Калории

калории (лат. калория "Топлина"; Символ за единица кал) е стара мерна единица за измерване на енергията, особено количеството топлина Въпрос:, с няколко малко по-различни дефиниции. Оттогава е заменен от международната единица SI Joule.

По-специално енергийните стойности на храната често се дават в килокалории в допълнение към спецификацията в джаули; директивата на ЕС относно етикетирането на хранителните стойности дори предвижда информация както в kJ, така и в kcal. [1] От друга страна, в икономиката и общественото здравеопазване на ЕС винаги трябва да се използват единиците SI; те трябва да бъдат подчертани по отношение на други единици, посочени в допълнение. По-специално, израз в kcal не трябва да се задава с по-голям шрифт. [2]

От 1 януари 2010 г. в ЕС вече не е разрешено определянето на калории (както повечето други единици, различни от SI). Този период първоначално е определен в началото на 1990 г. и първоначално е удължен до началото на 2000 г .; [3] последното удължаване беше оправдано с търговски бариери при износ за трети страни. [4] По същата причина в момента се обсъжда пълно вдигане на крайния срок (2008 г.). [5] Напр. В Германия Mc Donalds все още използва изключително остарялата мерна единица върху опаковката на продукта.

От началото на 1978 г. (края на преходния период на предишната директива [6]) до края на септември 1981 г. (когато действащата директива [2] влезе в сила), употребата на калории вече беше забранена в ЕС.

Дали думата калории Терминът "1 кал" или 1 kcal е двусмислен. И двете употреби бяха и се използват; [7] за да се разграничи се говори за Грам калории и Килограм калория или по-малък и голяма калория. Обозначението е ясно и на практика Килокалория за 1000 грама калории, аналогично на префиксите за SI единици.

Фактът, че и двата варианта са станали по-широко разпространени, се дължи на промяната на базовите единици за маса: килограми в MKS системи и грамове в CGS системи. Съответно килограмовите калории или грамовите калории са естествените базови единици за калориметрични цели, при условие че нагряването на определено количество от определено вещество се използва като критерий, а не необходимата работа или енергия, както е обичайно днес.

Дефиниции

По принцип всички определения за калории се отнасят до количеството топлина, необходимо за нагряване на 1 грам вода с 1 келвин, т.е. Тази стойност обаче явно зависи от температурата; зависи също от околното налягане и вида на използваната вода (химическа чистота, изотопен състав).

Течната вода има минимален специфичен топлинен капацитет при около 30-50 ° C от малко под 4.18 kJ/(kg · K), при 0 ° C и 100 ° C тя е около 4.22 kJ/(kg · K) ). [8] [9] [10] [11] [12] [13] [14] Съответно има различни определения за калории. Някои от тях определят само правилото за измерване, с което дадена стойност може да бъде определена с определена точност на измерване; други определят точен коефициент на преобразуване в други единици.

В началото (средата на 19-ти век) често се споменава за нагряване на вода от 0 ° C до 1 ° C, т.е. много висока стойност от около 4,22 kJ на килограм калория; по-късно беше обсъдена стандартизация на точно 42 милиона ерга, съответстваща на 4,2 J на грам калория. [7]

Международният стандарт ISO 80000-5, подобно на предшественика си ISO 31-4, изброява 3 определения на (грам) калории в допълнение Б, но не одобрява тяхното използване:

Други общи дефиниции се отнасят до специфичния топлинен капацитет на водата при 4 ° C (максимална плътност; приблизително 4,204 J) или 20 ° C (референтна температура за течна храна в ЕС; [19] приблизително 4,182 J); други референтни точки в диапазона на типичните лабораторни температури също бяха често срещани.

The средно калорични се отнася до средния специфичен топлинен капацитет на водата между 0 ° C и 100 ° C (приблизително 4.190 J). Международният съюз за хранителните науки (IUNS) е определил стойност точно 4.182 Дж. [18]