Гъби, гъби, ядливи гъби, ламеларни гъби

Научно наименование: Гъби
Английски: Гъби, ядливи гъби
Френски: Гъба
Италиански: Фънги
Испански: Seta

Съдържание

Гъби
Класификация на гъбите
Видове гъби
Начин на живот на гъбите
съставки
Търговско предложение на гъби
Съхранение на гъби
Отравяне с гъби
Използване и приготвяне на гъби
Медицина, микотерапия
Калории, витамини, минерали и хранителни вещества на 100 g/ml
Резюме и кратка информация
подувам

The Гъби (бот.: гъбички) формират собствено царство в рамките на домейна на еукариотите (*). В биологията гъбите традиционно се класифицират като растения. Междувременно обаче се предполага, че те са по-тясно свързани с животните. Съществуват както едноклетъчни гъби (например дрожди), така и многоклетъчни гъби (например ядливи гъби). Науката за гъбите се нарича микология.

Класификация на гъбите

Гъбите се разделят на ядливи, отровни и плесенни гъби. Днес са известни между 70 000 и 100 000 вида. Частта от повечето гъби, която се използва като годни за консумация гъби, т.е. частта, подходяща за хранене, е плодното тяло, което расте над земята с типичен Форма на гъби, състояща се от стъбло и шапка. Само няколко ядливи гъби, като трюфели, развиват съвсем различно плодно тяло. В долната страна на шапката има безброй повече или по-малко фини кожи. Кожите образуват ламелите (Ламеларни гъби) или тръби (Тръбни гъби). В тях се образуват микроскопични спори. Спорите имат задачата, подобно на семената на висшите растения, да допринесат за разпространението на гъбите. Дръжката служи за задържане на шапката възможно най-високо. Така узрелите спори могат да бъдат отнесени от вятъра.

Подземната част на най-годни за консумация гъби се състои от гъста мрежа, Мицел. Може да расте през почвата около плодното тяло до няколко метра. Състои се от многобройни микроскопични нишки, ден Хифи образован. Подобно на влакнестите корени на висшите растения, хифите имат задачата да абсорбират хранителни вещества от почвата и да ги транспортират.

Под остарелия срок на т.нар истински гъби гъбите са групирани заедно, които образуват типичното плодно тяло.

Видове гъби

Гъбите разделят i.a. в отделите на Гъбени гъби (бот.: Chytridiomycota), Йога гъби (бот.: Zygomycota), Пепел (бот.: Ascomycota) и Стойте гъби (бот.: Basidiomycota). Повечето от годни за консумация видове като гъби, манатарки или лисички се срещат сред гъбите. Няколко, като смърч, принадлежат към маркучите гъби.

Мухъл (бот.: Myxomycota) броят на микроорганизмите. Отглеждат се предимно промишлено като благородна плесен. Там ще намерите наред с други неща използва се в производството на меко сирене.

Дрождите са i.a. използва се в производството на хлебни изделия, хляб, вино и бирена мая.

Начин на живот на гъбите

Гъбите не съдържат хлорофил, така че не съдържат зелени листа. По този начин те не са в състояние да изграждат свои собствени вещества чрез слънчева светлина, въглероден диоксид (E 290) и вода, т.е.да извършват фотосинтеза. Следователно метаболизмът на всички гъби обикновено зависи от органични вещества от други живи същества. Гъбите, които живеят върху мъртви органични вещества, се наричат гниещи (бот.: Сапрофити). Сапрофити участват значително в разлагането на мъртвите органични тъкани. Наричат се гъбички, които разчитат на живи организми Паразити определен. Сред паразитите има много видове гъби, които са вредни за растенията и които са нежелани за земеделието.

Трета група, която е важна за нашите годни за консумация гъби, е Симбиоти обаче влезте в симбиоза с техните домакини и дори насърчете растежа на техния домакин. Нарича се симбиозата между гъби и растения Микориза и за първи път е наблюдаван при горските дървета от Б. Франк през 1885г. Някои оценки предполагат, че около 80% от всички растения в микоризата живеят с гъбички.

съставки

Хранителната стойност на годни за консумация гъби се различава при отделните видове гъби. Плодовите тела съдържат средно 90% вода, между 1,5 и 3% протеини и 3 до 5% гликоген, т.е. въглехидрати. Те съдържат основно минералите калий и фосфорна киселина. Витамин D, който рядко се среща в повечето видове зеленчуци, е относително богат в ядливи гъби, както и някои от витамините от група В. Плодовото тяло на годни за консумация гъби също често съдържа хитин и целулоза. Резервоарите, скелетите или крилата на насекомите например също са направени от хитин. И двете вещества са трудно смилаеми, но като диетични фибри те насърчават дейността на червата.

Търговско предложение на гъби

Гъбите се предлагат в магазини пресни, консервирани, замразени или сушени (виж: сушени гъби).

Съхранение на гъби

Пресните ядливи гъби се развалят бързо и трябва да се консумират възможно най-скоро. Ядливите гъби не трябва да се съхраняват във фолио; ако е възможно, те трябва да се разопаковат една до друга на поднос в хладилника. След това те могат да бъдат покрити с влажна кърпа. Това осигурява адекватна вентилация. По този начин можете да съхранявате безупречни, здравословни гъби без личинки в хладилника за няколко дни.

Сушените гъби трябва да се съхраняват на тъмно, сухо място с ниска влажност. Най-добре е да съхранявате сухи гъби свободно и свободно във вакуумни торбички. Сушенето удължава значително срока на годност. Като цяло, дори и при идеално съхранение, сушените гъби не трябва да се съхраняват по-дълго от следващия гъбен сезон.

Отравяне с гъби

Гъбите, които се съхраняват твърде дълго, могат да бъдат отровни. Това се дължи на разлагането и образуването на токсични вещества, протеинът, съдържащ се в гъбите. Хранително отравяне може да възникне след ядене на изгнили ядливи гъби. За съжаление все още няма надеждни средства за определяне на токсичността на гъбичките. Нито вкусът, миризмата, нито цветът на гъбата са надеждни показатели за годнитостта или токсичността на ядлива гъба или ястие с гъби. Дори известната сребърна вилица или лукът, който би трябвало да промени цвета си, не показва опасността. Животните също са неподходящи за тестване, защото вкусът на животното може да бъде отровен и фатален за хората. Само точното познаване на гъбата може да предостави информация за нейната токсичност. В случай на съмнение е по-добре да се откажете от консумацията.

Отравянето с гъби обикновено се проявява само след няколко часа. Симптомите често се проявяват като чувство на отвращение, безпокойство, спазми, припадък, делириум и други подобни. навън. При първите признаци на отравяне с гъби е задължително да се потърси съвет от лекар.

Използване и приготвяне на гъби

Пресните ядливи гъби трябва да се почистват преди консумация. За целта премахнете мръсотията от гъбите с четка 🛒. Упоритите замърсявания и остатъците от пода също могат да бъдат изстъргани с нож за почистване. След това отрежете или отрежете стъблото - в зависимост от вида на гъбата и употребата. След това, също в зависимост от рецептата, го обработете без настъргване или в желания размер. Гъбите обикновено имат много фин ароматен вкус, който не трябва да се маскира от други съставки, когато се приготвят ястия с гъби.

Трябва да се внимава при обработката на сушени гъби. Сушените гъби могат да съдържат салмонела. Храната, приготвена със сушени гъби, трябва да се нагрява докрай. Ето защо е особено важно да се обърне внимание на обичайните хигиенни правила в кухнята. За сушените гъби се прилагат същите правила, както при приготвянето на птици.

Медицина, микотерапия

Гъбите също имат голямо значение при натуропатията. В Китай някои видове се използват като лекарство от векове. Шиитаке (бот.: Lentinula edodes) вече е бил от династията Мин (1368 до 1644) като еликсир на живота, който лекува настинки и укрепва имунната система. Гъбите също са от голямо значение за съвременната медицина, например пеницилинът се получава от плесента Penicillium notatum.

Видовете гъби, рекламирани за медицинска употреба, се наричат лекарствени гъби, лекарствени гъби или лечебни гъби от доставчиците. Терминът лечебни гъби е „изобретен“ поради строги законови разпоредби в рамките на ЕС за лекарствените продукти и лекарствените продукти. Съгласно този термин гъбните продукти могат да се предлагат на пазара без сложни тестове и процедури за одобрение на лекарствени продукти. Рейши, Шиитаке и Майтаке са сред гъбите с лечебна сила. Медицинското приложение на гъбите или екстрактите, получени от тях, се нарича микотерапия .

(*) Под термина Еукариоти или Еукариоти (зоол.: Eucaryota) са всички живи същества, чиито клетки се състоят от ядро и цитоскелет. От гръцки: Карион означава ядро и

Калории, витамини, минерали и хранителни вещества на 100 g/ml

Гъби: основни хранителни вещества
Калории (kcal/kj): 56/235
Въглехидратни единици (KE, KHE): 0
Хлебни единици (BU): 0
Въглехидрати: 0,937 g
Диетични фибри: 1,632 g
Протеин: 2.249 g
Вода: 8.887 g
Мазнини: 4.877 g
MFU: 0,282 g
Холестерол: 13 mg

Гъби: витамини
Ретинол: 38 µg
Тиамин: 0,081 mg
Рибофлавин: 0,355 mg
Ниацин: 4,178 mg
Пиридоксин: 0,053 mg
Аскорбин: 4 317 mg
Токоферол: 4,178 mg

Гъби: минерали
Натрий: 194 mg
Калий: 342 mg
Калций: 12 mg
Фосфор: 101 mg
Магнезий: 12 mg
Желязо: 01 mg

Легенда: kcl = Килокалории (1 kcal = 4,184 kJ), kj = Килоджаули, G = Грами, mg = Милиграми (1 mg = 0,001 g), µg = Микрограми (1 µg = 0,001 mg), Количества: "*"= няма налични данни"+"= съдържа се в следи,"0"= няма данни или практически липсва.

Всички изявления без гаранция!

Резюме и кратка информация

Топеното сирене и преработеното сирене се приготвят с гъби
Мекото гниене, болестите при съхранение и плодовата мумия се причиняват от мухъл
Гниенето се причинява от гъбички
Бифенил и средства за повърхностна обработка предпазват храната от мухъл
Ядливите гъби са синоним на гъби
Гъбите са еукариоти
Гъбите се разделят на гъби, гъби, гъби и гъби

подувам

Хранене на Брокхаус: Хранете се здравословно - живейте съзнателно. Брокхаус, 2011 »
Райнхард Матисек, Вернер Балтес: Хранителна химия. Springer Spectrum, 2015 »
Голямата гастрономия Larousse. Кристиян, 2012 »
Ханс-Йоахим Роуз: Кухненската Библия: Енциклопедия на кулинарните изследвания. Издателство Tre Torri, 2007 »
Професор доктор. Валдемар Тернес, Алфред Тауфел: Лексикон на храните. Behr's Verlag, 2005 »

Резервирайте препоръки с връзки към Amazon

По-долу са дадени някои препоръки за книги, които са оборудвани с така наречените партньорски връзки. Партньорските връзки водят до продукт, който може да бъде закупен онлайн. Партньорска връзка трябва да се разбира като агент, който предоставя на купувача купувач. Ако продукт е закупен след посещение на партньорска връзка, посредникът (т.е. операторът на партньорска връзка, в този случай, т.е. храна lexicon.de) получава малка комисионна. Комисионната е нисък, едноцифрен процент от стойността на продажбите.

Кухня на Teubner

Страхотната стандартна работа на Teubner по въпроса за кухненските практики и техниките за готвене: в нов, богат дизайн, с най-новата техническа информация за кухнята . Всички стъпки за работа в кухнята са обяснени стъпка по стъпка. Многобройни специални страници с интересни факти за продукти, основни техники за готвене и полезни кухненски прибори.

Тибнер печене

Голямата книга за печене, стандартната работа за печене. Читателят получава изчерпателен преглед на най-важните съставки за печене, от различните видове брашно до добавки за печене и подправки. Дали е гъсто тесто, тесто от песъчинки, пандишпан, тесто с мая или цъфтящо тесто, как се правят тези теста и сладкиши, е демонстрирано в детайли. Много последователни стъпки правят приготвянето на кремове, пълнежи и глазури лесно за разбиране.

Лексикон на кафе препарати

Независимо дали турската мока, австрийската Einsp Einnner, италианското еспресо или капучино, млякото от Fanzpsian, лексиконът на кафето от Издание Food Lexicon с лесно разбираеми приготовления и дефиниции на над 100 международни заготовки за кафе от Германия, Австрия, Франция, Италия и Испания с многобройни снимки.