Здрави ли са яйцата?

Що се отнася до яйцата, често има много объркване. Здрави ли сте или нездравословни? Яйцата ви дават инфаркт? Съдържат ли яйцата холестерол или не? Яйната ви правят дебели или слаби? Колко голяма е опасността от салмонела? ...

В заключение не мога да отговоря и на въпроса за здравословно или нездравословно, но тук събрах няколко факта. По принцип мога наистина да препоръчам консумацията на яйца от свободно отглеждане, като цялата следваща хранителна информация се отнася до такива яйца. Яйцата от така наречените пасищни кокошки, които също имат право да ядат прясна трева и бръмбари, са идеални.

Яйцата са животинска храна, така че не се появяват в чисто растителна или веганска диета. Те не съдържат нито лактоза (те не са направени от мляко), нито глутен (намира се само в зърнени продукти). Яйцата обикновено могат да се ядат без проблеми дори при непоносимост към хистамин, яйчният белтък може да причини проблеми само на много чувствителни хора. Ако имате алергия към яйчен белтък, не трябва да ядете и най-малкото количество яйце.

Яйцата са питателна храна.

Яйцата всъщност са много питателна храна. Яйцето съдържа около 6 грама яйчен белтък/протеин, разпределени равномерно между яйчен белтък и яйчен жълтък. Съдържа много витамин А, витамин Е и бета-каротин, витамин К и витамини от група В и минерали като калций и желязо. Като един от малкото естествени източници на храна, яйцата също осигуряват важния витамин D. Триптофанът насърчава образуването на серотонин и по този начин има повишаващ настроението ефект, лутеинът и зеаксантинът са два каротеноида, които са важни за здравето на очите. Повечето от тези ценни хранителни вещества се намират в яйчните жълтъци. Следователно би било абсурдно да се яде протеин само по здравословни причини.

Яйцата съдържат холестерол?

Поради съдържанието на холестерол от около 220 милиграма (размер М), яйцето отдавна се счита за вредно за здравето, особено за опасност за сърцето и кръвоносните съдове. Проучванията обаче показват, че съдържанието на холестерол в яйцата има малък ефект върху нивото на холестерола в кръвта, тъй като специалните механизми в храносмилателната система на здравите хора пречат на тялото да абсорбира твърде много холестерол от храната в кръвта. Лецитинът, който също се съдържа в яйцето, не само защитава черния дроб и лигавицата на дебелото черво, подобрява концентрацията и паметта, укрепва нервите и помага при стрес. Лецитинът също така предотвратява абсорбирането на холестерола от яйчния жълтък в чревната стена.

Яйцата обаче имат определено количество наситени мазнини, което може да има отрицателен ефект върху нивата на липидите в кръвта и, разбира се, също така да осигури някои калории. Следователно не трябва да прекалявате с консумацията на яйца. От друга страна, ливадните яйца също съдържат значителни количества омега-3 мастни киселини (под формата на EPA и DHA), друга полза за здравето. Хората с много високи нива на холестерол и липиди в кръвта, както и сърдечни заболявания и диабет тип 2, не трябва да ядат повече от две яйца седмично като предпазна мярка.

Проблемът с цветните яйца по Великден.

Идентификационният код, който знаете от пресни яйца, липсва на оцветените и варени великденски яйца от супермаркета. Те не знаят откъде идват яйцата, как са произведени и на колко години са. Моля, не яжте цветни яйца, които получавате на бензиностанцията или пекарната. Това вероятно е евтин фабричен стопански продукт, който е боядисан със съмнителни цветове. Трябва да купите яйцата, описани по-горе, да ги приготвите сами и да ги оцветите (за предпочитане с екологични оцветители от органичния пазар). Можете да съхранявате тези яйца от една до две седмици, ако са били твърдо сварени (около десет минути), не са загасени, черупките не са напукани и яйцата са в хладилника.

Салмонела в яйца.

Яйцата обикновено могат да бъдат замърсени със салмонела. Варенето на яйцата обикновено убива тези микроби. Например, ако боядисвате яйца с децата си и ги издухвате предварително, има общ риск да се заразите със салмонела. Федералният институт за оценка на риска съветва: приемайте само пресни и чисти яйца. Не духайте с уста, използвайте сламка или спринцовка за еднократна употреба с канюла от аптеката. Почистете добре работните повърхности преди и след и измийте ръцете си със сапун.