като микроклиматът създава влага, която насърчава растежа на плесени.

Източник:
LEL Schwäbisch Gmünd, Информационна служба Земеделие - Храна - Селски райони
http://www.ernaehrung-bw.info

СКОРО

Главният готвач Андреас Шолц ви показва леко и вкусно предястие като препоръка за рецепта за вашите празници.

НАШИТЕ НАЙ-ДОБРИ .

Най-добрите рецепти за празниците от препоръчани домакини и готвачи на Topfgucker-TV