Как могат да се приготвят различните части от свинското месо?

Представено от вашите експерти EDEKA.

Нашите експерти на EDEKA със своите концентрирани познания в областта на храненето, готвенето, зеленчуците и плодовете, както и месото и виното отговориха на вашите въпроси.

Кевин от Холт

Различните части на свинското месо не са подходящи за едни и същи видове приготвяне. Докато шията, котлетът или филето, например, трябва да се запържат за кратко, дебелите ребра или раменете, които използвате за нашето печено свинска кора, например, могат да се задушат добре. Преди да приготвите, например свинското ни филе или нашето печено, трябва да разберете кои части от свинското са подходящи за коя форма на готвене.

• Готвене: Свинският джолан е особено подходящ за този метод на готвене. По-специално в Северна Германия кракът традиционно се излекува и след това се вари на едно парче и се сервира с кисело зеле. Различни партиди шунка, дебелото ребро и свинският шкембе също могат да се приготвят добре - например втвърдена свинска шунка за нашето печено шунка, която първо се приготвя и след това се приготвя до края във фурната.

• Задушаване: Една част от свинското месо, която лесно се пасира, е рамото. Дебелите ребра и кокалчетата от свинско месо също са много подходящи за този метод на готвене, при който месото първо се задушава и след това се гаси. От тези порции може да се направи и гулаш. От друга страна, горната и долната обвивка не са подходящи за задушаване, тъй като тези парчета са твърде постни и не обрасли и следователно са по-подходящи за късо пържене.

• Кратко печене: Нежните парчета свинско месо могат да бъдат печени особено добре. Парчето филе, нарязано като медальони, е предопределено за това. Подходящи са и ядки от бедрото и пържоли от шията или гърба на свинското месо.

• Печено: Части от свинско месо, които са подходящи за печене, са например горната и долната част на шунката - задната част на прасето. Ядката - друга част от шунката - и ханшът или парчето бекон също са подходящи за този вид подготовка. Най-добре е тези части да се изпържат под формата на шницели или ивици месо.

Шницелът често се изрязва от горната и долната обвивка, докато свинският бут може да се използва като основа за пържоли, месо от фондю или гулаш. Коремът, шията и кракът също могат да бъдат печени - те са подходящи, наред с други неща, за приготвяне в едно парче като печено или свинско печено.

• Скара: Месото от шията, филето, ханша, гребена или гърба може да се пече на скара особено добре. Тези части от свинското са подходящи за медальони, пържоли и котлети. Така нареченото дебело ребро, парчето между стомаха и рамото, също може да се пече на скара, както и постно свинско коремче - в Корея, например, се използва за ястие на скара. Свински джолан на скара, месестото парче между колянната или лакътната става и тарзалната става на прасето, е известен като джолан на скара.