Ястия с история

Как известните храни получиха името си

Има ястия, които са удоволствие дори преди да ядете, само със звука на името им. Някои от тези добре познати класики едва ли могат да бъдат намерени в менютата или дори на масата за хранене у дома днес, но всички те имат едно общо нещо: има цели истории за техния произход и имена. Тяхната истинност, поне за повечето, не може нито да бъде доказана, нито опровергана. Те все още са забавни - или може би поради това - но винаги!

Pear Helene и Kaiser (in) schmarrn - сладки за сладкото (n)

Едно е сигурно: със световноизвестни десерти като "Pear Helene" и "Kaiserschmarrn"
участваха жени. По много различни начини.

Да, Kaiserschmarrn всъщност се наричаше "Kaiserinschmarrn"! Поне такава версия иска една история. И става по следния начин: готвачите от императорския двор на Франц Йосиф I измислят много специални сладкиши за нея, особено за да угодят на много младата и омагьосващо красива императрица Сиси (според някои източници дори по повод нейната сватба!). Нейно Величество, винаги внимателен към тънката си и прехвалена линия, но - и всички отново са съгласни - с причината "твърде мощна за императорската оса на кръста!" с благодарност отказва. При което нейният високороден съпруг, самият Францл, „се смилява над корта“ - и той го вкусва толкова много, че веднага го обявява за любимото си ястие. Според една (значително по-негламурна и напълно свободна от Сиси) легенда, ястието от разкъсани палачинки със стафиди някога се е сервирало в алпийска хижа като „Kaserschmarrn“ (където „Kaser“ е диалектната австрийска дума за „Sennhütte“); „i“ дойде по-късно (и разбира се, за това защо, защо, защо са преплетени различни истории).

Защото това е круша Елена явно почит към жена - легендарна и легендарна, поради която мъжете дори започнаха война. Има се предвид Хелена, мистично красивата гъркиня, която създава музикален паметник на Жак Офенбах с операта си „La belle Hélène“ - за чиято премиера в Париж Огюст Ескофие изобретява едноименния десерт от круши („Poire belle Hélène“). Което, между другото, в оригинала има много малко общо с разполовената круша от консервата, залета с шоколадов сос, до която някога изключително фината десертна класика в днешно време - за съжаление - като цяло е намалена (и която гарантира, че така или иначе е от кулинарната сцена както и е изчезнал). Истинската круша от Хелене все още се нуждае от прясна круша, обелена, на сърцевина и разполовена, поширана в сироп, подплатена с ванилов сладолед и поръсена със захаросани теменужки. И горещият шоколадов сос, сервиран отделно (не всичко вече е удавено в студено).

Карпачо, Шатобриан и Филе Уелингтън - плътски изкушения

Щом влязат в игра майсторите на сътворението, нещата стават по-сърдечни! Но това не означава непременно, че става по-малко сложно.

Например, двете най-често срещани истории играят около това филе Уелингтън едни и същи през различните векове. Някои твърдят, че говеждото филе, покрито с пюре от гъби и шалот и приготвено до съвършенство в бутер тесто, е създадено от швейцарския готвач Чарлз Сен специално за Международното готварско изложение в Цюрих през 1930 година. Другите настояват, че ястието с месо, което е толкова ароматно, колкото и сложно и взискателно за приготвяне, е било сервирано много преди (което може да бъде обосновано със определено по-стари записи на рецепти)! И беше посветен по име на английския аристократ Артър Уелсли, роден в Дъблин, 1-ви херцог на Уелингтън. За когото се казва, че е бил поднесен с деликатеса във ферма на всички места през 1813 г. след победоносна битка срещу наполеоновите войски на испанска земя - и веднага го е превърнал в любимото си ястие.

Нещото уж е по-ясно Шатобриан навън. Общоприето е, че тази изключително дебела филе от пържола от говеждо филе дължи името си на благородния писател и дипломат Франсоа-Рене Викомте дьо Шатобриан. Тъй като по времето, когато е френски посланик в Лондон, се казва, че неговият готвач Монтмирел е дал на работодателя си удовлетворението (което уж изрично е желал) с това парче месо, което е било достатъчно за две парчета месо, да надмине английските пържоли. Други източници, от друга страна, твърдят, че лудият и не непретенциозен аристократ никога не е написал нито една дума за „своята“ пържола - което говори в полза на версията, според която (за съжаление напълно непокаян) готвач на име Чабрилан е „бащата“ на този деликатес и Шатобриан плавно обрат на име.

Крепе Сузет, праскова мелба и салата Валдорф - красиви жени и луксозен хотел

Може да бъде и много просто: Находчив готвач (или в конкретния случай готвачът на кухнята и ресторанта) измисля нова рецепта и просто я назовава като (доста престижно така или иначе) мястото, където той го е изобретил. Отново става по-трудно, когато се влюбиш и на всичкото отгоре има нещастие (злите езици също биха го нарекли тромав).

Така е Валдорфска салата просто кръстен на нюйоркския хотел Waldorf-Astoria, където имигрант швейцарец на име Оскар Чирки го е изобретил в края на 19 век. Пустинята Праскова Мелба от своя страна дължи името си на австралийската оперна певица Нели Мелба, за чийто вкус някога е създаден. Като съименник на кулинарната знаменитост Креп Сузет от друга страна са възможни две жени:

От една страна има неизвестна (но много хубава) млада жена на име Сузет, с която Едуард VII някога е вечерял в Монте Карло в кафенето Париж. Където се казва, че тънката на вафли палачинка, оцветена с портокалов ликьор, е създадена само от инцидент на чирака готвача (който по-късно стана много известният и известен метр Анри Шарпентие), който отговаряше за приготвянето на десерта за британския престолонаследник и неговата компания. Анекдотът завършва с факта, че премеждието на Негово Кралско Височество (който не е подозирал, че му сервират „инцидент“) е толкова вкусно, че го посвещава на спътника си на място. И от друга страна, Сузани Райхенберг, актриса на Comédie-Française, която ТРЯБВА да има креп всяка вечер в сценична пиеса, за която се твърди, че е вдъхновила главния сладкар на парижкия ресторант Le Marivaux да изобрети пламтящия специалитет (колко любов е включена тук, не е предаден).

С толкова много история (и) сега се чудя кое кулинарно творение на нашето време ще го превърне в поредицата от известни, вечно деликатни деликатеси. И на кого ще бъде кръстено.