Картофите са с ниско съдържание на калории и високо съдържание на витамин С, бета-каротин, фосфор и калий

Много от нас смятат, че картофите не струват нищо и само ви напълняват. Всъщност картофите са с ниско съдържание на калории, но с високо съдържание на витамини (особено витамин С и бета-каротин), минерали, фибри и протеини. Просто трябва да знаете как да ги приготвите, за да не загубят хранителната си стойност.

Тук трябва да поясня ясно: не картофите са отговорни за напълняването ни. Храните за угояване са добавки като сосове, месо и мазнини. Всъщност 100 грама картофи, сварени във вода (без кожата), съдържат само 85 калории. Те обаче са добър източник на много ценни за здравето хранителни вещества. Целулозата съдържа лесно смилаеми въглехидрати и протеиново качество, подобно на соевия протеин, който е признат за най-здравословния растителен протеин в света. Въпреки че е вярно, че картофите съдържат около половината протеин, отколкото същото количество соя, все пак можете да ги ядете с пържено яйце, кисело мляко или парче пуешки гърди .

Картофи - грудки, пълни с витамини

Картофите са ценен източник на витамин С. Повечето от тях съдържат млади картофи. Средно големи картофи съдържат около 16 mg от този витамин, а дневните нужди на организма са около 60 mg. Колкото по-дълго се съхраняват, толкова повече губят витамин С. Жълтите сортове имат голямо количество бета-каротин (колкото по-лека е плътта на картофа, толкова по-малко е бета-каротин). Всички те съдържат доста витамини Н, К, В1, В2, В6 и В3. Те са богати на минерални елементи, особено на калий и фосфор, но също така и на малки количества магнезий, калций, желязо, манган, натрий, флуор, йод и сяра. Така че, ако ядете картофи често, вие попълвате почти всички минерални дефицити в тялото си.

Картофи - за храносмилане, високо кръвно налягане и камъни

Варените картофи, благодарение на обширните си хранителни свойства, с лесно смилаемо нишесте, се препоръчват за хора във фаза на възстановяване или страдащи от храносмилателни разстройства и дори за кърмачета, които вече не са кърмени. Картофите, както и другите зеленчуци, съдържат много фибри, които подпомагат храносмилателните процеси, помагат при запек, диария и улесняват премахването на холестерола от тялото. Картофите са известни от векове като естествено лекарство за лечение на язва на стомаха, високо кръвно налягане и артрит. Тук сок от сурови картофи трябва да се пие систематично. В замяна водата разтваря камъни в бъбреците и жлъчката от варени картофи или кори от варени картофи.

Картофи с кожа, в алуминиево фолио - през есента

Най-вкусните и здравословни картофи са прясно изкопани през есента. В момента те трябва да се пекат в алуминиево фолио или да се варят в кожата. Това им дава повечето витамини и минерали. Ако все пак искаме да ги готвим без кожата, те не трябва да лежат във водата твърде дълго. Най-доброто нещо, което трябва да направите, е да го обелите и да го приготвите веднага. Разбира се, мислим да покрием тенджерата, така че да се готви по-бързо и да не губи важни минерали.

Постъпвате малко по-различно с картофи, които са били съхранявани дълго време. Колкото по-близо се приближаваме до пролетта, толкова повече те губят качество. Това е така, защото те започват да гният или покълват по време на съхранение (места, които са твърде топли и влажни). По кожата се появяват зелени петна, демонстриращи високо съдържание на соланин. Макар че е вярно, че малки количества от това вещество в комбинация с други съставки помагат за лечение на нарушения на нервната система, излишъкът от соланин може да причини хранително отравяне, особено при деца. Концентрацията на соланин се увеличава по време на съхранение, особено когато микробите израстват от картофите и картофената каша става зелена. Сега е най-доброто време да се откажете от тези зеленчуци или картофите трябва да бъдат грубо обелени. Сега изобщо трябва да се въздържате от печене в алуминиево фолио. Те трябва да бъдат грубо обелени и сварени във вода, където соланинът ще се разтвори частично.

Сортове картофи

Разполагаме с най-голям избор на сортове в началото на лятото. Но точно тогава му обръщаме най-малко внимание. Наслаждаваме се на специфичния вкус на нови картофи с масло и копър. Почти всички ранни сортове са с ниско съдържание на нишесте, са твърди, така че могат да се използват в перфектната картофена салата. За съжаление те не могат да се съхраняват твърде дълго. Колкото по-късен сорт използвате, толкова по-високо е съдържанието на нишесте и по-брашнената пулпа.

Изберете подходящия вид картофи за вашето ястие

За да имат вкус различните ястия, те трябва да бъдат приготвени с правилния сорт. За салати са най-добри картофи с малко нишесте. За картофените палачинки по-скоро обратното. Картофи с широка гама от свойства се продават най-вече в нашите магазини и пазари. Ако не знаете за какво най-добре да използвате определен щам, можете лесно да направите прост тест:

Вземете картоф и го нарежете по дължина. Разтрийте двете половини заедно. Ако излезе вода, това ви казва, че картофите са твърди и следователно ще врят твърдо. Това е добре за салата или за пържени картофи. Ако и двете страни се придържат, това означава, че картофите са брашни и подходящи за кнедли или картофено пюре.

Как да разпозная добрите картофи?

Всички картофи от един и същ сорт трябва да са сходни по размер, цвят и вид на кожата. Гладката кожа свидетелства за високото качество на картофите. Колкото по-груба е кожата и колкото по-разнообразни са размерите и формата на картофите, толкова по-голяма е вероятността от оплождането на почвата да се прекали. Следователно това има сериозен ефект върху вкуса и състава на картофа.

Витамин

Тиамина - 0,098 мг
Рибофлавина - 0,019 mg
Ниацина - 1312 мг
Витамин В6 - 0,269 mg
Kvass foliowy - 9 µg
Витамин А - 2 IU
Витамин Е - 0,01 mg
Витамин К - 2,2 µg
витамин С - 7,4 mg

Минерали

Wapń - 8 mg
Żelazo - 0,31 mg
Magnez - 20 mg
Фосфор - 40 mg
Картофи - 328 mg
Sód - 5 mg
Cynk - 0,27 mg