Елда

Елдата е на нашите рафтове от няколко години като част от пълнозърнестия бум. Струва си да опознаете това така наречено псевдозърно с неговите кулинарни и здравословни ползи!

Съдържание

Елда интерактивна инфографика
Какво трябва да знаете за елдата
1. произход
2. вкус
Нашите любими рецепти с елда
Колко здравословна е всъщност елдата?
Елда ползи за здравето
Съвети за пазаруване и готвене за елда
1. Закупуване
2. съхранение
3. подготовка
Съвети за приготвяне на елда
Често задавани въпроси - най-често срещаните въпроси
1. Колко време трябва да се готви елда?
2. Как се образуват разсад от елда?
3. Колко елда мога да ям?

Елда интерактивна инфографика

Искате ли да научите повече за отделните точки в следващата инфографика? След това просто кликнете върху съответната точка плюс или минус.

Какво трябва да знаете за елдата

Nomen est omen? В този случай не: въпреки името, елдата (Fagopyrum esculentum) няма нищо общо с пшеницата. Въпреки че белените семена изглеждат почти объркващо подобни на пшеничните зърна, растението със светлите, малки цветя принадлежи ботанически към семейството на възли и следователно към така наречените псевдозърнести сортове. Следователно елдата е без глутен и следователно е подходяща и за хора с непоносимост към глутен или цьолиакия. Елдата е дългогодишен кулинарен фаворит в Русия и Полша, но ние я забравихме през последните няколко десетилетия и едва наскоро се върнахме на пазара.

произход

Елдата първоначално идва от степите на южна Русия. Оттам номадите го донесли със себе си в Западна Европа, където първоначално се наричало Heidenkorn. Въпреки това, основната площ за отглеждане сега е Бразилия.

вкус

Елдата има орехов, леко горчив, много силен вкус и типичен сив цвят.

Нашите любими рецепти с елда

с ябълка, боровинки и лешници

Тук можете да намерите всички рецепти за елда.

Колко здравословна е всъщност елдата?

С около 10 процента висококачествен протеин, елдата е една от звездите на псевдозърната. Биологичната стойност дори надвишава тази на всички останали конкуренти като спелта и просо! Зърната също съдържат три пъти повече лизин от повечето други видове зърно - този основен протеинов строителен материал осигурява, наред с други неща, здрави кости. Елдата също е богата на витамини Е и В1 и В2, съответно. Минерали като калий, желязо, калций, магнезий и силициев диоксид, който е много важен за кожата и косата, също се съдържат в значителни количества.

Елдата е особено интересна за диабетиците. В проучване с 1000 участници китайски изследователи установяват, че във Вътрешна Монголия, традиционен регион на елда, само около един до два процента от хората развиват диабет. Елдата не се препоръчва само като превантивна мярка, всеки, който вече е засегнат, може да я използва, за да постигне по-добър контрол върху кръвната си захар: участниците в китайското проучване са имали подобрена крива на кръвната захар само след 15 дни на диетата с елда!

Специалистите по хранене посочват, че децата трябва да ядат само белена елда, защото червеният пигмент в плодовата кора, наречен фагопирин, прави кожата по-чувствителна към слънцето и дори може да причини възпаление.

Хранителни стойности на елда на 100 грама

Калории	341
протеин	10 g
дебел	1,7 g
въглехидрати	71 g
Фибри	3,7 g

Може да се интересувате и от

Съвети за пазаруване и готвене за елда

Закупуване

Елдата се предлага в магазините за здравословни храни и магазини за здравословни храни като пълнозърнести храни, крупи, люспи и брашно. По-големите супермаркети вече са снабдени и с продукти от елда.

съхранение

Тъй като елдата се окислява или гранясва относително бързо, трябва да купувате само толкова, колкото можете да използвате своевременно, а също и да съхранявате елда далеч от светлина.

подготовка

Винаги измийте добре белената елда и едва след това я пригответе така, че колкото се може повече от червеното багрило да се измие от кожата.

Съвети за приготвяне на елда

Зърната са добър заместител на ориза. Те обогатяват супи или могат да бъдат приготвени или печени в тигана и поръсени върху салати. Елданите люспи имат добър вкус в мюслито и придават страхотен вкус на кюфтетата, ако се използват за сгъстяване на каймата вместо обичайния хляб. Елдата е подходяща дори за коледни бисквитки и много други сладки и солени ястия. Освен това можете да покълнете елдата с вода. Разсадът от елда е точно толкова подходящ, колкото и брашното от елда за приготвяне на елда крупи, блини или банички. Баничките, например, се съчетават с вкусен рататуй или през лятото салата от домати и моцарела.

Можете също да направите ризото от елда, просто оставете белените зърна от елда да се накиснат в бульон като ориз. Листата и цветовете на растението елда също могат да се използват като чай при сушене.

Брашното от елда може да се използва за печене на вкусни палачинки или палачинки, а тортите, направени от него, също си струва да се опитат. За печене обаче винаги трябва да смесвате брашно от елда в съотношение 1: 2 с други видове брашно, защото то не съдържа глутен.

Често задавани въпроси - най-често срещаните въпроси

Колко време трябва да се готви елда?

За да готвите елда правилно, първо трябва да се изплакне и след това да се постави във вряща вода в съотношение 1: 2. Сега поставете котлона на най-ниската настройка и оставете елдата да кисне за 15 минути. Ако е възможно, не бъркайте през това време.

Как се образуват разсад от елда?

За да направите сами разсад от елда, накиснете ядките от елда във вода в съотношение 1: 2 за около час. След това зърната трябва да се изплакнат и да се оставят малко. След това ги изплаквайте със студена вода два пъти на ден в продължение на два дни, докато се появят кълнове. Уверете се, че винаги изплаквате лепкавия слой нишесте върху елдата.

Колко елда мога да ям?

Ако предпочитате елда необелена, трябва да се уверите, че тя не се консумира твърде често, тъй като съдържащият се в кожата фагопирин е вреден, ако се консумира в излишък. Ако не сте сигурни, можете просто да използвате обелените зърна - няма от какво да се притеснявате.