Калории: Не всяка калория ви напълнява

Не всяка калория ви прави дебели

6 април 2010 г., 14:19 ч. | cme

Защо шоколадът има повече калории от ябълката? (Снимка: imago)

разделям
Фиксиране
Отпечатване в Twitter
По пощата
редакция

„Калориите са малки животни, които нощем шият по-плътно дрехи“ - тази поговорка изразява мнението на много хора за калориите. Защото не можете да видите калориите - и въпреки това те се намират в нашата храна и уж ви правят дебели. Въпреки че упоритото преброяване на калории отдавна е остаряло като метод за отслабване, информацията за калориите все още е във всяка опаковка. Но какво е калория изобщо? Наистина ли е толкова важно да се обърне внимание на съдържанието на калории?
Колко калории са ви необходими?

Калории = енергия

Калориите са древна мярка за енергия. Строго погледнато, калорийната стойност (= физиологична калоричност) описва количеството топлина, което се отделя при изгаряне на дадено вещество. С други думи: пицата гори по-дълго от парче пуешко месо. И това означава: тялото също може да черпи повече енергия от пица, отколкото от постно месо или зеленчуци. Така че по принцип висококалоричните храни са добри и важни, защото всеки ден се нуждаем от енергия, за да оцелеем - средно от 2000 до 2500 килокалории (ккал). Ако трябваше да ядем само нискокалорични или безкалорични храни като вода и зеленчуци, енергията не би била достатъчна - бихме гладували.

Как се създават таблици с калории

И как се определят стойностите на калориите? Изгаря ли се всяка храна първо, за да се определи съдържанието на калории? Разбира се, че не. Знаем, че тялото може да използва само четири вещества, за да генерира енергия: мазнини, протеини, въглехидрати - т.е. нишесте и захар - и алкохол. За тези четири основни хранителни вещества калоричната стойност е известна. Това е 9,3 kcal за един грам мазнина, 7,1 kcal за един грам алкохол и 4,1 kcal за един грам протеин, нишесте или захар. За всяка храна се определя само колко грама мазнини, протеини или въглехидрати съдържа и съдържанието на калории се екстраполира съответно.

Разхищаване на калории или спестяване на калории?

Не всички калории са създадени равни

И: не всички калории са еднакви. Клейките мечета или шоколадът седят много по-бързо на бедрата ви, отколкото парче пълнозърнест хляб със същото количество калории. Причината за това е, че захарта се абсорбира в кръвта много по-бързо от въглехидратите от пълнозърнест хляб. В резултат се отделя повече инсулин - което от своя страна особено бързо изтласква захарта от кръвта в телесните клетки. Нивото на кръвната захар спада - тялото отново регистрира глад, въпреки че току-що е получило енергия. Излишната захар се съхранява като мазнина в клетките на тялото. Не е така с пълнозърнестия хляб. Тъй като нишестето се разгражда само бавно и постепенно навлиза в кръвта, нивото на кръвната захар остава постоянно за по-дълго. Няма да сме гладни отново скоро. Рискът от консумация на твърде много калории е по-малък.

Безсмислено ли е броенето на калории?

Така че има ли смисъл изобщо да обръщаме внимание на калориите? Не точно. Тъй като високото съдържание на калории в мазните закуски и сладкиши не може да бъде отречено. Германското общество по хранене например продължава да препоръчва да се избягват храни с висока енергийна плътност - т.е. високо съдържание на калории на 100 грама. Тъй като те се пълнят слабо и са недостатъчни за консумацията на енергия от повечето хора. За разлика от тях, храната с по-ниско съдържание на калории е щедра. Следното изчисление илюстрира принципа: Яденето от две филийки пълнозърнест хляб с малко масло и шунка, плюс натурално кисело мляко и ябълка осигурява около 550 килокалории - и ни държи сити цяла сутрин. Литър кола плюс шоколадово блокче осигуряват същото количество калории, но не ви засищайте дълго и седнете по-бързо на бедрата си.

Важно ЗАБЕЛЕЖКА: Информацията по никакъв начин не може да замести професионален съвет или лечение от обучени и признати лекари. Съдържанието на t-online не може и не трябва да се използва за самостоятелно поставяне на диагнози или започване на лечение.