Печене на индийски подправки?

Член от 04/11/2003
134 публикации (ø0.02/ден)

Сега съм си купил някои типични индийски подправки, защото искам да направя типичен индийски сос.

Доколкото знам, някои подправки не получават подходящия си аромат, докато не бъдат изпечени. Някой от вас знае ли за това? Можете да направите това със или без мазнини?

- копър
- Кардамон, зелен и черен
- Кралски кимион
- Кимион
- Туркмария (?)

и вече съм изпекла:

- Сминдух - с вкус леко орехов след печене, но горчив бълват
- семена от черна горчица - всъщност имат вкус на маково семе само след печене

Е, кой може да ми каже нещо за това?

Кои индийски подправки все още липсват?

Член от 24.04.2001
3295 публикации (ø0,46/ден)

Туркмария (?) = Туркума = куркума. има вкус на нищо, не играе роля на подправка, всъщност е по-предназначен за оцветяване. можете да намерите много в долните горчици

какво имаш предвид под \ "Königskümmel \"? може ли да имаш предвид кимион? няма нищо общо с кимиона, той е по-\ "пиперлив" * хаха

Винаги печете подправките без мазнина. Просто трябва да внимавате, много подправки се подобряват чрез печене, но някои не трябва да се загряват прекалено (напр. Червен пипер)

Член от 24.04.2001
3295 публикации (ø0,46/ден)

Член от 04/11/2003
134 публикации (ø0.02/ден)

Познавам куркума. За това, което купих тук, \ "Туркмария \" е единственото име на опаковката, нищо немско или английско. Представляват малки черни зърна, приблизително 2 mm дълги, закръглено-продълговати, с вкус сурови при ухапване. Изчакайте малко, смачкайте няколко. след нищо. Добре, нека забравим това.

Един от пакетите ми казва \ "Königskümmel \" на немски, английски \ "Lovage Seed \". Вкус и мирис интензивно на мащерка.

(Изброих кимион под \ "Кимион \" по-горе)

Е, първо благодаря за вашите намеци, може би други ще измислят нещо.

Член от 06/06/2002
19 330 публикации (ø2,86/ден)

Член от 24.04.2001
3295 публикации (ø0,46/ден)

е добър за омлети (ястия с яйца и т.н.) или в супи

Член от 04/11/2003
134 публикации (ø0.02/ден)

сега първо ще оцени вашата информация.

Член от 11/01/2004
190 публикации (ø0.03/ден)

С мен все още принадлежат

Карамфил
канела
Кайенски пипер/чили на прах
Джинджифил (земята е по-люта от прясна)

в индийския рафт за подправки. Разбира се, звучи като коледни бисквитки, но изглежда добре и в тенджера.

За грубите неща (карамфил, кардамон) си купих мелници за подправки, защото не обичам да дъвча напълно тези подправки, както вероятно е често в Индия. Така че не можете да го смилате прекалено фино, но и не го хапете директно. (Съвет: Мелниците за подправки Ikea имат мелница за качество WMF и за разлика от оригинала струват само около 8 €).

Обикновено пека в маслото, точно преди другите съставки да влязат в тигана.

Напр. Веднъж подправих доматен сос индийски:
Запарете 1 глава лук в масло до полупрозрачност, след това
1/2 чаена лъжичка кимион
1/2 чаена лъжичка куркума
Щипка джинджифил
Щипка лют червен пипер
Щипка канела
Карамфил с нож (смлян)
За кратко печете в маслото.
1 бр. Преминали домати (които можете да използвате и за гарнитури за пица, но без билки в тях)
освен това го оставете да къкри малко,
Подправете със сол, готово.

Това се съчетава добре с ориз, булгур (грис от турска пшеница), просо и др.
Но мога да си представя и добавяне на нарязани пилешки гърди, може би предварително да ги задуша.

Забавлявайте се да експериментирате с Индия,
Тин

Член от 04/11/2003
134 публикации (ø0.02/ден)

Разбирам правилно, имате батерия от мелници за подправки за около 5 - 8 подправки? Вероятно няма да смилате куркума, защото корените и канелата, защото това са парчета кора.

И правилно ли разбирам, вие също печете смляна канела? И кардамон и карамфил също, смлени?

Член от 19 юни 2004 г.
848 публикации (ø0.14/ден)

> Семената на Tukmaria са около половин половина преди ядене
> Накиснати в топла вода (не прекалено топла!) За един час.
> Оформя се като малък прозрачен капак около всички
> едноядрен. Омекотените ядки са вътре
> Дадени плодови сокове или смесени в сладолед.

Член от 19 юни 2004 г.
848 публикации (ø0.14/ден)

Дори ако \ "любимият \" е наистина
Liebstoeckel означава, така че вашата подправка няма много общо с Liebstoeckel. В немската литература се нарича най-вече \ "Ajowan \" или
Името \ "Koenigskuemmel \" съм чел само в стари фармакопеи; произлиза от арабско име за тази подправка.

Член от 19 юни 2004 г.
848 публикации (ø0.14/ден)

Печенето наистина е много важно за правилния вкус на индийските, особено южноиндийските или шриланкийските ястия. Можете да направите това както на сухо, така и с масло (или избистрено масло), въпреки че на юг е за предпочитане да се пече сухо и много тъмно.

Сухо печене: печете на грил всички компоненти индивидуално до правилния цвят. Най-добрият начин да направите това е да използвате много малък тиган (внимавайте: синапените семки обичат да поръсват, използвайте капак). Подправките никога не трябва да прегарят, така че трябва да се преместват постоянно. Печенето в горещ тиган обикновено отнема 30 секунди. След охлаждане те се смилат.

Горчицата, кимионът, кориандърът и сминдухът са особено подходящи за тази процедура.

Печене в масло: Оставете маслото да се нагорещи, добавете подправките по реда на намаляване на времето за печене (вижте рецептата, обикновено Kreuzkuemmel, горчица> адиован, целина> асант), като почивате постоянно. Когато всичко е готово, се изтрива, напр. с накълцани домати (които след това сварявате в сос) или заливате олиото с подправките (тадка) върху готово за сервиране ястие, често леко подправено ястие с бобови растения.

Това се прави главно с Kreuzkuemmel, горчица, люти чушки и асанте. Можете също така да намалите температурата след изпичане на подправките и да изпържите нарязания лук, джинджифил и чесън в същото масло до жълт до светлокафяв цвят, преди да добавите месо или зеленчуци или да деглазирате с домати или кисело мляко.