Какво е желатин и е желатин здравословно?

Какво представлява желатинът и как се използва?

Желатинът е смес от животински протеини. Основният компонент е колагенът. Получава се от кожите и костите на различни животински видове, най-често от говеда и свине, но също така отчасти от домашни птици и риби.

какво

Желатинът набъбва много във вода или други течности, като го втвърдява в вид желе. Ето защо се използва например при производството на топинги, аспик, кафяв, с пухкави десерти и кремове, бита сметана, дъвки от плодове и вино, сладник, но също така и при производството на колбаси и сирене. Но желатинът не се използва само в производството на храни.

Друга област на приложение е фармацията. Тук се използва желатин на прах за меки капсули, които затварят лекарствени активни съставки по такъв начин, че те започват да действат само в стомашно-чревния тракт. Някои ефервесцентни таблетки също съдържат желатин. В спешната медицина желатиновите гъби помагат за спиране на кървенето след операция. Те могат да останат в тялото, защото по-късно той отново разгражда колагена. Използва се и за поставяне на импланти, които се поставят в тялото на пациента.

Желатинът като хранителна добавка

В продължение на няколко години има проучвания за това какво представлява желатинът и как наистина действа. Те предполагат, че желатинът също има благоприятен ефект върху костите и ставите, хрущялите, сухожилията и сухожилията. Например лекарите съобщават, че при пациенти с остеопороза иначе все по-порестите кости запазват по-дълго своята еластичност чрез редовен прием на желатинови препарати, като по този начин предотвратяват костни фрактури.

Желатинът може също да има поддържащ и облекчаващ болката ефект при лечението на остеоартрит, прекомерно увреждане на ставите и дегенеративно увреждане на гръбначния стълб. Предпоставка за възможен положителен ефект на желатина обаче е, че все още има хрущял, способен да се регенерира.

Науката все още не е напълно ясна за това как действа желатинът в тялото и защо е възможно доставените колагени да действат толкова конкретно върху увредените кости, ставите и т.н. Това, което е сигурно е, че съдържа аминокиселини, които също присъстват в хрущялната тъкан на ставите, например. Някои от тези аминокиселини се произвеждат от самия организъм, други трябва да бъдат снабдени отвън с храна или с хранителни добавки, да проникнат в чревната стена и да бъдат докарани чрез кръвния поток до местата, където се прикрепват към съществуващия хрущял и да го укрепват.

Спорт и красота

Дори спортисти, особено състезатели, се кълнат в положителните ефекти на желатина днес. Той може да предотврати преждевременно износване, особено при спортове, които поставят много стрес върху ставите. Но се твърди, че желатинът е полезен и за кожата, косата и ноктите. Твърди се, че колагенът прави кожата по-стегната и по-пълничка, ноктите по-стегнати, а косата по-здрава. Изследванията обаче са все още в самото начало и все още няма надеждни дългосрочни проучвания. Ето защо желатинът все още не е признато лекарство, но е класифициран като хранителна добавка. За тази цел те се предлагат под формата на желатинови капсули, желатин на прах и желатинови напитки.

Желатинът здравословен ли е или може да бъде и вреден?

По принцип желатинът не може да причини увреждане на здравето. Съставките са известни и не са вредни за хората. Преди години обаче някои хора все още не са имали добра репутация за това. Това се дължи най-вече на факта, че той е свързан с болестта на СЕГ на животните, тъй като, наред с други неща, в производството са използвани кожите и костите на говедата. Рискът от заразяване със СЕГ от ядене на желатин обаче е практически нулев. От една страна това се дължи на строгия контрол по време на клане и производство на желатин, а от друга страна, тъй като в Европа няма случаи на СЕГ от години. В допълнение, скоростта на предаване на патогена на хората така или иначе е много ниска, така че никой да не се притеснява в това отношение.

Изглежда малко по-различно с желатина, направен от рибена кожа. При определени обстоятелства това може да предизвика алергии, ако някой е алергичен към риба. Този желатин обаче е много по-рядък и се използва почти изключително при аспикални риби. Всеки, който консумира желатин, трябва да знае, че това е животински продукт и следователно не е подходящ за вегани и вегетарианци или хора, които не консумират свинско месо по религиозни причини. Това може да е проблем, защото не е необходимо да бъде етикетиран като хранителна добавка. В наши дни желатинът понякога се среща и в ястия, където дори не можете да си го представите. Може да се намери например в кисело мляко, пълнежи с пралине, мюсли барове, в сладки намазки, но също така и в сокове и безалкохолни напитки. Желатинът дори играе роля в производството на вино и бира в някои страни.

Какво може да се използва като заместител на желатина?

Неживотински желатинов заместител, който е особено известен сред вегетарианците, е агарният агар. Той идва от азиатската кухня и се получава главно от клетъчните стени на червените водорасли. Агар агар гелове също толкова добре, колкото желатина, но тъй като не е протеин и колаген, а полизахарид, той няма същите ефекти върху здравето.

Друг заместител на желиращия агент е смолата от рожкови, получена от кората на семената на субтропичното рожково дърво. Съставките му са подобни на агарния агар и също така е полизахарид.