Картофени юфка

Юфка Datsch, юфка Datschn, юфка Tatsch (n), Erpfnnudeln, Bruckbaam (баварски), юфка пръсти (баварски)

Франконската кухня е богата на различни картофени ястия, които не крият произхода си от по-старите сладкарски традиции. Въпреки тяхната простота, те не само са особено вкусни в кулинарно отношение, но и предават специална част от културната история по фин начин. Съвсем типично е, че повечето от тези рецепти се връщат към по-старите сладкарски ястия и показват ясна връзка с макаронени изделия, гювечи с мая и кнедли например. Както подсказва името, това се отнася и за юфка Тач, която първо се пържи в тиган и след това се пече във фурната с мътеница. Вкусът им е добър сам, с гъбени ястия, салати или лукови зеленчуци и може да се сервира сладко със захар и канела с кафе.

Регионалните имена на тези прости деликатеси, които рядко могат да бъдат обяснени, са също толкова странни и особени, колкото производството и стилът на многобройните ястия с картофи от Горна Франкония. Това важи и за юфките Tatsch, Datsch или Daschn, които са направени от картофено тесто, първо запечено в тиган и след това изпечено във фурната с мътеница или заквасена сметана. Така те са сходни при използването на съставките напр. рецептата за приготвяне на юфка с печено мляко, предадена във Франконската гора. Юфката от картофи или Татч създава обилен аромат на печене, който може да се комбинира както солено със зеле, гъбен сос и салата, така и сладко с компот, ябълков сос или просто канела и захар.

Юфката Tatsch вероятно принадлежи към традиционния сезонен календар на храната през (безмесното) гладуване или през лятото. Като обикновено ежедневно хранене те са идеални за използване на остатъци от картофи.

Годишен календар:

Можете да се насладите на специалитета по време на Великия пост, целогодишно и през лятото.

Съвет за удоволствие:

Картофените юфка се рафинират по два начина: чрез пържене и гратиране. Последното работи най-добре с постно мътеница, което се зачервява особено добре. Сервирани с канела, захар и евентуално компот, хрупкавите юфка правят и особено вкусен десерт.

Автори:

Регион за забавление Горна Франкония, снимка Мартин Бурш; Редактиране на текст Kerstin Rentsch, Uta Hengelhaupt

Юфка Tatsch

Състав:

500 г варени картофи от предходния ден, 100 г брашно, сол, 1 яйце, избистрено масло, 1/2 л мътеница

Подготовка:

Натиснете сварените картофи през рендето, смесете с брашното, яйцето и солта, за да направите картофено тесто. Оформете дълги тестени изделия с дебелината на пръст и печете до златисто в тиган с маслена мазнина. След това сложете макароните в намазана с масло мазнина, изсипете мътеница и я оставете да се пече във фурната на умерен огън, докато млякото стане хрупкаво кафяво. Сервирайте топло или студено с канела и захар.