Истината за маслата за салата и тиган: Какво прави някои масла толкова здравословни

Истината за маслата за салата и тиган

Растителните масла осигуряват полиненаситени и мононенаситени мастни киселини. „От полиненаситените мастни киселини омега-3 мастната киселина е особено ценна“, казва Гизела Олиас. Проучванията показват, че те намаляват риска от дислипидемия и високо кръвно налягане. Ефектите от тези масла обаче не стигат толкова далеч, че могат да компенсират нездравословен начин на живот или генетично предразположение.

Предимства и недостатъци на необработения зехтин

Най-здравословното масло сред всички растителни масла

Ленените, рапичните или ореховите масла осигуряват особено здравословно съотношение на омега-6 и омега-3 мастни киселини. Както е обяснено на примера на слънчогледово олио, омега-6 мастните киселини не се препоръчват безрезервно, за разлика от варианта омега-3. Поради това Германското общество за хранене препоръчва използването на растителни масла, които имат определено съотношение на двете мастни киселини една към друга: следователно Омега-6 към Омега-3 трябва да бъде по-малко от пет към едно. Лененото масло тук е особено евтино: 100 грама осигуряват 54,2 грама омега-3 и 13,9 грама омега-6 мастни киселини, както и ценни витамини, особено витамин Е.

Маслото от шафран и сусамовото масло са по-малко ценни

И двете студено пресовани растителни масла имат съотношение на омега-6 и омега-3, което е сравнимо с това на слънчогледовото масло - не е непременно идеално. И двете масла осигуряват достатъчно витамини, маслото от шафран с 48,2 милиграма витамин Е на 100 грама масло е дори малко повече от сусамовото масло (28,3 милиграма). Сусамовото масло обаче има особено интензивен вкус, който не всеки намира за приятен.

Соево масло и растителни хормони

Съставът на мастните киселини на соевото масло е приблизително еквивалентен на маслото от пшенични зародиши със съдържание на омега-6 от 53,1 g на 100 g и 7,7 g омега-3 мастни киселини - така че е евтино. Едва ли е вярно обаче, че растителните хормони, които се съдържат в соята и са предназначени да предотвратят симптомите на менопаузата, също се появяват в значителни количества в соевото масло.

„Има и изследвания, които дават индикации, че не всеки може да използва оптимално фитоестрогените“, добавя Гизела Олиас. Очевидно зависи и от индивидуалните характеристики на чревната флора, дали може да преобразува тези вещества, така че тялото да ги използва.