Как да избегнем хранителни инфекции през лятото?

Потребителите трябва да обърнат специално внимание на хигиената на кухнята и храните, за да се предотвратят хранителни инфекции в края на лятото.

Броят на хранителните инфекции нараства през високото и в края на лятото. Тъй като микроорганизмите като Salmonella и Campylobacter се размножават особено добре при топлина и висока влажност. Могат да се получат инфекции с коремна болка, гадене, диария и повръщане. За да се предотвратят хранителни инфекции, понастоящем потребителите трябва да обръщат внимание на особено внимателната хигиена на кухнята и храните, съветва Германското дружество по гастроентерология, храносмилателни и метаболитни заболявания (DGVS).

Според института "Робърт Кох" (RKI) миналата година в Германия са регистрирани 12 962 инфекции, причинени от салмонела (вж. Инфекциозен епидемиологичен годишник на докладваните болести за 2016 г. на Институт Робърт Кох, състояние на данните: 1 март 2017 г., достъп до 1 август 2017 г.). Докато броят на инфекциите със салмонела намалява в цялата страна от 2001 г., Campylobacter enteritis се увеличава в Германия. Това е най-честата бактериална диария. От 2001 г. броят на инфекциите се е увеличил от малко под 55 000 на 73 999 през 2016 г. Според RKI по-големите огнища многократно се причиняват от консумацията на сурово мляко. Хранителните инфекции са особено чести при децата.

„Бактерии като салмонела са истински оцелели, които могат да се размножават експлозивно при температури между 10 и 47 градуса по Целзий“, обяснява членът на борда на DGVS проф. Д-р. мед. Кристиан Траутвайн, директор на Медицинска клиника III в университетската болница Аахен. Основните източници на инфекция за Salmonella и Campylobacter са животински храни: патогените могат да бъдат открити в недостатъчно нагряти ястия от месо и сурови яйца, както и в млечни сладоледи и сладкарски изделия. Готовите, пакетирани салати и кълнове също имат повишен риск от замърсяване. Тъй като повечето инфекции се случват в края на лятото, по време на сезона на барбекюто и пикника, винаги трябва да се осигури достатъчно охлаждане за животински и нетрайни храни от пазаруване до преработка.

DGVS препоръчва следните превантивни мерки за намаляване на риска от инфекция:

Ако въпреки това е настъпила инфекция с Campylobacter или Salmonella, хидратацията и почивката са достатъчни в повечето случаи. „Ако курсът е тежък или ако са засегнати кърмачета или възрастни и хронично болни хора, трябва да се обмисли антибиотично лечение в случай на инфекция със салмонела“, съветва проф. Д-р. мед. Матиас Еберт, директор на Втората медицинска клиника в университетската болница Манхайм. „Това обаче трябва да се прави само въз основа на определяне на съпротива“, подчертава експертът. Поради нарастващата резистентност към антибиотици, лечението на инфекции със салмонела става все по-трудно. Както и проучванията на властите в ЕС Европейски орган за безопасност на храните (EFSA) и Европейски център за профилактика и контрол на заболяванията (ECDC) показа, че патогените в храната са много силно нечувствителни към антибиотиците. "Заплашителното развитие на резистентност към стандартни антибиотици ще представлява голямо клинично предизвикателство при лечението на тежки инфекции със салмонела в бъдеще", казва Еберт.

Източник: Германско дружество по гастроентерология, храносмилателни и метаболитни заболявания (DGVS)