Храненето по-добро: Защо да се отнасяте скептично към хранителните изследвания

Според ново изчисление, нездравословната храна убива повече хора всяка година, отколкото пушенето. Но такива цифри трябва да се третират с повишено внимание.

Твърде много сол, твърде малко плодове, пълнозърнести храни и ядки. Тези фактори звучат познато като съставки на нездравословна диета. Ново проучване сега върви по-добре: участващите изследователи изчисляват колко хора такъв план за хранене струва живота им. Според данните, публикувани сега в медицинското списание "Lancet", това е причината, поради която единадесет милиона души по света умират от предотвратима смърт всяка година - повече от пушенето. Поне това бяха първите заглавия.

Всъщност самите учени са много по-неохотни. Те тълкуват резултатите си само като „възможно влияние на неоптимална диета“ върху смъртните случаи и болестите. По различни причини те така или иначе не могат да го знаят. Едно от тях е, че дори за най-добрия лекар или патолог почти никога не е възможно да се припише смърт единствено или дори основно на диетата на починалия. Причината за смъртта "Твърде много сладолед" определено не е в нито един смъртен акт.

Какво се смята за здраво и кое е нездравословно - данните, на които се основават подобни определяния, идват почти изключително от така наречените наблюдателни изследвания. Например, наблюдава се, че испанците ядат повече зехтин и морски риби, отколкото китайците, и че те също имат по-дълга продължителност на живота.

Независимо дали наистина тези съставки в чинията правят испанците по-здрави, или други фактори са по-важни - по-спокоен начин на живот като цяло, или по-специално сиестата, или по-висок стандарт на живот, или дори цялото червено вино - подобен извод е сериозно невъзможен.

Всеки грам има значение

Това не е единственото ограничение на подобни изчисления. Основният убиец, идентифициран от авторите на изследването около Кристофър Мъри от Вашингтонския университет, е силно противоречив сред експертите. Твърди се, че само консумацията на сол причинява три милиона смъртни случая всяка година. По-новите данни от проучванията и новите оценки на съществуващи проучвания показват нещо друго: Ежедневните количества сол от шест грама или малко повече, които авторите на проучването на Lancet вече класифицират като проблемни, изглежда не притесняват хората без конкретни предишни заболявания. По-скоро има все повече доказателства, че препоръчителните малки количества от добри три грама дори могат да бъдат нездравословни.

Но консумацията на сол се увеличава в Китай, а заедно с това и степента на сърдечно-съдовите заболявания. Вина ли е солта? Или може би иначе доста променящият се заседнал начин на живот? Или други фактори, от по-евтини готови продукти до лош въздух до ежедневен стрес или дори еднаква национална часова зона, която някои китайци виждат първия слънчев лъч по обяд?

Захар в Мексико

В допълнение, проучванията многократно разкриват необясними извънредни стойности, които не могат да бъдат премахнати дори с най-добрите статистически данни. Дори в случая на текущия анализ на данни, няколко държави и хранителните навици на техните граждани изобщо не се вписват добре. Например в Мексико се консумира повече от чистата захар, която се счита за много нездравословна, отколкото почти навсякъде другаде по света.

Въпреки това мексиканците почти попаднаха в топ 10 на страните с най-малко смъртни случаи от храна. Може би всички царевични тортили ще компенсират щетите от захарта? Човек не знае. Те обаче обикновено не се правят от пълнозърнести храни и са пълни с лесно достъпни въглехидрати. Царевичното масло с всичките му омега-6 киселини също се счита за нездравословно и следователно не се вписва в картината.

Дори и с важния и осветяващ фактор плод, цитиран от авторите на изследването, не всичко е толкова ясно. Големи проучвания показват, че плодовете и зеленчуците всъщност изглеждат здравословни. Но ако анализирате плодовия фактор сам, положителният ефект има тенденция да изчезне напълно. Ами ядките? Резултатите от проучването им приписват изключително положителни ефекти, ако шепа трябва да се яде всеки ден. Дори извън тези чисто наблюдателни проучвания, поне донякъде са доказани положителни ефекти.

повече по темата

Затлъстяването при деца трябва да бъде забранено да рекламира сладкиши?

Но дали светът ще бъде по-здрав, ако всички продължават да ядат ядки? Никой не знае. Може би не, защото ядките са изключително податливи на плесени. А токсините на плесени са един от малкото фактори в храната, за които е доказано, че са наистина, наистина нездравословни.