кафе

Английски: кафе
Френски: cafпїЅ
Италиански: caffпїЅ
Испански: cafпїЅ

Съдържание

  • кафе
  • история
  • Кафе растение
  • Отглеждане на кафе
  • Реколта от кафе
  • Приготвяне на кафе
  • Преработка на кафе
  • Видове кафе
  • Приготвяне на кафе
  • Смеси от кафе
  • Кафе специалитети
  • Напитки, подобни на кафето
  • Кафене
  • съставки
  • Здравни аспекти
  • Информация и новини за кафе
  • Калории, витамини, минерали и хранителни вещества на 100 g/ml
  • Резюме и кратка информация
  • подувам

какво

Кога кафе е името, дадено на кофеинова инфузионна напитка, направена от печени и смлени кафе на зърна. По принцип кафето се прави от костилковите плодове на различни растения от семейство червени (бот.: Rubiaceae).

Кафето се отглежда по целия свят в 70 страни по света. Най-вече идва от субтропичните и тропическите страни. Около две трети от световната реколта падат всяка година върху ароматните сортове Арабика (бот.: Coffea arabica) последната трета от сортовете Робуста (бот.: Coffea robusta).

Терминът, който използваме кафе идва от арабската дума qahwa от и означава нещо като стимулираща напитка.

история

Ако вярвате на стара легенда, кафето или кафеното зърно са открити само случайно. Твърди се, че един етиопски козар от района на Кафа е забелязал, че някои от животните му, които преди това са се хранили от храст с бели цветя и червени плодове, са били оживени и активни необичайно дълго време. Когато самият овчар опита вкуса на плодовете на храста, той забеляза този ефект върху себе си. След това овчарят приготвял запарка от плодовете с помощта на местни монаси.

Затова се смята, че районът Кафа в югозападната част на Етиопия може да бъде оригиналният дом на кафето. В действителния си вид кафето се споменава за първи път в писмен вид през 9 век. От Етиопия той преминава през нарастващата търговия с роби през 14 век до Арабия, където е изпечен век по-късно и поставя основата за нова култура. Така се превърна арабският пристанищен град Мока също мока (днес ал-Муха) се превърна в един от най-важните търговски центрове за тази специалност.

По-късно кафето достига до Персия и днешна Турция. Културата на кафе също се разпространява в Египет, Сирия и Мала Азия през 16-ти век. И накрая, през 1554 г. в Константинопол, днешен Истанбул, е открито първото кафене.

Кафето се разпространява в цяла Европа в края на 16-ти век, а първото кафене във Франция е отворено в Марсилия през 1659 година. Културата на кафе бързо се разпространи сред елитните класове в Европа и много частни хора се опитаха да печелят пари с нея. През 1766 г. Фридрих Велики забранява частния внос и независимата търговия с кафе. Само държавата е имала право да търгува с кафе. Но скоро след това, през 1787 г., монополът отново е премахнат и кафето става все по-популярно в други социални среди.

Кафе растение

От ботаническа гледна точка кафеното растение принадлежи към рода Кафе в семейството на Rubiaceae, към които в световен мащаб броят около 500 рода и над 6000 различни вида. По принцип се използват двата вида, произхождащи от Африка Coffea arabica (кафе Арабика) и Coffea canephora (кафе Робуста). Видовете Coffea liberica и Coffea excelsa също се отглеждат в по-малка степен.

Кафеното растение е храст, който може да достигне височина до 4 м. При отглеждане на плантации обаче растенията се подрязват на по-ниска височина. Храстът дава бели цветя, които дават плод след 6 до 8 месеца за Coffea arabica и след 9 до 11 месеца за Coffea canephora. Плодовете са костилкови плодове, които променят цвета си в зависимост от степента на зрялост. От зелено, когато е незряло, до червено, когато е напълно узряло. Поради цвета си, те също често се наричат ​​кафе череши. Плодовете съдържат по 2 семена, така наречените кафе на зърна, които са покрити със сребърна обвивка и пергаментова обвивка.

Кафеният храст дава първите си добиви само на възраст от 3 до 4 години, а от 20-годишна възраст добивите на храстите непрекъснато намаляват.

Отглеждане на кафе

Кафеният храст се нуждае от постоянен климат без големи температурни колебания, без екстремна топлина или студ и без много слънчева светлина. Средната температура трябва да бъде между 18 ° C и 25 ° C, но никога не трябва да бъде по-ниска от 13 ° C или по-висока от 30 ° C. Растението се нуждае от около 1500 до 2000 mm валежи годишно, ако естественото количество валежи е по-малко, трябва да се напоява изкуствено. Оптималната почва трябва да е рохкава, добре дренирана, хумусна и слабо кисела.

Площите за обработка са концентрирани между тропиците (географските паралели, които представляват гранични знаци за Sonnenbahn). Кафе Арабика се отглежда между 600 и 1200 м надморска височина, кафе Робуста само между 300 и 800 м надморска височина. Колкото по-висока е плантацията, толкова по-добро е качеството на кафето.

Кафеният храст обикновено се размножава със семена, които след 8 седмици имат най-добрата зрялост на плодовете и най-висока кълняемост. Семената се засяват в лехи и първите листа се появяват след около 5 седмици. След това младите растения се трансплантират и на възраст 8 месеца се пускат в плантациите. Подрязват се на височина от 1,5 до 3 м по време на растежа и имат оптималния си добив след 3 до 4 години.

След суровия нефт, кафето се счита за втората по важност стока в света. Най-големият производител на кафе в света е Бразилия, следвана от Виетнам, Индонезия, Колумбия, Мексико, Индия, Етиопия, Гватемала, Хондурас и Уганда.

Реколта от кафе

Кафето се събира веднъж годишно, а в някои региони и два пъти годишно. Кафето се носи на север от екватора от септември до декември и на юг от екватора от април до август. Реколтата може да отнеме до 12 седмици, тъй като отделните плодове винаги узряват по различен начин. Ако кафето се събира на ръка, качеството е по-добро, тъй като черешовите кафета могат да бъдат избрани прецизно.

Реколта от кафе: метод за бране

В Метод на бране кафените череши се берат на ръка. Берат се само оптимално узрелите плодове. Ако се използва този метод, по-късно ще получите особено висококачествено кафе.

Реколта от кафе: метод за стриптиране

В Метод на оголване, кафените череши се берат ръчно или машинно, без да се обръща специално внимание на зрялостта на кафените череши. Плодовете кафе, които се внасят по този начин, не могат по-късно да достигнат до качеството на кафето, което е било взето и подбрано на ръка.

Приготвяне на кафе

Производство на кафе: преработка

За да се получи зелено кафе, плодовата обвивка, пулпата, слузта, прилепнала към пергаментната кожа, пергаментната кожа и сребърната обвивка трябва да бъдат отстранени от кафената череша. Трябва да се прави разлика между два вида обработка, а именно суха и мокра обработка.

Производство на кафе: суха обработка

В Суха обработка плодовете кафе се разпределят, обръщат се от време на време и се сушат, докато съдържат само 12% вода. Това може да отнеме до 5 седмици. След това се отлепват кожата и пулпата. Така се правят кафе Робуста и кафе Арабика от Бразилия и Етиопия.

Производство на кафе: мокра обработка

в Мокра обработка Можете да започнете обработката най-късно 24 часа след събирането на плодовете от кафе. Плодовете се почистват предварително с вода. След това се отлепват кожата и пулпата. След това плодовете се транспортират до ферментационни резервоари, където протича процесът на ферментация, по време на който слузът, полепнал по плодовете, се втечнява и става измиваем. След това бобът се разстила и суши на слънце, докато плодовете съдържат само 12% вода. Така се приготвя кафето Арабика, което не идва от Бразилия или Етиопия. Този вид подготовка води до по-високо качество на кафето.

Отстраняване на пергаментната мембрана
След обработката кафените зърна все още са заобиколени от пергаментова обвивка. Ако това не бъде премахнато, кафето се нарича пергаментно кафе. Кожата на пергамента се отрязва с машина и се прави опит да се отстрани колкото е възможно повече от залепената сребърна кожа.

Сортиране
Последните останали примеси вече са премахнати. След това бобът се сортира. Това винаги трябва да се прави ръчно за висококачествено кафе. Фасулът се сортира и опакова според размера и качеството. Резултатът е зеленото кафе.

Съхранение и транспортиране
Зеленото кафе обикновено не се транспортира до клиентите веднага след приключване на производството, а се съхранява в добре проветрени зали. Температурата и влажността трябва да се наблюдават с орлови очи, в противен случай ценните стоки могат да бъдат повредени. След това зеленото кафе най-вече достига до крайния клиент с кораб, където се изсушава и сортира отново в зависимост от изискванията за качество.

Кафето обикновено се пече само от крайния потребител, тъй като печеното кафе може да се съхранява само за ограничен период от време, т.е. 2 до 3 седмици при стайна температура. За по-дълго съхранение обаче, печеното кафе може да бъде вакуумно запечатано или замразено.