Какво е добра храна?

Снимка: rawpixel, Pixabay.de, CC0

Hädecke-Verlag, основана през 1919 г., е един от последните семейни, независими издатели на готварски книги. Говорим с един от издателите за хранителните тенденции и здравословното хранене.

Г-жо Граф, какви са текущите хранителни тенденции?

Виждането на веганско или вегетарианско хранене като част от нашата диета вече е нещо разбираемо. Ние вземаме това предвид в нашите книги, като добавяме алтернативи на много рецепти, напр. предлагат вегански опции.

„Регионално и сезонно“ се превърна в постоянна тема, особено във връзка с темата „самодостатъчност“ и дивите растения. Самодостатъчността е възможна и в града благодарение на балконски растения или наети парцели в покрайнините.

Готвенето стана по-важно?

Готвенето вече не е просто необходимост. В сравнение с преди десет или двадесет години, готвенето вече е събитие, символ на състоянието и подценяване. „Ти си това, което ядеш“ никога не е било толкова популярно, колкото днес. В програми за готвене или в Instagram: Готвенето и удоволствието се имат предвид всеки ден.

Можете също така да видите колко важно е станало храненето от увеличения асортимент в супермаркетите и бързото развитие на биологичния сектор. Какво почти не се е променило: За съжаление доброто, здравословно хранене често е въпрос на пари. Като цяло органичното е станало по-достъпно, но често за сметка на качеството. Невъзможно е за една нощ да може да се произвеждат биологични продукти в количества, които са достатъчни за всички. Освен това много почви са изключително изчерпани и повредени от конвенционалното земеделие - там органичното отглеждане едва ли е възможно.

Какви са вашите съвети за здравословна диета?

Колкото е възможно по-регионално и сезонно, много пресни плодове и зеленчуци, месо или риба, доколкото е възможно, всичко в най-добрия случай с биологично качество. Почти не вярвам в готови продукти. Добавки, много захар и често твърде много сол или подобрители на вкуса - това не може да бъде здравословно в дългосрочен план.

Здравословното хранене също е свързано с яденето на неща, които първо ви правят щастливи. Така че от време на време това може да бъде месо с подходящо качество или нещо сладко. За мен доброто хранене е интелигентното хранене: От какво по-специално се нуждае тялото ми, какво мога да направя с помощта на храненето, напр. за намаляване на риска от различни заболявания? Трябва отново да се научим да слушаме телата си.

Хайке Шмит-Лангер проведе интервюто.