Хутцелвърст

Innfjorden

Федерален министър на грила

Хутцелвърст

Този колбас е регионален норвежки специалитет с непроизносимо име. Прави се от норвежците в домашни условия за клане през зимата. Взех рецептата от приятел в Норвегия.

Това е невероятно вкусен колбас с известен "удар". Има нещо от Pfefferbeißer, селски ловец и наденица от лосове. Обикновено се яде от ръка между храненията (норвежки Bifi). В оригинала се прави с пропорция на месо от лосове. Но ги правя с телешко месо, защото лосът ми е прекалено "див" на вкус.

Вече направих тези колбаси няколко пъти и мога само да ги препоръчам.

Необходимо оборудване:
Месомелачка, пълнител за колбаси, пушилня

Трябва да се отбележи, че колбасите губят около 50% от суровото си тегло.

Плът:
50% свински плешки
25% режещ стомах
25% лосово месо от бут или телешко постно

Черва:
Калибър 22-24

Подправки:
Количествата са за 1 кг маса наденица
20,0 g NPS
2,5 g цял ким
Смлени 2,5 г семена от ким
3,0 г смлян черен пипер
2,0 g черен пипер натрошен
1,5 г люта чушка
2,0 г сладки чушки
2,5 г чесън на прах
3,0 г глюкоза
1,0 g помощно средство за зачервяване изключително силно, спазвайте инструкциите на производителя
2,0 cl ракия
0,5 g аскорбинова киселина

Метод:

Предната вечер

Нарежете месото на парчета с размер на месомелачка
Определете точното тегло
Пригответе и смесете със сместа от подправки
Оставете месото да престои една нощ в хладилника прибл

Преди започване на работа

Смесете добре месото, така че изтичащият сок от месо и ликьорът да са в месната смес
Поставете месото във фризера за 1 час
Поставете червата в топла вода. Не позволявайте на водата да стане твърде студена

Обработка:

Обърнете месото през 4,5 мм диск
Омесете масата много добре, докато се образува сплотена маса
Напълнете калибър 22/24 в свински корпуси и завъртете на 20 см
Оставете да изсъхне за 4 дни при около 15 и около 75% влажност
Уверете се, че помещението е добре проветрено, но че няма течение
Обръщайте всеки ден, за да изсъхнете равномерно от всички страни
Пушете студено 1 x 15 часа при приблизително 15 ° C
3 дни след узряване. Ако го искате по-твърдо, можете съответно да удължите периода на зреене

Забележка:
Наденичките могат да се съхраняват много дълго време, ако температурата и влажността са подходящи. Те обаче стават по-твърди и по-твърди.

Кренвиршите също могат да бъдат опаковани във вакуум или дълбоко замразени, без загуба на вкус. За размразяване извадете колбасите от торбата и затворете на стайна температура, докато се размразят.

Калкулатор на рецепти, както винаги за изтегляне. Покажи прикачения файл Hutzelwurst.xls

Ако някой пресъздаде колбаса, ще се радвам на вашето мнение.

От франк, който е заразен от норвежкия вирус.