Какво прави ябълката толкова здрава?

Диетологът от Бон Dipl. Oec обяснява кои съставки правят ябълката толкова здрава и как тя се съхранява най-добре. трофей. Мартина Спает от Бон.

Есента е сезон на ябълките. Сега хрупкавите плодове се предлагат пресни и в множество варианти. Диетологът от Бон Dipl. Oec разкрива какво трябва да знаете за ябълките. трофей. Мартина Спает, Бон.

Всеки знае поговорката „една ябълка на ден държи доктора далеч“. Какво прави ябълката толкова здрава?
Ябълката с право е най-популярният вид плодове в Германия. С нискокалорично съдържание съдържа много ценни съставки: лесно смилаеми въглехидрати, фибри, витамини и минерали, но също така и вторични растителни вещества като полифеноли, които имат разнообразни здравословни ефекти. Освен това високото съдържание на вода от над 80% прави ябълката идеална закуска като малко утоляващо жаждата, напр. за училищната ваканция. Отделните сортове ябълки се различават по съставките си, Berlepsch и Boskoop например съдържат особено голямо количество витамин С.

Какви други видове ябълки има и какво прави типичния им вкус?
В Германия растат най-малко 1600 сорта ябълки. Само около 20 от тях са икономически значими. Най-важните са Golden Delicious, Elstar, Jona Gold, Cox Orange, Idared, Braeburn и Boskoop. Вкусът на ябълката е силно повлиян от съотношението захар-киселина. Boskoop е с високо съдържание на киселина, но също така с високо съдържание на захар; Jonagold и Idared, например, са с ниско съдържание на киселина. Пригодността на ябълките за определени цели, освен всичко друго, зависи и от това съотношение.

Кои сортове ябълки са най-подходящи за печене или готвене?
Голямо разнообразие от ястия могат да бъдат измислени от ябълки. Ябълките с насипно месо като Berlepsch или Braeburn са подходящи за приготвяне на ябълково пюре, докато сочните и твърди плодове се използват по-добре за компот от ябълки, напр. Елстар. Тортите успяват със сортове като Jonagold, Elstar или Boskoop. Berlepsch или Boskoop са подходящи за печени ябълки, а Braeburn или прозрачни ябълки се препоръчват за плодовата салата. Ябълките са подходящи само за замразяване в преработен вид, например като компот или ябълков пай.

Кога всъщност ще има ябълки от нова местна реколта в Германия?
Повечето сортове ябълки са узрели за бране от средата на септември до края на октомври, някои дори по-рано, най-ранната местна ябълка е прозрачната ябълка, тя може да бъде събрана от края на юли и след това веднага узрява. Повечето сортове обаче все още се нуждаят от дни до седмици, за да узреят, преди да достигнат пълния си аромат. В зависимост от сорта, те могат да се съхраняват за различно време. В хладилните складове съхранението на ябълки е усъвършенствано чрез контролирана атмосфера на съхранение, така че ябълките от немското отглеждане са достъпни почти през цялата година.

И какъв е най-добрият начин за съхранение на ябълки у дома?
Тъмните изби, мразоустойчивите гаражи или хладните тавани са подходящи за поддържане на ябълките пресни. Температурата трябва да бъде възможно най-ниска, за предпочитане 4 ° C и добре проветриво помещение. Ябълките се поставят най-добре една до друга, без да се докосват. Полезно е високото ниво на влажност, може да помогне фолио над рафта с ябълки. Ако такива опции за съхранение не са налични, можете да преминете към запечатващи се филмови торбички от полиетилен, които се съхраняват в хладно помещение, което е възможно най-тъмно и от време на време се проветряват с убождане с игла. Напр. Boskoop, Braeburn, Cox Orange, Elstar, Jonagold и Idared.

По-добре да ядете сурова обелена ябълка?
Обелването е срам, защото ценните витамини и вторични растителни вещества, които седят в и под ябълковата кора, попадат в боклука. И тук е препоръчително да се даде предпочитание на регионалните ябълки, тъй като те не трябва да бъдат третирани за дълъг транспортен маршрут. Остатъците от нежелани вещества върху ябълките се проверяват и обикновено са под законово определените максимални нива. Те могат да бъдат намалени още повече, като измиете ябълките на топло и след това ги изтриете с кърпа.